Albóndigas con salsa de tomate super suaves gracias a la presencia de pan remojado en la receta. Las albóndigas con salsa de tomate son un segundo plato amado por adultos y niños, muy sabrosas en su salsita perfecta para hacer la ‘barquita’.
Creo que es una de las recetas más clásicas de nuestras tradiciones familiares, pienso que cada uno de nosotros en sus recuerdos de infancia tiene un buen plato de albóndigas con salsa preparado por la abuela o la mamá.
La base de las albóndigas con salsa de tomate normalmente es carne picada de ternera, pero se pueden preparar con cualquier carne picada incluso mixta para un sabor más rico.
Mi madre para hacerme comer un poco de guarniciones las preparaba con papa cocida en lugar de pan remojado en agua, también hay quien lo suaviza con leche pero bueno son todas pequeñas variantes para adaptarlas a tus gustos.
Las albóndigas con salsa te permiten reciclar el pan sobrante para evitar desperdicios en la cocina, otro plato rico en sabor que te permite reciclar el pan sobrante es el Pancotto, siempre a base de pan, agua y tomate.
A menudo cuando preparo las albóndigas con salsa preparo una salsa más abundante de lo necesario porque se trata de una salsa rica y llena de sabor que podréis utilizar como base para otras preparaciones o simplemente para condimentar un buen plato de pasta.
Entre los platos que unen a adultos y niños me viene a la mente
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Podéis utilizar la carne picada que prefiráis para preparar las albóndigas con salsa de tomate, yo recomiendo la de ternera pero podéis utilizar también una mezcla de ternera, ternera blanca y cerdo.
- 400 g carne picada de ternera
- 1 diente ajo
- q.b. sal
- q.b. pimienta
- 50 g pan duro
- q.b. agua (para remojar el pan)
- 30 g queso parmesano
- 1 huevo
- q.b. perejil
- 1 tallo apio
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 latas pulpa de tomate (de 400 ml)
- q.b. sal gruesa
- q.b. guindilla
Herramientas
Para preparar las albóndigas con salsa de tomate basta con una buena sartén o una cacerola con bordes altos porque deben cocinarse a fuego lento.
- 1 Bol
- 1 Cucharón
- 1 Cacerola
Preparación
La preparación base de la que se parte para una buena salsa sabrosa es siempre un rico sofrito de zanahorias, cebollas y apio.
Lavad bien el apio, la cebolla y la zanahoria, cortadlos en trozos pequeños sobre una tabla de cortar usando un buen cuchillo de cocina con hoja lisa y ponedlos en la cacerola junto con el aceite y el chile. Dejadlos dorar a fuego medio hasta que estén bien crujientes.
Cuando las verduras estén bien crujientes añadid los 100g de carne picada y cocinadla procurando desmenuzarla bien con el cucharón.
Esta adición de carne picada a la salsa garantizará una salsita bien espesa y sabrosa. Cuando la carne picada esté cocida añadid las dos latas de salsa de tomate, sal y llevad a ebullición con la tapa cerrada.
Mientras la salsa hierve preparad la masa para las albóndigas. El primer paso es poner el pan en un vaso grande y cubrirlo completamente con agua.
Insertad el resto de los ingredientes en un bol de vidrio grande, carne picada, huevo, sal, pimienta, parmesano, perejil picado y el ajo en trozos muy pequeños.
Escurrid bien el pan para quitar la mayor cantidad de agua posible y desmenuzadlo con los ingredientes. Amasad con las manos todos los ingredientes para que sean lo más homogéneos posible.
Comenzad a formar con las manos vuestras albóndigas y ponedlas en la salsa que está hirviendo. Con estas cantidades preparo unas 12 albóndigas.
Una vez preparadas todas las albóndigas, cubrid la salsa con la tapa y cocinad durante unos minutos a fuego fuerte, luego empezad a bajar el fuego hasta llevarlo al mínimo. Dejad cocinar al menos una hora, manteniendo la tapa ligeramente levantada, la salsa debe reducirse antes de apagar.
Debéis cocinar las albóndigas a fuego bajo pero la salsa debe siempre hervir, así que si veis que con vuestro fuego bajo la salsa está quieta y no hace burbujas, subid ligeramente el fuego.
NOTAS
Podéis preparar las albóndigas con salsa de tomate con antelación y calentarlas cuando sea necesario. Como veis en mis fotos se pueden duplicar o triplicar las cantidades previstas para la salsa y preparar así una cantidad mayor de salsa respecto a las albóndigas para poder utilizarla en preparaciones como las lasañas o podéis cerrarla en frascos de vidrio para conservarla en el congelador.
Obviamente si aumentáis la cantidad de salsa debe aumentar en proporción también la cocción de la salsa.
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¿Cómo evitar que las albóndigas se rompan?
Si utilizáis estas cantidades y añadís las albóndigas a la salsa cuando está hirviendo se compactarán enseguida y evitaréis que se rompan durante la cocción.
¿Puedo remover la salsa durante la cocción?
Debéis de vez en cuando remover la salsa tocando con el cucharón el fondo de la cacerola precisamente para evitar que se pegue al fondo y no temáis, si habéis preparado las albóndigas como se ha descrito no se romperán al remover la salsa.
