Los vol-au-vent con salmón ahumado y mousse de brócoli son deliciosos aperitivos de finger food fáciles de preparar en casa. Se trata de conchas o cestas de hojaldre crujiente que contienen en su interior una delicada mousse muy sencilla porque se elabora con brócoli y queso para untar. Batidos juntos se convertirán en una suave crema con la cual rellenar las conchas de hojaldre. Para completar y darle un aire elegante y refinado, además de un sabor agradablemente ahumado, basta con añadir unas rosas de salmón ahumado. Así nacen pequeños pasteles salados que para un aperitivo para un menú a base de pescado, para un buffet o un aperitivo, o para ocasiones como Navidad y Año Nuevo desaparecerán en un abrir y cerrar de ojos. Pero no te preocupes, con nuestras cantidades obtendrás 25 vol-au-vent para complacer a todos.
Para prepararlos, cortamos un rollo de hojaldre con un cortapastas de 5 cm. En cada disco obtenido superponemos los anillos obtenidos de los otros dos discos de hojaldre, anillos obtenidos cortando cada disco en el centro con un cortapastas más pequeño. Pincelamos con huevo y horneamos durante 15-18 minutos a 200 grados. Hacemos la mousse de brócoli triturando el brócoli con el queso para untar y rellenamos cada concha de hojaldre con la mousse de brócoli y una rosa de salmón ahumado.
Pequeños e irresistibles, estos vol-au-vent con mousse de brócoli y salmón ahumado son la idea perfecta para sorprender a todos en unos simples pasos. Podemos prepararlos hasta un día antes para no estresarnos demasiado con el aperitivo y tener todo el tiempo para preparar los primeros platos, los segundos y los postres. ¡Pruébalos!
Descubre también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 25Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
Ingredientes para preparar los Vol-au-vent con salmón ahumado y mousse de brócoli
- 3 rollos hojaldre (rectangular)
- 1 huevo
- 350 g brócoli (hervidos)
- 200 g salmón ahumado
- 200 g queso para untar (con hierbas)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Herramientas para preparar los Vol-au-vent con salmón ahumado y mousse de brócoli
- 2 Cortapastas
- Papel de horno
- 1 Bandeja
- Horno
- Robot de cocina
Cómo preparar los Vol-au-vent con salmón ahumado y mousse de brócoli
Prepara los vol-au-vent con salmón ahumado y mousse de brócoli comenzando por preparar los vol-au-vent: desenrolla el primer rollo de hojaldre rectangular y, usando un cortapastas de 5 cm de diámetro, corta discos. De esta manera nosotros obtuvimos 25 discos.
Coloca los discos en una bandeja forrada con papel de horno y pínchalos ligeramente con un tenedor.
Corta también el segundo rollo de hojaldre con el cortapastas de 5 cm. Perforarlos en el centro con un cortapastas más pequeño de aproximadamente 4 cm. De esta manera obtendrás un anillo.
Coloca cada anillo sobre los discos enteros. Corta también el último rollo de hojaldre primero con el cortapastas de 5 cm y luego perfora el centro con el cortapastas más pequeño de 4 cm. Coloca el anillo obtenido sobre el disco del otro anillo. En práctica, para cada vol-au-vent deberás realizar tres capas: una con un disco entero y las otras dos con los anillos.
Pincela con un huevo batido y hornea durante 15-18 minutos a 200°. Cuando estén dorados, sácalos del horno y déjalos enfriar bien sobre una rejilla. Una vez fríos, dado que en cocción el hojaldre en el centro se habrá levantado y deberemos crear un hueco para rellenar, con cuidado presiona en el centro de cada vol-au-vent con una cucharita.
Mientras tanto prepara la mousse de brócoli: saltea los brócoli ya hervidos en una sartén con un poco de aceite y sazónalos con sal y pimienta. Tritúralos con el queso para untar con hierbas.
Rellena cada vol-au-vent con la mousse de brócoli. Puedes utilizar una manga pastelera o más simplemente una cucharita.
Corta el salmón en rodajas y enróllalas sobre sí mismas para obtener pequeñas rosas. Decora cada vol-au-vent con las rositas de salmón.
Sirve los Vol-au-vent con salmón ahumado y mousse de brócoli como aperitivo o snack.
Conservación y variantes
Puedes preparar los vol-au-vent ya rellenos también un día antes. Naturalmente no estarán crujientes como recién hechos.
Puedes preparar las conchas de hojaldre también un día antes guardándolas en un recipiente hermético.
El hojaldre sobrante no se tira, puedes reutilizarlo para preparar simples crackers con sabor a pizza pincelándolos con salsa de tomate, orégano y queso rallado. Cocínalos en el horno durante 15 minutos a 200 grados. Alternativamente puedes inspirarte en las muchas recetas con hojaldre que encuentras en nuestro sitio como los salados de hojaldre.
Puedes sustituir el queso para untar con otros tipos de quesos cremosos como ricotta, creso, mascarpone.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué son los vol-au-vent?
Literalmente el término vol-au-vent significa «vuela al viento» en francés, estos pequeños cestos están hechos con capas superpuestas de hojaldre perfectos para ser rellenados.
