Bizcocho con eritritol, es decir, un bizcocho sin azúcar. El eritritol es un sustituto del azúcar que tiene la misma consistencia y casi el mismo sabor a cero calorías, por lo tanto, he decidido probarlo en una receta clásica y he preparado mi bizcocho con eritritol.
Sustituir el azúcar no es nada fácil primero porque el poder endulzante del eritritol es al menos un 30% menor, por lo que se debe considerar que donde se usan 100g de azúcar clásico se debe sustituir con al menos 130g de eritritol. El azúcar, especialmente en los postres, tiene varias funciones, por lo que para sustituirlo adecuadamente en una receta se necesitan varias pruebas.
El bizcocho con eritritol parece menos dulce que el bizcocho clásico, pero en realidad se trata simplemente de un sabor dulce diferente, menos pesado.
La consistencia interna se mantuvo suficientemente húmeda y conservó la clásica corteza crujiente del bizcocho recién horneado incluso al día siguiente.
En los postres donde se utiliza solo eritritol no hay un regusto desagradable, pero queda una sensación de frescura en la boca, como el sabor del xilitol. Para eliminar o mitigar esta sensación se sugiere agregar un poco de inulina a la receta.
La inulina es una fibra soluble que ayuda mucho al equilibrio intestinal y se puede consumir tranquilamente siempre en las dosis correctas. Al igual que con el eritritol, hay un máximo diario que no debe superarse para evitar problemas gastrointestinales. La inulina se utiliza a menudo en pastelería, especialmente en la elaboración de helados y ayuda a dar consistencia a las masas.
Ahora tanto la inulina como el eritritol son fácilmente accesibles, pero dejaré en los ingredientes las dosis para las dos variantes de la receta para que podáis probarla tanto con inulina, que es mi versión favorita, como solo con eritritol.
Os dejo la receta del bizcocho clásico del que me inspiré para realizar este y también encontraréis enlaces a otras recetas sin azúcar
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 276,32 (Kcal)
- Carbohidratos 44,82 (g) de los cuales azúcares 1,50 (g)
- Proteínas 6,25 (g)
- Grasa 19,25 (g) de los cuales saturados 3,46 (g)de los cuales insaturados 15,04 (g)
- Fibras 4,89 (g)
- Sodio 28,35 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para un molde de 22 cm
La masa del bizcocho con eritritol es idéntica a la del bizcocho clásico
- 2 huevos
- 150 g eritritol
- 100 g aceite de semillas
- 100 g leche
- c.s. aroma de vainilla
- 150 g harina 00
- 1 cucharada cacao amargo en polvo (raso)
- 1/2 sobre levadura alimentaria
- 25 g inulina (si no la tienes, aumenta la harina)
- 2 huevos
- 150 g eritritol
- 100 g aceite de semillas
- 100 g leche
- 150 g harina 00
- 25 g inulina
- 1 cucharadita cacao amargo en polvo
- 1/2 sobre levadura alimentaria
Herramientas para la masa
Para amasar te recomiendo usar una batidora de pie con el batidor, o alternativamente una buena batidora eléctrica
- 1 Batidora de pie howork
- 1 Molde para bizcocho
Preparación
La preparación del bizcocho con eritritol es muy sencilla y rápida
Coloca en la batidora los huevos enteros con el eritritol y bátelos a máxima velocidad usando el batidor. Solo cuando los huevos estén bien montados, baja un poco la velocidad y añade el aceite, la leche, el aroma de vainilla y la harina en varias adiciones; finalmente añade la levadura.
Toma el molde de 22 cm, engrásalo y vierte casi toda la masa en su interior; a la masa restante añade la cucharada de cacao amargo siempre mezclando con el batidor para evitar grumos y viértelo en un hilo sobre la masa anterior.
Hornea en horno ya caliente a 170° durante 30/35′ haz siempre la prueba del palillo porque el tiempo varía según tu horno. Espera que se enfríe un poco en el molde antes de colocarlo en el plato.
Notas
Os puedo asegurar que el bizcocho con eritritol se mantiene fresco durante dos o tres días si se mantiene en un porta torta con tapa. En este post hay uno o más enlaces de afiliación que se proponen como simples sugerencias para la realización de la receta.
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