La bechamel es una salsa típica francesa a base de leche, harina y mantequilla que normalmente se utiliza como base para otras preparaciones, pero que generalmente usamos para rellenar la pasta al horno. Hay diferentes métodos para preparar la bechamel, normalmente se comienza con un roux de mantequilla y harina.
Yo utilizo la receta sencilla que preparaba mi madre porque se trata de un procedimiento ligeramente diferente que te permite añadir la mantequilla solo al final de la cocción. Esto te permite añadir la cantidad de mantequilla que prefieras y sigue siendo una excelente bechamel aunque decidas hacerla en versión light.
La bechamel se añade también a verduras como el repollo para gratinarlas al horno, o se utiliza para preparar excelentes cremas.
Entre las recetas clásicas de la tradición casera también te recuerdo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 600 ml
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Energía 785,25 (Kcal)
- Carbohidratos 42,94 (g) de los cuales azúcares 24,53 (g)
- Proteínas 19,77 (g)
- Grasa 60,60 (g) de los cuales saturados 38,96 (g)de los cuales insaturados 21,33 (g)
- Fibras 0,97 (g)
- Sodio 783,73 (mg)
Valores indicativos para una ración de 600 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Los ingredientes básicos de la salsa bechamel son leche, harina y mantequilla.
- 500 g leche
- 2 cucharadas harina 00
- 100 ml agua
- q.b. sal
- 50 g mantequilla
- q.b. nuez moscada
Herramientas
Para preparar la bechamel no se necesitan herramientas especiales, basta con un cazo, un cucharón y un recipiente donde diluir la harina con el agua antes de añadirla a la leche caliente.
- 1 Cazo
- 1 Cucharón
- 1 Jarra
Preparación
La preparación de esta salsa bechamel es realmente sencilla y rápida, requiere alrededor de 10 minutos en total.
El primer paso es poner la leche con un poco de sal al fuego para calentarla, mientras calientas la leche pon en el vaso la harina y dilúyela con el agua, debe tener una consistencia tipo masa como ves en la foto.
Cuando la leche esté a punto de hervir, te darás cuenta por las burbujas en el borde, añade todo de una vez la harina y mezcla rápidamente con el cucharón tocando bien el fondo. Si quieres facilitarte esta operación, primero vierte un poco de leche caliente en la harina para diluirla bien, así no se formarán grumos durante la cocción.
Mezcla continuamente sobre el fuego la bechamel, tocando bien el fondo y los bordes para que no se pegue, verás que después de pocos minutos, bastarán 2 o 3, habrá alcanzado la consistencia adecuada para apagarla. Te darás cuenta porque al girar el cucharón este «escribirá», es decir, verás bien los círculos que forma en la bechamel, apaga de inmediato, de lo contrario se vuelve demasiado densa.
Una vez apagado el fuego, puedes condimentar la bechamel con mantequilla y nuez moscada según tu gusto.
Si no utilizas inmediatamente la bechamel, puedes tranquilamente prepararla con anticipación, recuerda sin embargo dejarla enfriar cubierta con film que toque completamente la bechamel, de lo contrario al enfriar se formará esa capa antiestética que ves en la foto 😂 la fotografié cuando estaba caliente y en el tiempo que tomaba la foto ya se estaba solidificando.
NOTAS
La salsa bechamel con mi receta te permite precisamente añadir la mantequilla al final, por lo que puedes decidir cuánto añadir, yo he indicado la dosis que me parece justa para tener una salsa suave, sabrosa pero no demasiado grasa.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar leche de soja?
Claro que puedes utilizar leche de soja para prepararla y el resultado será perfecto igual si quieres hacerla vegana utiliza margarina en lugar de mantequilla.
¿Puedo quitar la nuez moscada?
Por supuesto que puedes no poner la nuez moscada y el resultado en consistencia no cambia, pero te garantizo que para el sabor es la combinación perfecta, así que a menos que haya alergias, te recomiendo tal vez poner menos pero ponerla.
