Albóndigas de hervido, preparadas con la carne utilizada para preparar el caldo. Durante la temporada de invierno y especialmente en los periodos festivos, nos ocurre a menudo preparar el caldo de carne. La carne hervida está muy buena y normalmente la consumimos simplemente con un poco de sal y vinagre o con salsas como la mostaza.
Con la carne hervida, sin embargo, también quedan muy buenas las albóndigas fritas que quedan muy suaves por dentro y crujientes por fuera gracias al empanado con pan rallado.
Preparo las albóndigas de hervido con todos los tipos de carne que utilizo para el caldo porque cuanto más mixta es la carne, más sabrosas serán. No debes excluir ningún tipo de carne, están bien la de res, ternera, pollo, gallina y capón.
Basta con limpiar la carne recuperando solo la pulpa, ponerla en un bol grande y añadir los ingredientes que normalmente utilizamos para condimentar las albóndigas, como pan duro, sal, pimienta, ajo, perejil, huevo y parmesano. Mezclamos todo con las manos y será muy fácil amalgamar los ingredientes porque al ser una carne hervida se triturará fácilmente con la presión de los dedos.
Personalmente, adoramos consumir estas albóndigas recién fritas, pero también están buenísimas recalentadas en una salsa de ajo y aceite picante.
Para los amantes de las albóndigas, sugiero también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 20 albóndigas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 118,81 (Kcal)
- Carbohidratos 3,70 (g) de los cuales azúcares 0,20 (g)
- Proteínas 3,37 (g)
- Grasa 10,08 (g) de los cuales saturados 2,57 (g)de los cuales insaturados 7,09 (g)
- Fibras 0,22 (g)
- Sodio 293,25 (mg)
Valores indicativos para una ración de 30 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Los ingredientes que se añaden a la carne hervida son los clásicos que se usan para componer las albóndigas, incluido el pan duro.
- 350 g carne picada mixta (carne hervida no picada)
- 1 huevo
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 1 cucharada parmesano
- 40 g pan duro
- 200 ml agua (para ablandar el pan)
- 1 diente ajo
- 1 ramito perejil
- 100 g pan rallado
- c.s. aceite de semillas (para freír)
Herramientas
Para preparar las albóndigas de hervido no se necesitan grandes herramientas porque puedes mezclarlas simplemente con las manos.
- 1 Bol
- 1 Sartén
- 1 Espumadera
Preparación
La preparación de las albóndigas de hervido requiere pocos minutos porque la carne ya está cocida, bastará con amalgamar los ingredientes y freír las albóndigas pocos minutos en aceite caliente.
Os propongo las albóndigas de hervido fritas porque se trata de una fritura realmente rápida y quedan también muy secas por fuera después de la cocción, que reto a cualquiera a distinguir si están fritas o al horno. Pero si tenéis problemas con la fritura no renunciéis a preparar las albóndigas de hervido porque podéis cocerlas en el horno caliente a 200° durante unos 20 minutos, o hasta que se dore. Como alternativa podéis cocerlas en la freidora de aire a la máxima temperatura también durante unos 20 minutos o hasta que se dore. En ambos casos debéis añadir un hilo de aceite de oliva virgen extra sobre las albóndigas antes de hornear.
El primer paso a realizar es poner el pan duro en remojo dentro de un vaso con agua. Luego proceded a limpiar la carne de posibles huesos, piel y nervios aunque de estos últimos podéis dejar un poco para hacer las albóndigas aún más sabrosas. Poned la carne en un bol, preferiblemente de vidrio, añadid el huevo, el ajo en trozos pequeños, las hojas de perejil en trozos, sal, pimienta y parmesano.
Escurrid el pan del exceso de agua presionándolo bien entre las palmas de las manos y desmenuzarlo con el resto de los ingredientes. Siempre con las manos, amalgamad todos los ingredientes y al ser una carne hervida veréis que obtendréis una buena mezcla homogénea como veis en la foto.
Formad pequeñas bolitas que rodaréis en el pan rallado. Para facilitar esta última operación, yo recojo el pan rallado en un plato hondo para que sea fácil empanar las bolitas.
Cuando hayáis preparado la mayoría de las albóndigas, poned a calentar el aceite de semillas para freír, yo utilizo una sartén de piedra no demasiado grande pero con bordes altos así la cocción será más homogénea y rápida. Cuando el aceite esté bien caliente, comenzad a freír las albóndigas. Podéis aseguraros de que el aceite esté caliente sumergiendo la punta de un palillo de dientes en el aceite. Si veis que se forman burbujitas de aceite alrededor del palillo de dientes, el aceite ha alcanzado la temperatura correcta; si no, esperad. Para un buen frito seco, el aceite debe haber alcanzado la temperatura adecuada y debe mantenerla durante la cocción. Yo utilizo una tapa durante la cocción y una llama viva.
Las albóndigas estarán listas cuando hayan alcanzado una doradura uniforme porque el interior ya está cocido.
NOTAS
Como ya he dicho, os propongo unas albóndigas fritas en aceite caliente pero podéis cocerlas tanto en el horno como en la freidora de aire. Estarán buenísimas consumidas calientes acompañadas de salsas como la salsa verde, la mostaza o lo que prefiráis, pero también están buenísimas recalentadas en una salsa rápida de ajo, aceite y guindilla.
Puedes prepararlas tranquilamente con antelación y calentarlas cuando sea necesario, se mantendrán bien en el frigorífico cubiertas durante un par de días.
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Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de carne debo utilizar?
Puedes utilizar toda la carne que usas para preparar el caldo, cuanto más mixta sea, más sabrosas serán las albóndigas.
