Crema pastelera, una receta sencilla que me recuerda las meriendas con mi madre porque una buena merienda también es un simple plato de crema acompañado quizás de algunas galletas secas. Esta receta es muy sencilla de realizar y respeta todos los pasos que seguía mi madre, la única diferencia es la presencia del almidón de maíz en lugar de la harina. El almidón hará que tu crema pastelera sea aún más aterciopelada y evitará la formación de condensación al enfriarse, muy útil en la decoración de pasteles. Para preparar esta crema pastelera realmente necesitarás pocos minutos: se comienza llevando la leche a ebullición, mientras tanto mezclamos groseramente las yemas con azúcar y harina, luego las diluimos con la leche caliente y llevamos de nuevo al fuego mezclando por pocos minutos, cuando veamos que la crema se espesa, apagamos el fuego porque seguirá espesándose al mezclarla con el fuego apagado.
Algunas recetas donde he utilizado esta crema
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 1.269,61 (Kcal)
- Carbohidratos 222,83 (g) de los cuales azúcares 189,03 (g)
- Proteínas 26,57 (g)
- Grasa 36,48 (g) de los cuales saturados 19,29 (g)de los cuales insaturados 17,12 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 29,20 (mg)
Valores indicativos para una ración de 750 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 ml leche
- 4 yemas
- 160 g azúcar
- 40 g almidón de maíz
- c.s. aroma de vainilla
Herramientas
La crema pastelera se prepara bien en un cazo antiadherente mezclándola con una cuchara de madera.
- 1 Cazo
- 1 Cuchara
Preparación
Prepararás una crema suave, aterciopelada, pero consistente con la cual podrás rellenar bien tus dulces.
Pon la leche en el cazo con 80 g de azúcar y llévala al fuego para calentarla. Mientras tanto, coloca las yemas en un recipiente, añade el azúcar, mezcla groseramente con la cuchara y agrega el almidón de maíz siempre mezclando groseramente.
Cuando la leche está a punto de hervir, retírala del fuego y con ella diluye, siempre mezclando a mano con la cuchara, las yemas. Cuando las yemas estén bien diluidas, vuelve a poner todo en el cazo y lleva todo de nuevo al fuego pero solo por unos pocos minutos. Cuando la crema esté en el fuego, debes seguir mezclando delicadamente con la cuchara, pero cuando veas que se espesa, apaga el fuego y sigue mezclando con el fuego apagado. Verás que se espesa y se vuelve aterciopelada.
Tu crema pastelera está lista para ser consumida.
NOTAS
La crema pastelera preparada puede ser consumida sola o utilizada para rellenar tus dulces. En cualquier caso, si deseas conservarla, guárdala en el frigorífico no más de dos días.
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¿Se puede sustituir el almidón de maíz por fécula?
Puedes sustituir el almidón de maíz con otros almidones manteniendo las mismas proporciones
