El estofado en salsa suave es el plato que preparo con más frecuencia los domingos: carne muy tierna y una salsa rica, perfecta también para la pasta. Basta con un buen sofrito de apio, cebolla y ajo, un pellizco de guindilla y dejar dorar la carne lentamente antes de añadir el vino blanco para conseguir un estofado muy tierno y lleno de sabor.
Después de añadir la pulpa de tomate, unas hojas de laurel y una cucharada de concentrado para que la salsa tenga más cuerpo, lo dejo cocer a fuego moderado durante al menos dos horas y media, o incluso tres si tengo tiempo. La carne debe quedar muy tierna y la salsa reducirse despacio, envolvente y perfecta también para aliñar un buen plato de pasta.
Es el clásico plato dominical que pone de acuerdo a todos y que conviene preparar también con antelación: al día siguiente está todavía más bueno, se conserva estupendamente en el frigorífico y solo hay que calentarlo para recuperar todo el aroma de casa.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
- 800 g ternera (para estofado)
- 1.2 kg pulpa de tomate
- 1/2 vaso vino blanco
- 1 cebolla (mediana)
- 1 tallo apio
- 1 zanahoria
- 1 diente ajo
- guindilla
- 2 hojas laurel
- 1 cucharada concentrado de tomate
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Utensilios
- 1 Picadora
- 1 Cazuela
Procedimiento
1 Pica finamente el apio, la zanahoria, la cebolla y el ajo. Puedes hacerlo a mano con el cuchillo o usar la picadora para ganar tiempo.
2 Vierte las verduras picadas en una cazuela amplia con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de guindilla. Deja sofreír a fuego muy bajo hasta que el sofrito esté bien dorado y aromático.
3 Añade la ternera para estofar y dóralo muy bien por todos los lados, de este modo se sella la carne y queda más sabrosa.
4 Cuando la carne esté bien dorada, añade el vino blanco y deja evaporar completamente el alcohol.
5 Incorpora la pulpa de tomate, ajusta de sal, mezcla y tapa con la tapadera. Deja cocer a fuego moderado durante aproximadamente una hora.
6 Tras aproximadamente una hora, levanta ligeramente la tapadera dejando una pequeña rendija: así la salsa empezará a reducirse despacio.
7 Añade dos hojas de laurel y una cucharada de concentrado de tomate para que la salsa quede aún más rica y con cuerpo.
8 Continúa la cocción a fuego muy lento hasta que la carne esté súper tierna y la salsa bien reducida. Necesitarás al menos dos horas y media de cocción, aunque según el tipo de carne pueden hacer falta hasta tres horas.
9 El estofado en salsa está listo cuando la carne está muy tierna y la salsa densa y envolvente, perfecto también para condimentar pasta.
📝 Notas finales
El estofado en salsa suave es el clásico plato del domingo que pone a todo el mundo de acuerdo. La cocción lenta deja la carne muy tierna y la salsa densa y envolvente, perfecta no solo para acompañar el estofado sino también para preparar un primer plato rico y sabroso.
Con la salsa puedes aliñar unas excelentes fettuccine caseras o unos rigatoni que retienen bien la salsa. Solo tienes que escurrir la pasta al dente y saltearla directamente en la salsa durante unos minutos.
Si sobra, no hay problema: se conserva en el frigorífico un par de días en un recipiente bien cerrado y, al recalentar, sigue estando tierno y sabroso como recién hecho. De hecho, al día siguiente está todavía mejor.
Consejos y preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo debe cocer el estofado en salsa?
Se necesitan al menos dos horas y media de cocción a fuego lento, pero según el tipo de carne pueden ser necesarias hasta tres horas. La carne debe quedar muy tierna y la salsa bien reducida.
¿Puedo preparar el estofado en salsa con antelación?
Sí, es una receta perfecta para preparar de antemano. Se conserva en el frigorífico durante 2 días y se puede recalentar sin perder ternura ni sabor.
