Mi primer Casatiello napolitano: una receta de corazón y tradición
Cuando se habla de Casatiello napolitano, se habla de tradición, familia y, sobre todo, de compartir. Al no tener una receta transmitida por mi familia, hice lo que siempre se hace cuando se quiere aprender algo auténtico: ¡pedí ayuda a amigos napolitanos! Y, como manda la verdadera tradición partenopea, con su generosidad infinita no solo me enviaron la receta de su casa, sino que también me guiaron paso a paso, explicándome cada detalle con mucha pasión.
¿El resultado? Un casatiello esponjoso y sabroso, con un sabor auténtico. Claro, en la ejecución todavía tengo margen de mejora (por ejemplo, descubrí que el salami hay que cortarlo en trocitos más pequeños y repartirlo mejor), pero dado que este es solo el primero de muchos, tendré ocasión de perfeccionarlo con vosotros. ¡De hecho ya se ha acabado, así que tendré que repetirlo pronto!
Un detalle importante: un ingrediente fundamental del casatiello es la sugna. La receta original prevé su uso, pero al no haber podido encontrarla, la sustituí por manteca de cerdo (strutto). Sé que la sugna aporta un sabor y una textura únicos, así que la próxima vez intentaré conseguirla para probar la versión más auténtica posible.
Antes de contaros la receta, os recuerdo otras ideas para la Pascua.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Lunes de Pascua, Pascua
- Energía 695,74 (Kcal)
- Carbohidratos 37,42 (g) de los cuales azúcares 1,54 (g)
- Proteínas 30,36 (g)
- Grasa 47,61 (g) de los cuales saturados 18,35 (g)de los cuales insaturados 27,27 (g)
- Fibras 1,30 (g)
- Sodio 1.933,62 (mg)
Valores indicativos para una ración de 210 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 100 g harina tipo 1
- 370 g agua
- 5 g levadura fresca de panadería
- 70 g manteca de cerdo (sugna en la receta original)
- 15 g sal
- 800 g salami (o embutidos variados)
- 200 g manteca de cerdo (sugna en la receta original)
- 6 huevos duros
- 50 g parmesano rallado
- 50 g pecorino (rallado)
- q.b. pimienta
- 3 huevos
Utensilios
- 1 Molde para bombones
- 1 Batidora planetaria
Preparación
🔹 Método tradicional: se parte de un volcán de harina con los ingredientes en el centro y se amasa a mano.
🔹 Método rápido: usa la amasadora planetaria con gancho para obtener una masa suave y bien estructurada.
Traslada la masa a un recipiente ligeramente aceitado, haz algunas plegaduras con las manos y forma una bola. Cúbrela y déjala levar en un lugar templado durante unos 3 horas, hasta que esté bien hinchada, ¡tal y como en la foto!
Tras el levado, coloca la masa sobre una superficie enharinada, quita una pequeña bolita y resérvala.
Con las manos y un rodillo dale a la masa una forma rectangular.
Calienta ligeramente la manteca de cerdo para que sea más fácil de untar (créeme, ¡te facilitará el trabajo! 😉).
Úntala de manera uniforme por toda la superficie con la ayuda de las manos.
Corta en trocitos los embutidos y los huevos duros.
Espolvorea el rectángulo de masa con parmesano y pecorino rallado.
Añade los embutidos, los huevos y un poco de pimienta: colócalos de forma homogénea sobre toda la superficie.
Con la ayuda de las manos, enrolla delicadamente la masa sobre sí misma hasta formar un tronco bien sellado.
Unta bien el molde de roscón con la manteca de cerdo y coloca con cuidado el tronco en su interior, uniendo los extremos. Coloca la parte abierta hacia la base para un cierre perfecto.
Coloca las 3 huevos enteros sobre la superficie del casatiello y usa el trocito de masa reservado para crear unas tiras cruzadas encima.
Cubre y deja levar otra vez durante 1 hora y media en un lugar templado.
Pinta la superficie con un poco de manteca de cerdo para lograr un dorado perfecto y hornea a 180°C durante unos 45 minutos.
NOTAS
No tengáis prisa: la fermentación es fundamental para obtener un casatiello esponjoso y bien levantado. Dejad reposar la masa el tiempo necesario y veréis el resultado.
Cuando coloquéis los huevos en la superficie, no olvidéis hacer las tiras de masa para un resultado más espectacular.
Si os ha gustado la receta o tenéis preguntas, no dudéis en comentar aquí o en las redes sociales Facebook, Pinterest, Instagram y X.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo preparar el Casatiello con antelación?
Sí, puedes preparar el casatiello con antelación. Después de hornearlo, déjalo enfriar por completo y guárdalo en un recipiente hermético o envuélvelo bien con film transparente. Se conserva bien durante 2-3 días. También puedes congelarlo una vez frío, durante un máximo de 2 meses. Al reutilizarlo, caliéntalo en el horno 10-15 minutos para que recupere su suavidad.
¿Cuál es la diferencia entre sugna y strutto?
En resumen, la principal diferencia está en el tipo de grasa y en el proceso de elaboración. La sugna es menos refinada y más sabrosa, mientras que el strutto (manteca de cerdo) está más procesado y tiene una textura más fina.
