Buñuelos fritos para carnaval, pequeños buñuelos que podemos rellenar de muchas maneras diferentes. Podemos rellenarlos con la clásica crema, con ricotta, crema de avellanas, de pistachos y lo que la imaginación nos sugiera.
En muchas pastelerías se venden como buñuelos rellenos, pero los buñuelos tienen otra masa, pueden ser buñuelos suaves o buñuelos duros. Estos que he preparado son los clásicos buñuelos fritos de San José que normalmente se preparan el 19 de marzo en ocasión del día del padre, pero son tan buenos que me parecía justo consumirlos también en otras ocasiones.
He decidido prepararlos más pequeños para recordar justamente a los buñuelos y como estos, os recomiendo después de haberlos rellenado y antes de servirlos a vuestros invitados, cubrirlos con un poco de azúcar glasé vainillado.
Prepararlos no es nada difícil, solo hay que respetar algunos pequeños pasos y siguiendo la receta os puedo garantizar el resultado, no saldréis más a comprarlos. Increíblemente, a pesar de ser fritos, quedarán muy secos por fuera; lo importante es cocinarlos en aceite bien caliente y mantener la temperatura del aceite siempre bastante elevada y constante durante la cocción para que se inflen bien y estén vacíos por dentro.
Os dejo también otras recetas adecuadas para el carnaval y no solo porque una merienda dulce y genuina va bien todo el año
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 40 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 60 buñuelos
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes buñuelos
- 125 ml agua
- 50 g mantequilla
- 100 g harina 00
- 1 pizca sal
- 1 yema
- 2 huevos
- 3/4 l aceite de semillas
Herramientas
Para amasar bien los buñuelos os recomiendo el uso de una amasadora con el gancho hoja o de un buen batidor eléctrico. Para la fritura, una cacerola con bordes altos de 24 cm de diámetro.
- 1 Amasadora Howork
- 1 Cacerola
- 1 Pinzas
Preparación
Os propongo la receta para preparar los buñuelos, la base vacía para rellenar con muchas cremas coloridas a vuestro gusto para hacer vuestra mesa cada vez más colorida y variada.
Comenzamos poniendo en una cacerola con bordes altos de 18/20 cm de diámetro el agua, la mantequilla y la pizca de sal, lo llevamos al fuego y lo llevamos a ebullición. Cuando ha alcanzado la ebullición, añadimos de golpe toda la harina y mezclamos siempre en el fuego enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la masa se vuelva compacta y se despegue bien de los bordes. Me disculpo por la foto borrosa pero es tomada de un vídeo, sin embargo, se entiende bien cómo queda la masa en cocción. Cuando está bien compacta y se despega de los bordes, apagad el fuego y poned la masa en el bol de la amasadora y dejad enfriar al menos 10 minutos.
Cuando la masa está tibia, comenzad a batirla con el gancho hoja a velocidad media para que se enfríe bien y añadid siempre mezclando primero la yema, luego uno a uno los huevos. Es muy importante esperar siempre que los huevos estén bien incorporados en la masa y esta haya vuelto a ser compacta antes de añadir el siguiente huevo. La masa debe ser bien compacta como la veis en la foto.
Cuando hayáis incorporado todos los huevos y la masa haya vuelto a ser compacta, podéis apagar la amasadora y dejar reposar la masa en un bol cubierto durante 30 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, verted el aceite de semillas en la cacerola y llevadlo al fogón a llama viva para calentarlo. Solo cuando el aceite esté bien caliente podéis empezar a freír. Os daréis cuenta de que el aceite está listo para la cocción cuando al introducir un palillo dentro del aceite, este se cubra de burbujas como si fuese a freír. Ahora podéis empezar a poner dentro pequeños trozos de masa. Yo he utilizado dos cucharillas, he tomado con una la masa y con la otra me he ayudado a dejarla caer en el aceite. Debéis tomar pequeñas cantidades de masa, un poco menos de media cucharilla.
La masa al freír crece bastante, por lo que para parecerse a los buñuelos de carnaval deben ser bolas pequeñas. Poned los pequeños buñuelos en cocción con aceite bien caliente y mantened una temperatura bastante alta del aceite, pero no tanto como para quemarlos, por esto los primeros freirán con la llama muy viva, luego la iréis bajando un poco para no quemar el aceite pero siempre manteniendo una temperatura alta. Podéis ayudaros a mantener la temperatura cubriendo la cacerola con una tapa mientras se cocinan. Como veis en la foto, los buñuelos deben freír de manera viva para que se giren muchas veces sobre sí mismos y se inflen bien quedando vacíos por dentro. A veces podéis ayudarles girándolos delicadamente.
Cuando estén bien dorados e inflados, sacadlos del aceite con la ayuda de las pinzas de cocina y ponedlos a escurrir en un escurridor y luego en un plato para que se enfríen.
NOTAS
Los buñuelos obtenidos serán buñuelos bastante crujientes por fuera y vacíos por dentro para ser rellenados. Entre los rellenos más indicados os recomiendo la ricotta o la clásica crema pastelera o la crema de avellanas. Yo la ricotta la mezclo con azúcar glasé y añado un poco de maraschino. Estas normalmente son las farcías del carnaval, pero podéis realmente dejar volar vuestra imaginación. Podéis una vez rellenos, mantener vuestros buñuelos en el frigorífico cubiertos hasta el momento de consumirlos y os recomiendo antes de servirlos en la mesa espolvorearlos con un poco de azúcar glasé.
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Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar?
Sí, podéis congelar tranquilamente vuestros buñuelos después de haberlos frito, pero al descongelarlos seguirán siendo muy buenos pero estarán blandos por fuera.
