La tarta tenerina es un delicioso pastel de chocolate, sin levadura y con poca harina, húmedo por dentro y con una corteza crujiente por fuera. Un pastel de chocolate originario de la ciudad de Ferrara que se prepara con apenas cinco ingredientes y que tiene una consistencia particular, húmeda y suave por dentro, tanto que se derrite en la boca y crujiente en la parte exterior. Estas características lo hacen un dulce imprescindible para quienes adoran el chocolate y los dulces no demasiado elaborados pero con un sabor único!
La preparación es sencillísima: derretimos el chocolate al baño maría con el microondas y añadimos la mantequilla. Mezclamos bien hasta que la mantequilla esté completamente derretida. Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén esponjosas y añadimos la mantequilla y el chocolate tibios. Aparte, montamos las claras a punto de nieve firme con el azúcar restante hasta obtener un merengue bien firme. Añadimos las claras montadas a las yemas en varias veces, mezclando de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla. También añadimos la harina tamizada y seguimos mezclando con movimientos lentos de abajo hacia arriba. Vertemos la mezcla obtenida en un molde engrasado y enharinado y horneamos durante 30-35 minutos a 180 grados. Sacamos la tarta del horno y la dejamos enfriar completamente antes de decorarla con azúcar glas.
Una tarta baja pero a la vez consistente y deliciosa que es perfecta para muchas ocasiones: desde el desayuno con una buena taza de leche caliente, hasta la merienda y el té de las cinco, hasta el postre de fin de comida donde dará lo mejor de sí acompañada de una bola de helado de nata o vainilla. No os queda más que probar la tarta tenerina, estamos seguras de que se convertirá en uno de vuestros pasteles de confort favoritos!
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Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Baño maría, Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Emilia-Romagna
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para preparar la Tarta tenerina
- 200 g chocolate negro
- 4 huevos
- 150 g azúcar
- 100 g mantequilla (a temperatura ambiente)
- 50 g harina 00
- azúcar glas
- grosellas (opcional)
Herramientas para preparar la Tarta tenerina
- 2 Cazuelas pequeñas
- Batidoras eléctricas
- 1 Espátula
- 2 Boles
- 1 Molde desmontable
- 1 Horno
Pasos para preparar la Tarta tenerina
Preparad la tarta tenerina empezando por derretir el chocolate al baño maría.
Cuando la temperatura del chocolate negro esté alrededor de los 50 grados y haya comenzado a derretirse, añadid la mantequilla blanda en trozos y mezclad para que se derrita y se integre perfectamente con el chocolate. Dejad enfriar.
Mientras tanto, separad las claras de las yemas.
Montad las claras a punto de nieve y cuando empiecen a volverse blancas, añadid poco a poco la mitad del azúcar, 75 g. Al final debéis obtener un merengue bastante firme.
Aparte, montad las yemas con el azúcar restante durante al menos 15 minutos o hasta que estén hinchadas y espumosas.
Unid el chocolate con la mantequilla tibia y mezclad con cuidado para que el chocolate al final resulte perfectamente integrado con las yemas.
En este punto, añadid el merengue a la mezcla de yemas y chocolate, mezclando con movimientos lentos de abajo hacia arriba, tratando de no desmontar la mezcla, sino de dejarla inflada.
Tamiza la harina y añádela a la masa, mezclando siempre de abajo hacia arriba sin desmontar el conjunto.
Vierte la mezcla obtenida en un molde engrasado y enharinado o forrado con papel de horno y hornea a 180 grados durante unos 30-35 minutos o hasta que, al comprobar con un palillo, notes que la tarta está completamente seca.
Saca la tarta del horno y déjala enfriar completamente antes de sacarla del molde.
Decórala con azúcar glas y algunas grosellas, y sírvela en rebanadas acompañada, si te gusta, con una bola de helado.
Simo y Cicci aconsejan
Puedes conservar la tarta tenerina a temperatura ambiente durante 4-5 días.
Para una versión completamente sin lactosa, puedes utilizar chocolate negro sin lactosa.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué tipo de chocolate es mejor utilizar para este tipo de tarta?
Preferiblemente utiliza chocolate negro que tenga al menos un 65% de cacao. Nosotros, por ejemplo, hemos utilizado chocolate al 90%.
¿Es posible hacer una versión sin gluten de la tarta tenerina?
Sí, puedes sustituir la harina 00 por almidón de maíz, harina de arroz o almendra.
¿Es normal la costra que se forma en la superficie de la tarta?
Sí, es completamente normal, y es una de las características de esta tarta que tiende a ser muy húmeda y suave por dentro, con estas grietas crujientes por fuera.
