Cómo preparar el Tronco de chocolate y mascarpone (brazo de chocolate)

• Prepara el brazo de chocolate separando primero las yemas de las claras, asegurándote de que las yemas estén en un cuenco más grande que las claras.
  Batir las yemas con 30 g de azúcar utilizando las batidoras eléctricas. Debes obtener una mezcla bien montada y clara.

  

• En un cuenco aparte, batir las claras con una pizca de sal hasta que estén bien espumosas. Añade el azúcar restante y sigue batiendo con las batidoras eléctricas hasta que las claras estén perfectamente montadas a punto de nieve.
  

  

• Incorpora un tercio de las claras montadas a las yemas y mezcla con una espátula de abajo hacia arriba para evitar que la mezcla se desmonte. Incorpora otra parte de las claras y mezcla de nuevo con delicadeza y procede de este modo hasta incorporar perfectamente las claras a las yemas.
  

  

• Mezcla el cacao en polvo con la harina y la levadura y tamízalos sobre la mezcla de huevos.
  Mezcla bien con la espátula hasta que el cacao y la harina estén perfectamente incorporados a los huevos.

  

• Finalmente, incorpora también el aceite y la leche y mezcla bien desde el fondo del cuenco hacia arriba para asegurarte de que se mezclen perfectamente con el resto de los ingredientes.
  

  

• Forra una bandeja o bandeja de horno con papel de horno y vierte la mezcla en una sola capa. Nivélala bien y hornéala en el horno precalentado a 180 grados durante unos 18-20 minutos. Antes de sacarla del horno, haz siempre la prueba del palillo que debe salir perfectamente seco. Sácalo del horno, déjalo reposar durante 5 minutos, luego quítalo de la bandeja y voltéalo sobre una hoja limpia de papel de horno quitando el papel de horno utilizado para la cocción. Cubre con una hoja de film transparente y deja enfriar durante un par de horas o si es posible durante toda la noche.
  

  

• Prepara el relleno montando la nata con el azúcar glas a punto de nieve bien firme. Añade también el mascarpone y mezcla hasta obtener una crema lisa y homogénea.
  

  

• Quita la hoja de film transparente de la pasta de bizcocho y rellena toda la superficie con la crema de mascarpone.
  

  

• Enrolla firmemente el bizcocho ayudándote con el papel de horno. Trata de no ejercer demasiada presión sobre el bizcocho enrollándolo con delicadeza. Coloca el brazo obtenido en el papel de horno limpio y mételo en la nevera durante 2 horas.
  
  

  

• Mientras tanto, prepara la ganache de chocolate. Puedes derretir el chocolate junto con la nata en el microondas o bien al baño maría.
  Corta los extremos del brazo y vierte la ganache de chocolate sobre el brazo distribuyéndola a lo largo de toda la longitud y también en los lados. Con un tenedor puedes recrear las vetas de la madera para obtener un verdadero tronco de chocolate o bien dejarlo liso. Decora el brazo de chocolate al gusto y consérvalo en la nevera hasta el momento de degustarlo.

  

• Conserva el brazo de chocolate o tronco en la nevera durante 3 días o alternativamente congélalo.