Blandas por dentro, doradas por fuera y listas en pocos minutos: estas castagnole con cuchara son el dulce de Carnaval más fácil que puedes preparar incluso si no te gusta amasar. Aromatizadas con limón y espolvoreadas con azúcar glas, una lleva a la otra.
Cuando llega el Carnaval, en mi cocina siempre sucede lo mismo: el aire se llena del aroma del aceite caliente, el azúcar glas aparece en los muebles como nieve fuera de temporada y alguien de la familia pasa “solo para ver en qué punto estamos” — que en realidad significa robar la primera castagnola aún caliente.
Esta receta de las castagnole con cuchara es una de esas que no necesitan cuadernos, apuntes ni balanza en mano. Es una receta familiar, de esas que mi madre preparaba al vuelo cuando la merienda tenía que ser algo especial pero no había mucho tiempo. Y aún hoy mi hermano, cuando tiene ganas de un dulce casero, no pide tartas elaboradas: pide estas.
Las castagnole son uno de los dulces símbolo del Carnaval italiano y hay mil versiones: rellenas, al horno, con licor, con ricotta. Esta sin embargo tiene un superpoder extra: no se amasa. Se prepara todo en un bol (o en una batidora), se toma la masa con una cuchara y se sumerge directamente en el aceite. En pocos minutos nacen unas bolitas doradas, ligeras y esponjosas, con un corazón blando y el delicado aroma de limón.
Es la receta perfecta si:
tienes poco tiempo pero no quieres renunciar a un dulce casero
quieres involucrar también a los niños en la cocina
estás preparando una bandeja de dulces para amigos o familiares
o simplemente quieres llevar a la mesa un poco de ambiente de Carnaval, incluso en una tarde cualquiera.
Prepara el azúcar glas, calienta el aceite y acerca la cucharita: estas castagnole con cuchara desaparecen más rápido de lo que se fríen.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
- Energía 260,83 (Kcal)
- Carbohidratos 13,73 (g) de los cuales azúcares 3,85 (g)
- Proteínas 2,39 (g)
- Grasa 22,50 (g) de los cuales saturados 3,91 (g)de los cuales insaturados 17,46 (g)
- Fibras 0,33 (g)
- Sodio 9,46 (mg)
Valores indicativos para una ración de 25 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 huevos
- 3 cucharadas azúcar
- 3 cucharadas leche (o agua)
- 3 cucharadas aceite de semillas
- ralladura de limón
- 3 cucharaditas levadura en polvo para dulces
- 350 g harina 00 (Podría necesitarse menos, añadir poco a poco)
- aceite de cacahuete (para freír)
- azúcar glas (para espolvorear)
Herramientas
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Cacerola
Procedimiento
Comienza rompiendo los huevos en el bol de la batidora (o en un bol grande si usas las batidoras eléctricas). Añade el azúcar y bate hasta obtener una mezcla clara y ligeramente espumosa.
Baja la velocidad y añade la leche (o el agua), el aceite de semillas y la ralladura de limón. Mezcla unos segundos más, justo el tiempo de integrar todo.
En este punto añade la harina poco a poco, junto con la levadura. No la viertas toda de una vez: la cantidad puede variar según el tamaño de los huevos y el tipo de harina. Sigue mezclando hasta obtener una masa blanda, similar a la de un bizcocho o a una “masa que escribe”, es decir, que cae de la cuchara lentamente y de manera continua.
Vierte el aceite de cacahuete en un cazo de bordes altos, de unos 20 cm de diámetro, y llévalo a temperatura a fuego medio.
Para saber si el aceite está listo, sumerge un palillo de madera: si alrededor se forman muchas burbujitas, puedes empezar a freír.Con la ayuda de una cucharita, toma una pequeña cantidad de masa y déjala deslizar en el aceite caliente. Si es necesario, ayúdate con un dedo para que baje en un solo movimiento.
Fríe pocas castagnole a la vez, girándolas delicadamente, hasta que estén bien doradas por todos lados. A medida que están listas, escúrrelas sobre papel absorbente.
Consejos, variantes y notas de Tía Debby
La consistencia lo es todo: si la masa es demasiado dura, las castagnole quedarán compactas. Si es demasiado líquida, perderán su forma al cocinarse. Debe descender de la cuchara lentamente, como una crema densa.
Temperatura del aceite: mantenla siempre viva pero no excesiva. Si el aceite está demasiado caliente, las castagnole se oscurecerán por fuera quedando crudas dentro. Si está demasiado frío, absorberán aceite y resultarán pesadas.
Aromas alternativos: en lugar del limón puedes usar naranja rallada, vainilla o un chorrito de licor (como ron o anís) para una versión más “para adultos”.
Conservación: estas castagnole dan lo mejor de sí recién hechas, pero puedes conservarlas bajo una campana para dulces durante un día. Antes de servirlas, añade una nueva espolvoreada de azúcar glas.
Si las pruebas, dime si también en tu casa ocurre como en la mía: que alguien prueba “solo una”… y luego no para más 💛🍩
¿Puedo preparar la masa de las castagnole con cuchara con antelación?
Mejor que no: la masa rinde al máximo si se fríe inmediatamente, así las castagnole quedan más hinchadas, esponjosas y ligeras.
¿Puedo cocinar las castagnole con cuchara sin freírlas?
Esta masa es muy blanda y fluida, por lo que sin moldes no mantiene la forma. Para la cocción al horno o en freidora de aire se necesitan moldes especiales para cake pops, de lo contrario la mejor versión sigue siendo la frita.
