La cheesecake, dulce típico americano con una base de galletas trituradas con mantequilla derretida cubierta de una crema suave de queso y enriquecida con diferentes gelatinas en la superficie para un sabor siempre diferente y colorido, tiene una variante fría sin cocción ideal para la temporada de verano.
Esta vez quise preparar una variante con fresas y frambuesas para un festival de sabores y colores. En el primer bocado, te sumerges en un mar de cremosidad. La crema de queso, ligera y aterciopelada, se funde armoniosamente con la dulzura de las fresas y la ligera acidez de las frambuesas
Para preparar la capa de gelatina brillante que cubre la superficie, utilicé simplemente fruta fresca con la adición de azúcar, jugo de limón y almidón sin espesantes artificiales. La cocción de esta gelatina es muy rápida y mantiene casi intacto el color vivo de las fresas enriquecido con el negro de las frambuesas.
Con esta receta puedes preparar una hermosa tarta redonda de 24 cm de diámetro o divertirte con porciones individuales siempre muy vistosas para concluir elegantemente tus comidas.
Para los amantes de las cheesecakes, también recuerdo otras recetas que debes probar porque cada una te conquistará con su originalidad
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 10 porciones individuales
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 477,32 (Kcal)
- Carbohidratos 42,77 (g) de los cuales azúcares 27,83 (g)
- Proteínas 7,07 (g)
- Grasa 31,94 (g) de los cuales saturados 12,18 (g)de los cuales insaturados 6,59 (g)
- Fibras 2,07 (g)
- Sodio 219,94 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g galletas Digestive
- 100 g mantequilla
- 400 g queso crema (clásico)
- 50 g leche condensada
- 80 g azúcar
- 8 g gelatina en hojas
- 250 g nata montada
- 200 g fresas
- 150 g frambuesas
- 1 jugo de limón (jugo de un limón mediano)
- 80 g azúcar
- 2 cucharadas almidón de maíz
Herramientas
Para preparar la cheesecake es muy útil utilizar un robot de cocina para triturar las galletas y montar la crema de queso.
- 1 Robot de cocina
- 10 Moldes
Preparación
El primer paso para preparar la cheesecake es triturar bien las galletas en el robot utilizando la cuchilla para convertirlas en polvo. Derretir la mantequilla en el microondas o en el fuego y añadirla a las galletas trituradas, mezclar bien para que todo quede homogéneo y con esta mezcla cubrir las bases de los moldes, presionar un poco con los dedos o con la parte trasera de la cuchara para compactar la base. Dejar reposar las bases en el frigorífico mientras se prepara la crema de queso. Antes de empezar a preparar la crema de queso, poner la gelatina alimentaria a remojo en agua fría, la gelatina debe estar totalmente cubierta por el agua.
Verter en un bol el queso crema, añadir la leche condensada, el azúcar glas y comenzar a mezclar con la batidora eléctrica o con el robot montando la cuchilla de batir. En otro bol, montar la nata reservando una pequeña parte en un vaso, aproximadamente 30 ml.
Después de montar la nata, calentar la pequeña parte reservada en el microondas o al baño maría, cuando esté bien caliente, escurrir la gelatina del agua y añadirla a la nata caliente. Con la ayuda de una cucharita, disolverla bien y añadirla a la crema de queso, mezclando inmediatamente con las varillas. Finalmente, a mano, añadir la nata montada a la crema de queso y mezclar con movimientos circulares de abajo hacia arriba para obtener una crema homogénea.
Con la crema preparada, cubrir todas las bases tratando de presionar un poco la crema con la base de la cuchara para llenar todos los espacios vacíos sobre la base de galleta y alisar lo mejor posible la superficie.
En una cacerola, verter las fresas y las frambuesas después de haberlas limpiado y lavado, añadir el azúcar, el jugo de limón y el almidón de maíz. Mezclar groseramente con una cuchara y llevar al fuego, usar la tapa para la cocción. Después de pocos minutos, la fruta se habrá ablandado, bajar el fuego para que no se queme y finalmente triturar con una batidora directamente en la cacerola. Mantener la fruta al fuego hasta que veas que se espesa, deberían ser suficientes 5 minutos o poco más. Recuerda que al enfriarse se espesará más.
Dejar enfriar unos minutos la gelatina de fruta y luego verterla sobre la cheesecake y dejar reposar todo en el frigorífico al menos dos horas.
NOTAS
Obtenerás una cheesecake deliciosa con una gelatina compacta que cubre una crema aterciopelada sobre una base de galleta muy crujiente, la cheesecake se puede mantener en el frigorífico hasta tres días bien cubierta con film.
Será un excelente postre para consumir al final de una comida o para una merienda muy golosa.
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