Bizcocho de cacao, receta de Knam gran maestro pastelero que por suerte para nosotros ama compartir sus experiencias para enseñarnos algo a los simples aficionados a la cocina.
Probé esta receta hace años y nunca la dejé, te permitirá obtener un bizcocho de cacao esponjoso, aireado, óptimo para rellenar pero también bueno para consumir en el desayuno. Cuando probé la receta creía haberme equivocado en las proporciones porque la masa parecía poca en el molde pero durante la cocción crece muy bien, así que aquí te dejo las cantidades para un molde de 24 cm de diámetro.
Para los amantes de las tartas para desayunos que también son excelentes para rellenar, os recuerdo
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 119,53 (Kcal)
- Carbohidratos 24,01 (g) de los cuales azúcares 14,09 (g)
- Proteínas 3,87 (g)
- Grasa 2,09 (g) de los cuales saturados 0,97 (g)de los cuales insaturados 1,06 (g)
- Fibras 1,22 (g)
- Sodio 27,15 (mg)
Valores indicativos para una ración de 45 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 huevos
- 150 g azúcar
- 85 g harina 00
- 45 g fécula de patata
- 30 g cacao amargo en polvo
- 1 cucharadita levadura en polvo (esto lo añadí yo)
Herramientas
Importante para esta receta es el termómetro de cocina y el uso de la batidora de pie o una excelente batidora eléctrica para montar bien la masa. Puedes hacer clic AQUÍ para ver una selección de las mejores batidoras y mi revisión sobre la que utilizo.
- 1 Batidora de pie Howork
- 1 Termómetro
- 1 Molde desmontable
Preparación
La preparación es particular porque comienza con un baño maría de los huevos con el azúcar, pero no es difícil.
El primer paso es verter los huevos enteros en el bol de la batidora con el azúcar y ponerlos al fuego a baño maría hasta que alcancen la temperatura de 45°.
Recordad mezclar a menudo mientras los huevos están en cocción y controlar cuando el termómetro alcanza la temperatura de 45°.
Mientras los huevos están al fuego en otro recipiente mezclad todas las harinas previstas por la receta, si podéis tamizarlas sería mejor pero también vale mezclarlas bien con un tenedor para romper los grumos formados.
Alcanzada la temperatura llevad el bol de nuevo a la batidora y comenzad a montar los huevos con la batidora a la máxima velocidad hasta que estén bien blancas y montadas.
Ahora sacad el bol de la batidora y a mano con la ayuda de una batidora incorporad en esta masa todas las harinas (harina, fécula, cacao y levadura) en varias veces tratando de desmontar lo menos posible la masa.
Vierte la masa obtenida en un molde de 24 cm de diámetro previamente enmantecado e introduce en el horno ya caliente a 180° durante unos 30′, haced siempre la prueba del palillo pero recordad no abrir NUNCA el horno antes de que hayan pasado al menos 25′.
NOTAS
Os aconsejo al terminar la cocción mantenerlo 5′ en el horno apagado para evitar la depresión de la parte central del bizcocho, luego podéis sacarlo del horno y esperar a que se enfríe bien, especialmente si decidís cortarlo para rellenarlo esperad unas horas antes de proceder a esta operación.
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