Preparación castagnole

• Aquí tienes la receta de las castagnole rellenas fritas, suaves y vacías por dentro como en pastelería, perfectas para rellenar con crema, ricotta o cremas deliciosas para una mesa de Carnaval rica e irresistible.

  

• Empieza preparando la masa básica de las castagnole rellenas. En una cacerola de bordes altos (18-20 cm de diámetro) vierte el agua, la mantequilla y una pizca de sal y lleva al fuego hasta que hierva.
  Cuando la mezcla hierva, añade toda la harina de una vez y mezcla enérgicamente con una cuchara de madera manteniendo el fuego encendido. Sigue mezclando hasta que la masa se vuelva compacta, lisa y se despegue bien de las paredes de la cacerola formando una bola.
  En este punto apaga el fuego, transfiere la masa al bol de la batidora y déjala enfriar durante al menos 10 minutos antes de continuar con la preparación de las castagnole rellenas.

  

• Cuando la masa esté tibia, comienza a trabajarla con la batidora usando el gancho de hoja a velocidad media, así se enfriará de manera uniforme. Añade primero la yema y luego los huevos enteros, uno a uno, continuando a mezclar.
  Es muy importante incorporar bien cada huevo antes de añadir el siguiente: la masa deberá volver siempre a estar compacta, lisa y elástica antes de continuar. De esta manera obtendrás una mezcla perfecta para unas castagnole rellenas hinchadas y vacías por dentro.
  Cuando todos los huevos hayan sido absorbidos y la masa resulte homogénea y consistente, apaga la batidora y transfiérela a un bol. Cubre y deja reposar durante unos 30 minutos antes de proceder con la fritura.

  

• Transcurrido el tiempo de reposo, vierte abundante aceite de semillas en una cacerola de bordes altos y llévalo al fuego a llama viva hasta que se caliente bien. Para obtener castagnole rellenas perfectas es importante freír solo cuando el aceite esté bien caliente.
  Puedes verificar la temperatura insertando un palillo en el aceite: si se forman inmediatamente muchas burbujas alrededor de la madera, el aceite está listo para la fritura.
  En este punto comienza a freír formando pequeñas bolitas de masa. Ayúdate con dos cucharitas: con una recoge la masa y con la otra hazla deslizar delicadamente en el aceite. Toma cantidades muy pequeñas, un poco menos de media cucharadita, así las castagnole rellenas se hincharán bien en la cocción volviéndose ligeras y vacías por dentro, perfectas para rellenar.

  

• Durante la fritura la masa crecerá mucho, por lo que para obtener castagnole rellenas perfectas es importante formar bolitas pequeñas. De esta manera se hincharán bien y quedarán ligeras y vacías por dentro, ideales para rellenar.
  Fríe pocas piezas a la vez en aceite bien caliente manteniendo una temperatura alta pero no excesiva, así evitarás que se quemen. Al inicio puedes mantener la llama más viva, luego bajarla ligeramente para mantener el aceite caliente y constante durante toda la cocción. Si es necesario, cubre la cacerola con una tapa para ayudar a mantener la temperatura.
  Las castagnole deben freírse de manera viva: verás que se girarán solas varias veces hinchándose perfectamente. Puedes ayudarte a rotarlas delicadamente con una pinza o una cuchara.
  Cuando estén bien doradas e hinchadas, escúrrelas del aceite con una pinza de cocina y transfiérelas primero a un colador y luego a un plato, dejándolas enfriar completamente antes de rellenarlas.

  

• Para rellenar las castagnole puedes preparar una crema pastelera lisa y aterciopelada, perfecta para obtener unas irresistibles castagnole rellenas de crema.

• 1. Vierte la leche en una cacerola junto con una parte del azúcar y llévala al fuego a calentar sin que hierva.
  2. Mientras tanto, pon las yemas en un bol, añade el azúcar restante y mezcla groseramente con una cuchara o un batidor de mano.
  3. Añade el almidón de maíz continuando a mezclar hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos, perfecta para una crema pastelera aterciopelada.

  

• 4. Cuando la leche esté caliente, viértela en hilo sobre la mezcla de huevos y azúcar mezclando continuamente, luego vuelve a poner todo en la cacerola.
  5. Lleva la crema al fuego y cocina a llama baja mezclando siempre hasta que espese, apaga y mezcla para que se vuelva bien lisa. Añade aroma de vainilla.
  6. Transfiere la crema a un bol, cubre con film en contacto y deja enfriar completamente antes de usarla para rellenar las castagnole.

  

• Una vez frías, rellena las castagnole con la crema pastelera usando una manga pastelera: obtendrás unas castagnole rellenas suaves y deliciosas como las de pastelería.