Crema de mantequilla es una crema muy utilizada en pastelería para rellenar tartas, cupcakes, y para cubrir tartas que luego se decorarán con fondant, entre otros usos. Se trata de una crema muy sencilla de preparar, pero como todas las preparaciones tiene diferentes variantes. Hay recetas que además de mantequilla, azúcar y leche también usan huevos, como en la crema de mantequilla merengada.
Esta que os propongo es la mejor receta para mí para enlucir las tartas decoradas, había probado muchas recetas de crema de mantequilla, pero después de probar esta no la he abandonado. Prevê el uso de mantequilla y margarina mezcladas con leche tibia y azúcar, simple, rápida de preparar y con gran estabilidad.
Os recuerdo algunas recetas donde la he utilizado
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: para 12 cupcakes
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Energía 254,32 (Kcal)
- Carbohidratos 29,04 (g) de los cuales azúcares 28,42 (g)
- Proteínas 0,21 (g)
- Grasa 15,71 (g) de los cuales saturados 7,37 (g)de los cuales insaturados 8,05 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 56,35 (mg)
Valores indicativos para una ración de 53 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 125 g mantequilla
- 125 g margarina vegetal
- 3 cucharadas leche (tibia)
- 350 g azúcar glas
- c.s. aroma de vainilla (o aroma al gusto)
Herramientas
Para preparar la crema de mantequilla os sugiero el uso de una batidora eléctrica y de un bol grande.
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Bol
Preparación
La preparación de la crema de mantequilla es realmente sencilla y rápida, empezando por mantequilla y margarina a consistencia suave, solo llevará unos minutos.
El primer paso es ablandar la mantequilla y la margarina, para hacerlo podéis sacarlos de la nevera al menos una hora antes o podéis acelerar el proceso pasándolos unos segundos en el microondas, pero tened cuidado de que no se derritan.
Añadid la leche tibia y comenzad a batir con la batidora eléctrica a velocidad media y homogeneizad la mezcla. Siempre batiendo con la batidora eléctrica, añadid el aroma y poco a poco todo el azúcar glas.
Cuando la crema haya absorbido todo el azúcar glas y esté libre de grumos, estará lista.
NOTAS
La crema de mantequilla obtenida es muy suave y aterciopelada, se puede colorear con colorantes alimentarios y utilizar para decoraciones. También se puede usar para rellenar tartas muy húmedas o para enlucir tartas decoradas antes de cubrirlas con fondant.
Se conserva bien durante días si se mantiene en el frigorífico cubierta, antes de usarla para rellenar o decorar, llevadla a temperatura ambiente.
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Preguntas frecuentes
¿Podemos sustituir el azúcar glas?
No, para la preparación de la crema de mantequilla os sugiero utilizar azúcar glas por su consistencia, pero también porque contiene almidón que hace que la crema sea estable para decorar.
