Hace unas semanas, mientras hojeaba Facebook, me encontré con un vídeo dedicado a la Brioche Vendéenne: un brioche francés suave y fragante que, a primera vista, daba ganas de hincarle el diente. Como los brioches son mi dulce favorito para el desayuno, y esta versión estaba hecha con masa madre, decidí probarla de inmediato.
La Brioche Vendéenne nació en la región francesa de la Vandea, donde se prepara tradicionalmente en los días festivos. Su característica es una suavidad increíble y una masa rica pero ligera, perfumada con aromas simples e irresistibles.
Yo la preparé con mi masa madre, pero si no la tienes, puedes sustituirla fácilmente con un prefermento casero: mezcla 10 g de levadura de cerveza con 50 g de agua, 100 g de harina y una pizca de azúcar. Una vez que haya duplicado su volumen, estará listo para usar en lugar de la masa madre.
Antes de pasar a la receta, otras ideas dulces con masa madre
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina 0
- 150 g masa madre (activa)
- 100 g azúcar
- 120 g leche (tibia)
- 2 huevos
- 1 pizca sal
- cáscara de naranja
- 2 cucharadas nata para montar
- 75 g mantequilla (blanda)
- aroma de vainilla
- c.s. mantequilla (derretida para pincelar)
Herramientas
- 1 Amasadora
- 4 Moldes
- 1 Bol
Preparación
El procedimiento es realmente simple. Comienza colocando en el recipiente de la amasadora el gancho para masas duras, la harina y la masa madre desmenuzada. Pon en marcha la amasadora y, poco a poco, añade los demás ingredientes siguiendo el orden indicado en la lista.
Recuerda: cada vez que añadas un ingrediente, la masa debe volver a tomar forma. Para obtener una masa elástica y bien trabajada se necesitarán aproximadamente 15-20 minutos, así que no tengas prisa.
Los huevos se añaden uno a uno, esperando cada vez que la masa los absorba completamente. La mantequilla blanda, en cambio, se añade al final, un trocito a la vez, dejando que se absorba antes de añadir más.
Cuando la masa se vuelve lisa, elástica y bien formada, transfiérela a la superficie de trabajo, dale forma de bola y colócala en un bol para que fermente.
En este punto, ponemos la masa a fermentar en un lugar tibio, cubriéndola con film transparente. Yo suelo ponerla en el horno apagado, así se mantiene protegida de corrientes y cambios de temperatura.
Después de unas 4 horas, la masa habrá más que duplicado su volumen, estará suave y lista para ser trabajada.
Después de la primera fermentación, retomamos la masa, la trasladamos a la superficie de trabajo y la dividimos en 12 piezas. Cada pieza se enrolla hasta obtener una bolita lisa y tensa, como se ve en la foto. Este paso es importante para obtener brioches suaves y regulares después de la cocción.
Para este brioche, utilicé moldes de aluminio para dos porciones, bien enmantecados. En cada molde colocamos tres bolitas, dejando un poco de espacio entre ellas: no deben llenar completamente el molde porque durante la fermentación crecerán mucho.
Una vez colocadas las bolitas, cubrimos los moldes y los ponemos a fermentar en el horno apagado. Tomará aproximadamente 2 horas hasta que la masa esté más que duplicada.
Cuando los brioches están bien fermentados, encendemos el horno y lo llevamos a 180°C. Antes de hornear, pincelamos la superficie con un poco de mantequilla derretida.
Los brioches se hornean durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén bien dorado en la superficie.
Justo después de sacarlos del horno, podemos dejarlos así o hacerlos aún más suaves y brillantes pincelándolos con un almíbar ligero obtenido calentando 4 cucharadas de agua con 2 cucharadas de azúcar. Este acabado los hace aún más suaves, húmedos y realmente irresistibles.
⭐ Notas finales y consejos útiles
Suavidad increíble: estos brioches son muy suaves recién hechos, perfectos para disfrutar aún tibios.
Para comer en el día: como todos los brioches con masa madre, son mejores si se consumen dentro de pocas horas después de la cocción. Mantienen su suavidad durante todo el día.
Cómo rellenarlos: si quieres hacerlos aún más deliciosos, puedes cortarlos en rebanadas y rellenarlos con la crema que prefieras: crema de avellanas, crema pastelera, crema de leche o mermelada.
Conservación: si sobran, te recomiendo guardarlos en una bolsa de alimentos. Al día siguiente puedes calentarlos unos segundos en el microondas para recuperar la suavidad.
Almíbar final: la pincelada con el almíbar recién salidos del horno es opcional, pero los hace más brillantes, húmedos e irresistibles.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar la Brioche Vendéenne también sin masa madre?
¡Sí! Si no tienes masa madre, puedes preparar un prefermento rápido mezclando 10 g de levadura de cerveza, 50 g de agua, 100 g de harina y una pizca de azúcar. Cuando duplique su volumen, lo utilizas en lugar de la masa madre y el brioche quedará igualmente suave y aromático.
¿Por qué mi Brioche Vendéenne no ha quedado suave?
Las causas más comunes son: masa no suficientemente bien amasada, fermentaciones demasiado cortas o horno demasiado caliente. Asegúrate de que la masa se vuelva elástica (pueden ser necesarios incluso 15-20 minutos de amasadora) y que realmente duplique su volumen tanto en la primera como en la segunda fermentación.
