Filetes empanados dorados y crujientes en pocos minutos: aquí tienes una de las recetas más sencillas y queridas de la cocina casera, la que nunca falta en mi recetario familiar. Cada familia tiene su manera de prepararlos, pero yo los hago como los hacía mi madre: con un doble paso por huevo y una sola capa de pan rallado. Este pequeño truco los hace crujientes por fuera pero muy tiernos por dentro.
Los filetes empanados son un segundo plato cómodo y versátil: perfectos recién fritos, deliciosos también a temperatura ambiente, quizá dentro de un bocadillo o para llevar al almuerzo. En mi casa siempre gustan, y no te niego que los adoro incluso el día siguiente, quizás pasados por la sartén con tomate, ajo, aceite y guindilla para una versión más sabrosa.
Para prepararlos recomiendo el corte de la tapa de ternera, tierno y fino, pero si tienes otros tipos de filetes en la nevera también estarán bien. Lo importante es hacer pequeñas incisiones en los nervios en los bordes, así no se encogen durante la cocción. ¿Otro truco importante? Presionar bien el pan rallado sobre la carne: así la capa quedará perfecta y no se despegará.
La comodidad de esta receta es que se puede preparar con antelación: puedes empanar todos los filetes y guardarlos en la nevera cubiertos con film, listos para freír en el momento. Un segundo sencillo pero que siempre queda bien, incluso con invitados imprevistos, al igual que los filetes al Marsala. Son esas recetas que aprendes de niña y te quedan en el corazón, porque te salvan la cena… ¡con sabor!
Antes de pasar a la receta, te recuerdo otras ideas rápidas y sabrosas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 735,33 (Kcal)
- Carbohidratos 36,18 (g) de los cuales azúcares 3,09 (g)
- Proteínas 25,88 (g)
- Grasa 54,21 (g) de los cuales saturados 15,57 (g)de los cuales insaturados 33,93 (g)
- Fibras 2,37 (g)
- Sodio 863,57 (mg)
Valores indicativos para una ración de 137 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g filetes de ternera (preferentemente tapa)
- 3 huevos
- 50 ml agua
- sal
- pimienta
- 200 g pan rallado
- aceite de semillas (para freír)
Utensilios
- 1 Plato
- 1 Sartén
Preparación
Los filetes empanados son un segundo plato simple y rápido de preparar. La parte fundamental de la receta es el empanado, que debe adherir bien a la carne para obtener una capa crujiente y sabrosa.
Comenzamos la preparación rompiendo los huevos en un plato hondo, añadiendo un chorrito de agua, una pizca de sal y una molienda de pimienta. Batimos bien con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea. En este punto sumergimos los filetes de carne y los dejamos reposar unos minutos, para que absorban bien el sabor del huevo.
En otro recipiente grande con bordes altos, o directamente sobre una hoja de papel de pan, vertemos el pan rallado. Escurrimos un filete a la vez con la ayuda de un tenedor y lo pasamos por el pan rallado, cubriéndolo completamente. Presionamos con la palma de la mano para hacer que el empanado se adhiera bien en toda la superficie. Una vez bien empanado, colocamos el filete en un plato limpio y repetimos el procedimiento con todos los demás.
Cuando todos los filetes están bien empanados, podemos pasar a la cocción. Vertemos un poco de aceite de semillas en una sartén antiadherente y lo llevamos a la temperatura ideal para la fritura: estará listo cuando, al sumergir un palillo, se formen burbujitas alrededor.
En este punto, retomamos un filete a la vez, lo pasamos nuevamente por el huevo batido —de manera rápida y sin empaparlo demasiado— lo escurrimos bien con el tenedor y lo sumergimos inmediatamente en el aceite caliente. Dejamos freír hasta que esté dorado por un lado, luego lo giramos y cocinamos también el otro lado. ¡Una vez bien dorados, los filetes están listos!
NOTAS
Puedes servir los filetes empanados con unos gajos de limón: dará un toque de frescura que siempre sienta bien.
Excelentes acompañados de una ensalada mixta, tal vez con tomatitos y algunas escamas de parmesano.
Si quieres llevarlos fuera de casa, déjalos enfriar bien y envuélvelos en papel de horno: estarán perfectos incluso en el tupper.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar otros tipos de carne además de la tapa de ternera?
Sí, puedes usar también filetes de pollo, pavo o cerdo. Lo importante es que sean finos y de buena calidad. Recuerda hacer incisiones en los nervios en los bordes para evitar que se encojan durante la cocción.
¿Cómo puedo hacer los filetes empanados más ligeros?
Puedes cocinarlos en el horno o en la freidora de aire en lugar de freírlos en aceite. De este modo serán más ligeros pero mantendrán una buena crujientez.
