El asado de ternera en olla es un plato típico de la cocina italiana, rico en sabores y aromas. Se comienza dorando la carne hasta que quede dorada y crujiente. Posteriormente se añadirán los líquidos como caldo, vino, jugo de naranja junto con verduras como zanahorias, apio, cebolla y ajo que le darán sabor al plato.
En esta versión, tan querida por mí porque siempre me recuerda las fiestas familiares donde siempre estaba «la ternera de tía Mimmi», después de dorar la carne, añadiremos vino blanco, ajo y romero.
Durante esta cocción con caldo, la carne se vuelve suave y jugosa. Las rodajas de carne al final de la cocción resultan tiernas y llenas de sabor y la salsa será perfecta para verter sobre la carne. El asado de ternera es un plato que conquista el corazón de cualquiera que lo pruebe.
Para los amantes de los segundos platos de carne, también recuerdo otras recetas llenas de sabores y salsas como
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 235,67 (Kcal)
- Carbohidratos 0,53 (g) de los cuales azúcares 0,02 (g)
- Proteínas 18,66 (g)
- Grasa 15,86 (g) de los cuales saturados 5,51 (g)de los cuales insaturados 6,89 (g)
- Fibras 0,08 (g)
- Sodio 259,13 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1000 g ternera (asado o filete)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 2 dientes ajo
- 1 rama romero
- 1 vaso vino blanco
Herramientas
Para la cocción os recomiendo una buena olla antiadherente para dorar bien la carne con pocas grasas. Para cortar la carne, os recomiendo usar un buen cuchillo de chef de hoja lisa o mejor aún un cuchillo eléctrico.
- 1 Olla
- 1 Cuchillo
Preparación
Tome el asado entre las manos y masajeelo con sal y pimienta. Colóquelo en el fondo de la olla, rocíelo con las dos cucharadas de aceite y póngalo a fuego moderado cubriéndolo con la tapa.
Dore bien toda la circunferencia del asado, girándolo de vez en cuando con la cuchara teniendo cuidado de no romper la carne. Esto sirve para mantener el asado jugoso por dentro. Cuando esté bien dorado por todas partes, suba el fuego al máximo y vierta el vaso de vino. Añada el ajo machacado y el romero en trozos. Deje que se evapore ligeramente, durante un par de minutos luego baje el fuego, cubra bien con la tapa y deje cocinar durante unos 45 minutos.
Después de aproximadamente 1 hora en total, su asado de ternera debería estar bien cocido por dentro. Mueva el asado a una tabla para que se enfríe bien. Si el líquido añadido resulta ser todavía demasiado, déjelo evaporar un poco sin la tapa.
Cuando la carne esté bien fría, córtela en rodajas muy finas con un buen cuchillo. Yo uso un cuchillo eléctrico pero si la carne está bien fría, también se puede hacer a mano con un buen cuchillo de chef de hoja lisa.
Cuando haya cortado todo el asado, vuelva a ponerlo en la olla y caliéntelo todo al momento de servir. Vierta un poco de salsita sobre las rodajas de carne antes de servirlas.
NOTAS
Si quiere un sugusito muy denso puede tomar una cucharadita de maicena, diluirla con un poco de salsita para que se disuelva bien, ponerla en la olla y hervirla durante un par de minutos.
El asado de ternera además de ser un plato delicioso es un plato único para las cenas importantes con muchos invitados porque nos permite prepararlo con antelación y recalentar solo al momento de servir y siempre estará perfecto.
Le recomiendo consumirlo caliente para apreciar toda su suavidad y jugosidad.
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