Las costillas de cerdo en salsa, receta tradicional fácil y sabrosa, son uno de esos platos que huelen a hogar y a domingos en familia. Un segundo plato rico en sabor, con una salsa densa y envolvente. Perfecto no solo para acompañar la carne, sino también para condimentar la pasta o una buena rebanada de polenta recién hecha.
Hacer la «scarpetta» con la salsa de las costillas es casi un rito, un gesto simple que encierra recuerdos y tradiciones. Cada vez que preparo este plato, vuelvo con la mente a mi infancia, a los domingos pasados en la cocina mientras la salsa hervía lentamente en el fogón. Aún recuerdo a mi padre que, sin muchos cumplidos, mojaba la rosetta directamente en la olla, mientras mi madre lo reprendía sonriendo, diciéndole que debería usar la cuchara. Escenas de vida cotidiana que hacen que esta receta sea aún más especial.
Para preparar las costillas de cerdo en salsa se usan las costillas de cerdo, que se doran primero en un sofrito aromático, se desglasan con vino blanco y luego se envuelven en pulpa de tomate. La cocción lenta, a fuego suave, es fundamental: solo así la carne se vuelve tierna y la salsa se enriquece con todo su sabor.
Para hacer el condimento aún más sabroso, a menudo añado un par de salchichas desmenuzadas en el sofrito antes de agregar las costillas. Un pequeño truco que da una salsa corpulenta e irresistible, perfecta también para condimentar un primer plato del domingo.
Antes de pasar a la receta, os dejo también algunas otras ideas para preparar segundos platos sabrosos y genuinos, ideales para el almuerzo en familia.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 392,89 (Kcal)
- Carbohidratos 17,05 (g) de los cuales azúcares 1,02 (g)
- Proteínas 30,01 (g)
- Grasa 22,45 (g) de los cuales saturados 3,36 (g)de los cuales insaturados 5,15 (g)
- Fibras 3,59 (g)
- Sodio 714,20 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla
- c.s. guindilla
- 1 tallo apio
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 kg costillas de cerdo
- 2 salchichas (medio/pequeñas)
- 1/2 vaso vino blanco
- 4 paquetes pulpa de tomate (de 400 g)
- 100 ml agua
- c.s. sal gruesa
- Unas pocas hojas laurel
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Olla
Preparación
Limpia la zanahoria, el apio y la cebolla, luego pícalos finamente con el cuchillo. Transfiere el picado a una olla grande, añade una cucharada de aceite de oliva virgen extra y, si te gusta, una pizca de guindilla. Sofríe a fuego medio, mezclando a menudo, hasta que las verduras estén bien doradas y desprendan todo su aroma, teniendo cuidado de no quemarlas.
Cuando el sofrito esté bien dorado, añade las salchichas sin la tripa y desmenúzalas directamente en la olla. Con la ayuda de un cucharón o un tenedor desmenúzalas bien y déjalas dorar por un par de minutos, hasta que empiecen a tomar color y a dar sabor al fondo de cocción.
Añade ahora las costillas de cerdo y cubre la olla con la tapa. Déjalas dorar a fuego vivo, mezclando de vez en cuando, hasta que estén bien doradas por todos los lados, teniendo cuidado de no hacer que se peguen o se queme el sofrito. En este punto, desglasa con el vino blanco y déjalo evaporar completamente a fuego vivo, sin tapa, durante aproximadamente un minuto.
Añade la pulpa de tomate y ajusta de sal con la sal gruesa. Cubre la olla y lleva a ebullición, luego mezcla bien, baja el fuego y añade las hojas de laurel. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente dos horas, manteniendo la tapa ligeramente levantada de un lado, de modo que la salsa pueda reducirse lentamente sin derramarse.
Durante la cocción mezcla de vez en cuando y presta atención a no prolongar demasiado los tiempos, para evitar que la carne se deshaga. Si al final deseas una salsa más reducida, quita la tapa, sube ligeramente el fuego y deja espesar unos minutos más.
✍️ NOTAS FINALES
Las costillas de cerdo en salsa son un segundo plato rico y suculento, ideal para disfrutar bien caliente, acompañado de abundante pan para la imprescindible «scarpetta». La cocción lenta hace que la carne sea tierna y sabrosa, mientras que la salsa se enriquece con todos los aromas del sofrito y la carne.
El exceso de salsa es una verdadera delicia: se puede utilizar para condimentar un plato de pasta, como base para un risotto rústico o para acompañar una polenta recién hecha, servida junto con las costillas. Al día siguiente, si es posible, está aún más bueno, porque los sabores tienen tiempo de integrarse mejor.
Este plato es perfecto para los almuerzos del domingo o para las ocasiones en las que se tiene ganas de llevar a la mesa una receta tradicional, simple pero llena de sabor, capaz de poner a todos de acuerdo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar las costillas de cerdo en salsa con antelación?
Sí, las costillas de cerdo en salsa se pueden preparar incluso el día anterior. De hecho, después de unas horas de reposo (o al día siguiente) están aún más buenas, porque los sabores se integran mejor.
¿Qué tipo de tomate es mejor usar?
La pulpa de tomate es ideal para obtener una salsa densa y corpulenta. Alternativamente, puedes usar puré rústico o tomates pelados partidos a mano.
¿Puedo usar solo las costillas sin salchicha?
Claro, la receta es excelente incluso sin salchicha. La salchicha solo sirve para hacer la salsa más rica y sabrosa, pero se puede omitir tranquilamente.
