El plato único rústico, sabroso y perfecto para pan, bocadillos y tartas saladas
El brócoli salteado con salchicha en sartén es un gran clásico de la cocina romana: un plato único sencillo y sabroso, perfecto para disfrutar con pan o para usar como relleno en bocadillos y tartas saladas.
Hay platos que nacen casi por casualidad, cuando en la cocina ya tienes algo bueno en la sartén y decides dar “un paso más”.
Es así que, después de saltear el brócoli con ajo, aceite y guindilla, en Roma a menudo surge la idea: agreguemos la salchicha.
El resultado es uno de esos platos rústicos que huelen a hogar, a almuerzo de domingo y a bocadillos improvisados con pan recién hecho. El brócoli queda suave y ligeramente picante, mientras que la salchicha suelta su grasa sabrosa que envuelve todo y hace cada bocado irresistible.
Es perfecto como plato único, pero también como relleno para focaccias, bocadillos para llevar al trabajo o tartas saladas para preparar con anticipación.
Pocos ingredientes, cero complicaciones y mucho, muchísimo sabor.
Si te encanta este plato, en el blog también puedes encontrar la versión brócoli salteado a la romana con ajo, aceite y guindilla, perfecta para una variante vegana.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 kg brócoli (o grelos)
- 4 salchicha
- 2 dientes ajo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- guindilla
- sal
- 1/2 vaso vino blanco (o agua de cocción del brócoli)
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Sartén
Procedimiento paso a paso
Separa los tallos y tira de las hojas más grandes hacia abajo, dejando solo la parte tierna.
Si la última parte del tallo está dura, pélala ligeramente con un cuchillo.
Coloca todo en remojo en agua fría y lávalos bien.
Hierve una olla con abundante agua salada.
Cuece el brócoli durante 5-10 minutos, hasta que los tallos estén tiernos.
Escúrrelos con una espumadera y reserva un poco de agua de cocción: servirá después para mantener el plato jugoso.
En una sartén grande, vierte abundante aceite de oliva virgen extra, añade: ajo finamente picado, guindilla.
Dóralo a fuego lento hasta que el ajo esté dorado y aromático.
Añade el brócoli en la sartén, ajusta de sal si es necesario y saltéalos durante 5 minutos, removiendo con frecuencia.
Corta las salchichas por la mitad o en trozos grandes y agrégalas al brócoli.
Dóralas bien, dándoles la vuelta, hasta que suelten su grasa y adquieran color.
Desglásalas con vino blanco o añade un cucharón del agua de cocción del brócoli para mantener todo jugoso y tierno.
Deja que se cocinen durante 5-7 minutos más, hasta que la salchicha esté bien cocida y el condimento envuelva las verduras.
Consejos de Tía Debby
Salchicha a la mitad, no en rodajas
Cortarla en trozos grandes evita que se seque demasiado y permite que la grasa dé más sabor al brócoli.
¿Vino o agua?
El vino le da un toque más rústico y aromático, el agua de cocción preserva un sabor más “vegetal”. Escoge según el efecto que desees.
¿Sobra algo?
Al día siguiente es perfecto dentro de un bocadillo o como relleno para una tarta salada rápida.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar brócoli ya limpio?
Sí, pero si lo limpias tú y pelas ligeramente los tallos, quedan más tiernos y sabrosos después de la cocción.
¿Puedo congelar este plato?
Mejor no: el brócoli tiende a volverse blando y la salchicha pierde consistencia. Es perfecto para consumirlo en 1-2 días en la nevera.
