Los calamares fritos crujientes y dorados son un segundo plato de pescado realmente espectacular, querido por toda la familia y perfecto también como entrante o para un aperitivo delicioso. Crujientes por fuera y tiernos por dentro, se preparan en pocos minutos y traen de inmediato a la mesa la atmósfera de las vacaciones en la playa. El otro día, mientras estábamos reunidos en nuestra casa en la playa, mi hermano expresó el deseo de una buena fritura y en un instante me puse manos a la obra: una parada rápida en la pescadería, calamares frescos ya limpios, un paso por la harina y a la sartén con aceite bien caliente. ¿El resultado? Una bandeja dorada de calamares fritos para disfrutar con una copa de prosecco fresco y muchas risas en familia. Si no tenemos la posibilidad de comprar pescado fresco, los calamares congelados también están bien: bastará con escurrirlos bien antes de enharinarlos para obtener igualmente una fritura ligera e irresistible.
Antes de pasar a la receta, otras ideas con pescado rápidas y sabrosas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 1.808,94 (Kcal)
- Carbohidratos 48,83 (g) de los cuales azúcares 2,14 (g)
- Proteínas 28,39 (g)
- Grasa 170,31 (g) de los cuales saturados 24,26 (g)de los cuales insaturados 140,16 (g)
- Fibras 1,47 (g)
- Sodio 634,58 (mg)
Valores indicativos para una ración de 167 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg calamares
- harina 00
- sal
- aceite de semillas (para freír)
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Tijeras
Pasos
Después de haber limpiado los calamares, córtalos con la ayuda de un cuchillo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
Transfiérelos a un escurridor, enjuágalos bajo agua corriente y déjalos reposar durante unos 5 minutos para eliminar el exceso de agua.
Si queda aún demasiada humedad, sécalos ligeramente con papel absorbente de cocina. Este paso es importante para obtener una fritura seca y crujiente.
Ahora pasamos al empanado: por comodidad, yo utilizo una bolsa de papel para pan. Ponemos dentro la harina y añadimos los calamares. Cerramos bien la bolsa y la agitamos ligeramente, ayudándonos también con los bordes para que la harina se adhiera a cada rodaja.
Los calamares deben estar bien cubiertos, así que no tengas miedo de presionarlos un poco con las manos y moverlos frecuentemente en la harina. De esta manera obtendremos un empanado uniforme y perfecto para la fritura.
Mientras empanamos los calamares, llevamos al fogón el aceite para freír. Yo utilizo una olla de bordes altos, cubierta con tapa, así la temperatura se mantiene siempre estable. El aceite debe alcanzar al menos 160°C: si no tenemos termómetro, basta con sumergir un palillo, y cuando esté cubierto de muchas burbujas, el aceite está listo.
Escurrimos una parte de los calamares, eliminamos el exceso de harina sacudiéndolos ligeramente con las manos y los sumergimos en el aceite caliente. Es importante freír un puñado a la vez, sin darles la vuelta: deben burbujear solos en el aceite hasta dorarse, así el empanado no se cae.
La clave es mantener constante la temperatura: los calamares deben freír siempre rodeados de burbujas, sin dejar de chisporrotear, pero sin quemarse. Cuando estén dorados y crujientes, los escurrimos con una espumadera y los transferimos al escurridor o rejilla sin papel absorbente, así se mantendrán crujientes.
NOTAS
Para obtener una fritura siempre crujiente, mi consejo es escurrir los calamares apenas dorados en el escurridor y luego colocarlos en un plato cubierto con papel absorbente. De esta manera, el exceso de aceite se recogerá, pero los calamares no tocarán directamente el papel, manteniéndose secos y crujientes. Lo ideal sería usar una rejilla, pero en su ausencia yo me las arreglo con el escurridor, que cumple la misma función. Otro consejo es servir los calamares fritos con unos gajos de limón: no a todos les gusta el sabor del jugo en el pescado, así que mejor dejarlos en el plato principal, para que cada comensal pueda exprimirlo a su gusto en el momento de disfrutar los calamares.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar los calamares fritos con antelación?
Los calamares fritos son deliciosos recién hechos, cuando están calientes y crujientes. Si los preparamos con antelación, corren el riesgo de ablandarse. Si realmente debemos hacerlo, podemos mantenerlos en un horno caliente y ventilado por unos minutos o en la freidora de aire, pero el consejo es disfrutarlos de inmediato, recién escurridos.
¿Es mejor usar calamares frescos o congelados?
La fritura siempre sale mejor con pescado fresco, más suave y delicado al morder. Sin embargo, si no tenemos una pescadería de confianza, los calamares congelados también están bien: lo importante es descongelarlos completamente y escurrirlos bien del agua antes de enharinarlos.
