El bizcocho con masa madre es un dulce típico de nuestras familias, siempre se ha preparado porque es un dulce que podemos definir como «pobre».
Se trata de un bizcocho esponjoso y no se necesitan grandes ingredientes para su preparación, por lo tanto, cualquier ocasión es buena para preparar y disfrutar de un buen bizcocho.
Mi desafío, sin embargo, era preparar el clásico bizcocho utilizando masa madre que yo digiero más fácilmente.
En internet encontré varias recetas pero todas eran bizcochos «sólidos» tipo galletas, así que retomé la receta de mi madre y llegué a este bizcocho esponjoso de sabor particular.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 7 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 15
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 321,55 (Kcal)
- Carbohidratos 44,52 (g) de los cuales azúcares 22,32 (g)
- Proteínas 5,44 (g)
- Grasa 14,68 (g) de los cuales saturados 2,65 (g)de los cuales insaturados 10,62 (g)
- Fibras 0,51 (g)
- Sodio 70,04 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes del fermento
Utilizo impropiamente la palabra fermento pero no sé cómo definir esta preparación que hago la noche anterior a la masa, aproximadamente 8/10 horas en el frigorífico antes de amasar.
- 170 g masa madre
- 170 g harina 00
- 140 g agua
- 3 huevos
- 180 g aceite de semillas
- 200 g leche
- 180 g harina 00
- aroma de maraschino (el aroma es al gusto)
- 250 g azúcar
- c.s. chips de chocolate (para cubrir la superficie)
- c.s. azúcar (para espolvorear la superficie)
Herramientas para amasar
Para amasar se necesita una única herramienta
- 1 Amasadora Howork
- 1 Molde para bizcocho
PREPARACIÓN DEL «FERMENTO» Y MASA
La noche anterior o al menos 8/10 h antes de amasar el bizcocho, mezcla groseramente en un bol la masa madre con la primera parte de la harina y el agua y deja reposar cubierto con film en horno apagado.
Transcurridas las horas de reposo, coloca este «fermento» en la amasadora montando el batidor. Luego, añade los huevos enteros uno a uno, el aceite de semillas, la leche, la harina, el aroma al gusto y finalmente el azúcar y deja funcionar la amasadora a velocidad media/alta hasta que la masa sea homogénea.
Transfiere la masa a un molde para bizcocho de 26 cm de diámetro previamente engrasado y enharinado.
Cubre la superficie de la masa con chips de chocolate a tu gusto.
Cubre el bizcocho con film o como prefieras y déjalo reposar en el horno apagado durante 6/8 horas dependiendo de la temperatura de tu casa.
No lo verás crecer mucho porque terminará de crecer en el horno, pero como ves en la foto, ha crecido.
Prefiero espolvorear la superficie del bizcocho con azúcar granulada antes de hornearlo.
Hornea en horno precalentado a 180° durante aproximadamente 35/40 minutos, la superficie y el borde deberían estar coloreados como puedes notar en la foto.
Cuando se haya enfriado, no te queda más que disfrutar de tu bizcocho con masa madre que será muy suave y se mantendrá húmedo en el interior y crujiente en la superficie durante días si lo mantienes cubierto en una de esas campanas de vidrio típicas para contener tartas.
En este contenido hay uno o más enlaces de afiliados.
