Los «Dormendí» son unas galletas típicas de Venosa, en Basilicata, ideales para mojar. Las conocí gracias a la maestría de la abuela Teresa, una mujer de 92 años que, con gran pasión, nunca deja de preparar estas galletas especiales para su nieta favorita, enviándolas incluso a Roma. Por suerte, me encontraba en casa de Angela justo cuando llegó uno de los tan esperados paquetes!
Estas galletas son perfectas para mojar, ya que cambian completamente de consistencia cuando entran en contacto con un líquido. Mi combinación favorita es sumergirlas en leche, pero también son excelentes con té e infusiones.
La abuela Teresa está muy apegada a su receta y se asegura de que sea seguida al pie de la letra, sin ninguna modificación. No se puede sustituir el amoníaco alimentario, previsto por la receta, con la clásica levadura para dulces, porque cambiaría completamente la consistencia de la galleta, que resultaría diferente a la original.
Si os gustan las galletas con sabor auténtico y tradicional, os recomiendo probar también estas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 20
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Energía 158,16 (Kcal)
- Carbohidratos 28,13 (g) de los cuales azúcares 13,39 (g)
- Proteínas 3,11 (g)
- Grasa 4,60 (g) de los cuales saturados 0,82 (g)de los cuales insaturados 0,32 (g)
- Fibras 0,46 (g)
- Sodio 93,53 (mg)
Valores indicativos para una ración de 43 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
El ingrediente especial de los bizcochones de la abuela Teresa es la presencia total de amoníaco para dulces como agente leudante!
- 3 huevos
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 500 g harina 00
- 250 g azúcar
- 1 sobre vainillina (o 1 cdita. extracto de vainilla)
- 1 corteza de limón (rallada)
- 1 sobre amoníaco para dulces
- c.s. azúcar (para la superficie)
Herramientas
- 2 Bandejas de horno
- 1 Rascador de metal
Preparación
La preparación de la masa es realmente sencilla y puede hacerse completamente a mano, pero yo preferí usar la batidora con el gancho de hoja para facilitar el trabajo.
Mezclad todos los ingredientes hasta obtener una masa compacta, con la que formar un bloque suave y húmedo, gracias al aceite presente en la receta. Podéis amasar tranquilamente a mano o, si preferís, usar la batidora con el gancho de hoja.
Con la ayuda del rascador, cortad la masa y trabajad cada rebanada formando unos cilindros. Luego, pasad cada uno por azúcar granulada, presionando ligeramente para que se adhiera bien el azúcar.
Colocad los cilindros en las bandejas del horno, previamente cubiertas con papel de horno, asegurándoos de mantenerlos bien distanciados entre sí.
Hornead en horno ya caliente durante unos 20 minutos, pero después de 15 minutos revisad si están dorados. Si es necesario, apagad un poco antes, ya que no deben dorarse demasiado. Os recomiendo distanciarlos más de lo que hice yo, porque, como podéis ver en la foto, crecen mucho y no deberían adherirse entre sí. Es mejor colocar aproximadamente 10-12 piezas por bandeja.
NOTAS
Como ya se explicó anteriormente, para preparar los bizcochones originales no es posible sustituir el amoníaco para dulces con la clásica levadura, ya que el resultado no será el mismo en términos de suavidad y fragancia. Los bizcochones se mantienen perfectamente durante varios días, si se conservan en las clásicas cajas de galletas con tapa.
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¿Cuánto tiempo debe reposar la masa antes de proceder con la formación de los cilindros?
La masa no necesita reposo antes de ser trabajada.
