Albóndigas veganas con lentejas, preparé este plato en ocasión de las fiestas para celebrar el año nuevo también con mis invitados veganos y fueron apreciadas 😍.
Preparé las albóndigas sin añadir gomas o espesantes porque eran a base de patatas cocidas y garbanzos, por lo tanto, una masa ya bastante compacta.
Cocí las lentejas partiendo de un sofrito de verduras al que añadí primero las lentejas, luego tomate y agua para cocerlas. Puedes ver el procedimiento en esta receta. Cuando las lentejas estaban cocidas, preparé las albóndigas, las agregué a la salsa y dejé que todo se amalgamara durante unos minutos. Ten cuidado al añadir las albóndigas ya que la salsa podría reducirse, siendo las albóndigas muy esponjosas y ricas en almidones, por lo tanto, si mientras das sabor a las albóndigas con las lentejas la salsa se reduce, añade un poco de agua.
La cocción no es muy prolongada y la parte más larga es la relativa a la cocción de las lentejas, pero con una hora aproximadamente tendrás un excelente plato para llevar a la mesa. Yo te propongo esta receta, pero las albóndigas veganas también se pueden consumir fritas o en otras preparaciones, por ejemplo, al horno con patatas.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Energía 246,89 (Kcal)
- Carbohidratos 36,11 (g) de los cuales azúcares 2,50 (g)
- Proteínas 10,17 (g)
- Grasa 6,79 (g) de los cuales saturados 1,26 (g)de los cuales insaturados 0,62 (g)
- Fibras 6,35 (g)
- Sodio 532,23 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para mayor comodidad, dividiremos los ingredientes para preparar las lentejas con salsa de los necesarios para preparar las albóndigas que podrían ser utilizadas también en otras preparaciones.
- 1/2 zanahoria
- 1/4 tallo apio
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 125 g lentejas
- 200 g pulpa de tomate
- 500 g agua
- c.s. sal
- c.s. guindilla
- 1/4 vaso vino blanco
- 2 patatas (cocidas)
- 200 g garbanzos cocidos, hervidos
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 1 manojo perejil picado
- c.s. pan rallado
- 1/2 diente ajo
- 20 g queso (vegano tipo de almendra, no es obligatorio)
Herramientas
Para la preparación de este plato te recomiendo una olla con bordes altos antiadherente para usar pocas grasas.
- 1 Olla
- 1 Cucharón
- 1 Bol
Preparación
Para la preparación de las lentejas te indico todo el procedimiento, pero sugiero seguir esta receta para las fotos detalladas
Para preparar las lentejas empezamos pelando y lavando zanahoria, apio y cebolla. Cortamos todo en trozos pequeños y más o menos homogéneos y los ponemos en la olla con bordes altos. Añadimos las dos cucharadas de aceite, la guindilla y cubriendo con la tapa dejamos sofreír hasta que las verduras se pongan crujientes, desglasamos con el vino blanco y añadimos las lentejas.
Salar al gusto, añadir la salsa de tomate, el agua y con la tapa llevar las lentejas a cocción; tomará unos 35/40 minutos. Inicialmente, mantener el fuego alto y cuando todo empiece a hervir bajar el fuego hasta el final de la cocción; las lentejas deben cocer a fuego lento para no dañarse. Remover a menudo cuando el agua se retira porque tienden a pegarse al fondo, si el agua se ha retirado completamente y sientes que las lentejas necesitan más cocción, añade más agua. Debe quedar una salsa bastante ligera porque luego añadiremos las albóndigas y cocinaremos otros 10 minutos para amalgamar todos los sabores.
Triturar las patatas y los garbanzos con un pasapurés o con la batidora de inmersión y colocarlos en un bol profundo, añadir el ajo en trocitos, la sal, la pimienta y el perejil picados. Añadir también el queso vegano rallado, si lo tienes dará sabor, pero no es indispensable para el éxito de la receta.
Mezclar todo con un tenedor, comprobar la consistencia y añadir tanto pan rallado como sea necesario para poder formar las albóndigas con las manos. Ten en cuenta que las patatas y los garbanzos ya son bastante consistentes, por lo que necesitarás pocos gramos de pan rallado. El pan rallado es sobre todo para compactar la masa, evitar que se rompa en la cocción y que no se pegue a las manos mientras formamos las albóndigas. Si quieres facilitar esta operación, puedes también engrasar ligeramente las manos mientras formas las albóndigas, a mí no me fue necesario.
Cuando las lentejas estén suaves, por lo que cocidas, añade siempre al fuego las albóndigas, cubre con la tapa y deja cocer a fuego medio/bajo durante unos 10 minutos.
Si durante esta cocción la salsa se reduce debido a los almidones presentes en las albóndigas, añade un poco de agua solo para mantener la preparación suave.
NOTAS
Las albóndigas veganas con lentejas son un excelente segundo plato que acompañado de buen pan fresco o tostado pueden convertirse en un plato único, cómodo también para llevar al trabajo porque son excelentes incluso consumidas a temperatura ambiente.
Las albóndigas veganas también se pueden consumir fritas o acompañadas de otros acompañamientos como al horno con patatas, en sartén con guisantes y según tu imaginación. Las albóndigas pequeñas si se fríen pueden ser un excelente aperitivo o servirse entre los aperitivos como finger food.
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Preguntas frecuentes
¿Podemos usar garbanzos enlatados?
Ciertamente, para comodidad y rapidez de preparación podemos utilizar garbanzos enlatados, pero recuerda escurrirlos bien de su líquido de cocción para no diluir la masa de las albóndigas.
¿Puedo evitar el ajo en la masa de las albóndigas?
Si tienes problemas para digerir el ajo, puedes quitarlo de la masa de las albóndigas, pero te recuerdo que eliminando la parte interna del diente, el llamado «germen», el ajo se volverá más digerible y es muy útil para dar sabor a las albóndigas.
¿Qué hago si no tengo queso vegano?
Tranquilamente puedes eliminar el queso vegano de los ingredientes si no lo tienes en casa y la receta será igualmente sabrosa, alternativamente podrías también picar 20g de almendras y unirlas a los ingredientes, pero esto simplemente para amplificar el sabor.
