El acompañamiento sencillo, picante e irresistible que huele a cocina casera
Los brotes de brócoli salteados a la romana con ajo, aceite y guindilla son un acompañamiento sencillo y sabroso, perfecto para acompañar cualquier plato o rellenar bocadillos, focaccias y pasteles rústicos con todo el sabor de la tradición del Lacio.
En Roma siempre los hemos llamado brotes de brócoli, incluso si hoy en el mercado a menudo los encuentras bajo el nombre de cime di rapa. Cambia la etiqueta, pero no cambia el amor por este plato sencillo, fragante y ligeramente picante, que huele a cocina casera y a sartenes chisporroteando en el fuego.
Los brotes de brócoli salteados son uno de esos acompañamientos que nunca pasan de moda: los encuentras junto a una buena salchicha, dentro de un bocadillo caliente, sobre una focaccia o como relleno de un pastel rústico improvisado en el último minuto.
Son económicos, fáciles de preparar e increíblemente sabrosos — perfectos para estudiantes que viven fuera de casa, parejas recién casadas y cualquier persona que quiera llevar a la mesa un plato de la tradición romana sin complicarse la vida.
Los brotes de brócoli salteados a la romana dan lo mejor de sí en los meses fríos. Entre noviembre y marzo, cuando esta verdura de temporada es más tierna, sabrosa y perfecta para la cocina tradicional.
¿El secreto? Está todo en la limpieza de las verduras, en la cocción adecuada de los tallos y en ese sofrito de ajo, aceite de oliva virgen extra y guindilla que los hace simplemente irresistibles.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 kg brotes de brócoli (o cime di rapa)
- 2 dientes ajo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- sal
- guindilla
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Sartén
Procedimiento paso a paso
1️⃣ Limpieza de los brotes de brócoli
Separa cada tallo y retira las hojas más grandes tirando hacia abajo, dejando solo la parte más tierna.
La última parte del tallo, si está un poco dura, puedes pelarla ligeramente con un cuchillo: este paso realmente marca la diferencia en la suavidad final.
Sumérgelos en agua fría y lávelos bien.
2️⃣ Hervido
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada.
Introduce los brotes de brócoli y déjalos cocer durante 5-10 minutos, dependiendo del grosor de los tallos.
Las cimas se vuelven tiernas rápidamente, pero los tallos deben estar suaves sin deshacerse.
👉 Consejo de la abuela: en lugar de escurrirlos volcando la olla, sácalos con una espumadera. Así, los posibles residuos quedan en el fondo del agua.
3️⃣ Sofrito aromático
En una sartén grande, vierte abundante aceite de oliva virgen extra y añade:
ajo finamente picado
guindilla
Dora a fuego lento hasta que el ajo esté dorado y muy aromático.
4️⃣ Salteado final
Añade los brotes de brócoli bien escurridos, ajusta de sal si es necesario y saltéalos en la sartén durante 5 minutos, removiendo con frecuencia.
Si parecen secos, añade una cucharada de su agua de cocción para mantenerlos tiernos y jugosos.
Consejos de la Tía Debby
¿Ajo sí o no?
Si no te gusta el ajo en trozos, puedes dejarlo entero y retirarlo al final de la cocción. Pero picado da un aroma y un sabor mucho más intenso, típico de la versión romana.
¿Más picante?
Usa guindilla fresca o añade una pizca al final del salteado para un toque extra de fuego.
No solo como acompañamiento
Estos brotes de brócoli son fantásticos también para:
rellenar bocadillos y focaccias
condimentar la pasta
rellenar pasteles rústicos y calzones salados
Receta naturalmente vegana, sin lactosa y perfecta para una alimentación mediterránea.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Los brotes de brócoli y las cime di rapa son lo mismo?
No exactamente. Son variedades similares, pero en la cocina romana tradicionalmente se les llama “brotes de brócoli”, aunque hoy en el mercado a menudo se venden como cime di rapa.
¿Puedo prepararlos con anticipación?
¡Sí! Puedes hervirlos antes y saltearlos en la sartén en el último momento. Además, al día siguiente están aún más sabrosos.
