La flor de Nutella es un dulce muy esponjoso, fácil de realizar, sabroso para cualquier momento del día. Te recomiendo para prepararlo utilizar una buena masa madre activa. Recuerda mucho al clásico bollo de chocolate que todos amamos. La masa base es una masa fermentada de manera natural rellena con la clásica crema de avellanas, la Nutella. Para quienes aman esta fantástica crema para untar, he preparado una lista de recetas top.
Para preparar esta flor de Nutella se requieren varias horas de fermentación, pero si quieres una versión más rápida debes sustituir la masa madre por la clásica levadura de cerveza. Me encanta usar la masa madre porque hace que las recetas sean más digestibles y les da un sabor particular.
Para los amantes de la masa madre recuerdo también otras recetas saladas y dulces
- Dificultad: Media
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 16 piezas grandes
- Cocina: Italiana
- Energía 288,87 (Kcal)
- Carbohidratos 48,43 (g) de los cuales azúcares 18,30 (g)
- Proteínas 5,63 (g)
- Grasa 8,91 (g) de los cuales saturados 6,68 (g)de los cuales insaturados 1,88 (g)
- Fibras 1,29 (g)
- Sodio 59,38 (mg)
Valores indicativos para una ración de 85 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 450 g harina 00 (260W)
- 100 g Almidón de patata
- 100 g Leche (tibia)
- 150 g masa madre (tras dos refrescos)
- 2 Huevos (enteros)
- 150 g Azúcar (granulado)
- 1 cucharadita Miel
- 80 g Mantequilla (a pomada)
- c.s. Nutella®
Herramientas para la masa
Para amasar os aconsejo el uso de la amasadora y os sugiero el molde redondo para dar forma a la flor, pero no es necesario
- 1 Amasadora
- 1 Rodillo
- 1 Aro
Preparación
La preparación de la masa es muy sencilla, solo requiere un tiempo de fermentación largo porque mi receta prevé la masa madre. Puedes sustituirla con 15g de levadura de cerveza y reducirás el tiempo de fermentación a solo 2 o 3 horas
Para empezar tu flor de Nutella introduce en la amasadora la harina, el almidón y la masa madre troceada y comienza a mezclar con el gancho para masas a baja velocidad y poco a poco añade la leche tibia, cuando los ingredientes comiencen a unirse agrega los huevos uno a uno, el azúcar al menos en dos tandas y siempre esperando que el ingrediente anterior haya sido absorbido por la masa continúa con la miel y la mantequilla a pomada al menos en tres tandas. Así obtendrás una masa bastante suave pero no demasiado pegajosa, colócala en un recipiente aceitado cúbrela con film o tapa y déjala fermentar durante 10/12 h dependiendo de la temperatura de tu casa. Yo para este paso siempre utilizo el horno apagado para que al menos no haya grandes oscilaciones de temperatura en su interior.
Transcurridas las 10/12 h tu masa para la flor de Nutella debería estar más o menos así, más que triplicada.
Divide la masa de tu flor de Nutella en dos o tres bolitas según tu gusto y extiende estas bolitas en círculos más o menos todos iguales. Para facilitar esta operación podrías también extender y luego recortar la masa obtenida con un aro, yo me conformo con extender los círculos más o menos todos iguales ya que luego se trabajarán de nuevo.
Coloca tu primer círculo sobre una bandeja de horno previamente cubierta con papel de horno, y ayudándote quizá como ves en la foto con un aro realiza las capas de tu flor de Nutella alternando masa
y capa de nutella hasta terminar las bolitas de masa. Tu flor de Nutella debe terminar siempre con la masa en la superficie y no con la capa de Nutella, por lo tanto, si has hecho tres bolitas tendrás dos capas de Nutella si has hecho cuatro tendrás tres capas de Nutella.
Ahora toma tu flor de Nutella y con la ayuda de unas tijeras córtala en varios pétalos comenzando por cuatro cortes y decide luego cuantos pétalos quieres realizar, los cortes no deben llegar nunca al centro de tu flor, sino detenerse al menos 5 cm antes. Cada ‘pétalo’ deberá dividirse aún más por la mitad para poder enrollarlo sobre sí mismo. Espero que la foto sea explicativa, de lo contrario no dudes en preguntar.
Ahora enrolla cada pétalo sobre sí mismo en el sentido de que toma los dos extremos del pétalo y los gira sobre sí mismos hacia el interior del pétalo mismo, al final une los dos extremos y presiona bien en la extremidad para mantenerlos unidos entre sí.
Este es más o menos el resultado final que deberá aún fermentar en horno apagado cubierto con film hasta doblar, a mí me tomó unas 3 horas.
Si quieres obtener una flor de Nutella más bonita y precisa te sugiero, como hice la última vez, colocarla en un molde redondo para fermentar y cocer, así tendrás un borde que delimita bien. Yo utilicé un molde de 32 cm de diámetro. Esta foto es antes de la segunda fermentación.
Tras unas tres horas en horno apagado cubierto con film, lo encontré así, lo pincelé con clara de huevo ligeramente batida y horneé en horno ya caliente a 180° durante unos 20′.
Cuando la superficie esté bien dorada podrías retirar del horno tu flor de Nutella y el resultado final debería ser este.
Se trata de un dulce muy esponjoso tipo brioche rellena que podrías degustar en diferentes momentos del día.
NOTAS
La flor de Nutella es un dulce muy esponjoso adecuado para cualquier momento del día. Con esta receta obtendrás una flor de nutella bien grande. Si no la consumes toda, mi consejo es congelarla para disfrutarla siempre esponjosa como recién horneada. Recordando mucho al pan y nutella, al igual que el pan ya al día siguiente tendrá una consistencia diferente.
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