Procedimiento

• 1 En un bol mezcla la clara de huevo con el azúcar glas hasta obtener un glaseado liso y sin grumos.
  2 Divide el glaseado en dos partes y colorea una con un poco de colorante rojo.

  

• 3 Pasa los glaseados a un cono de papel o a una manga pastelera con boquilla pequeña.
  4 Dibuja pequeños corazones sobre una hoja de papel de horno colocada en la bandeja.
  5 Coloca la bandeja en el frigorífico para que los dibujos se endurezcan mientras preparas el brazo de gitano.

  

• 6 Separa las yemas de las claras en dos boles separados.
  7 Monta las yemas con el azúcar con las varillas eléctricas hasta que estén claras y espumosas.
  8 Añade la harina tamizada y mezcla delicadamente.
  9 Monta las claras a punto de nieve.
  10 Incorpora las claras a la mezcla de yemas con movimientos delicados de abajo hacia arriba.

  

• 11 Saca la bandeja del frigorífico y vierte la masa sobre los corazones ya secos.
  12 Nivela con una espátula para obtener una capa uniforme.
  13 Hornea en el horno estático precalentado a 180°C durante unos 10 minutos.

  

• 14 Saca del horno y da la vuelta inmediatamente a la base sobre una hoja de papel de horno limpio.
  15 Retira delicadamente el papel de hornear con los dibujos.

  

• 16 Da la vuelta al brazo de gitano por el lado blanco y unta la crema de avellanas por toda la superficie.
  17 Marca ligeramente la línea central con una espátula.

  

• 18 Enrolla los dos extremos hacia el centro formando un corazón.
  19 Envuelve en papel de horno y modela delicadamente con las manos.
  20 Deja reposar en el frigorífico al menos 2 horas antes de cortar.
  21 Sirve en porciones, con azúcar glas opcional para no cubrir los dibujos.