Crema pastelera, una receta sencilla que me recuerda las meriendas con mi mamá porque una buena merienda también es un simple plato de crema acompañado quizás por algunas galletas secas. Esta receta es muy sencilla de realizar y respeta todos los pasos que seguía mi mamá, la única diferencia es la presencia del almidón de maíz en lugar de la harina. El almidón hará que tu crema pastelera sea aún más aterciopelada y evitará la formación de condensación al enfriarse, por lo que es muy útil en la decoración de pasteles. Para preparar esta crema pastelera bastarán realmente pocos minutos, se comienza llevando la leche a ebullición, mientras tanto mezclamos groseramente las yemas con azúcar y harina, luego las diluimos con la leche caliente y volvemos al fuego mezclando por pocos minutos, cuando veamos que la crema se espesa apagamos el fuego porque continuará espesando mezclándola con el fuego apagado.
Algunas recetas donde he utilizado esta crema
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Energía 1.269,61 (Kcal)
- Carbohidratos 222,83 (g) de los cuales azúcares 189,03 (g)
- Proteínas 26,57 (g)
- Grasa 36,48 (g) de los cuales saturados 19,29 (g)de los cuales insaturados 17,12 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 29,20 (mg)
Valores indicativos para una ración de 750 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 ml leche
- 4 yemas
- 160 g azúcar
- 40 g almidón de maíz
- c.s. aroma de vainilla
Herramientas
La crema pastelera se prepara bien en un cazo antiadherente mezclándola con un cucharón de madera.
- 1 Cazo
- 1 Cucharón
Preparación
Prepararéis una crema suave, aterciopelada, pero con cuerpo con la cual podréis rellenar bien vuestros dulces.
Ponéis la leche en el cazo con 80 g de azúcar y la lleváis al fuego para calentarla. Mientras tanto, ponéis las yemas en un recipiente, añadís el azúcar, mezcláis groseramente con el cucharón y agregáis el almidón de maíz, siempre mezclando groseramente.
Cuando la leche está a punto de hervir, quítala del fuego y con ella diluye, siempre mezclando a mano con el cucharón, las yemas. Cuando las yemas estén bien diluidas, ponlas de nuevo en el cazo y lleva todo de nuevo al fuego pero solo por unos minutos. Cuando la crema está en el fuego, debes siempre mezclar delicadamente con el cucharón, pero cuando la veas espesarse, apaga el fuego y sigue mezclándola con el fuego apagado, la verás espesarse y volverse aterciopelada.
Tu crema pastelera está lista para ser disfrutada.
NOTAS
La crema pastelera preparada puede ser consumida sola o utilizada para rellenar vuestros dulces. En cualquier caso, si la queréis conservar en el frigorífico, no más de dos días.
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¿Se puede sustituir el almidón de maíz por fécula?
Podéis sustituir el almidón de maíz por otros almidones manteniendo las mismas proporciones
