La receta de las frapas que me enseñó mi abuela: ligeras, crujientes y tan buenas que no puedes parar de comerlas.
Las frapas de Carnaval, también llamadas chucherías, son uno de esos dulces que evocan inmediatamente fiesta, familia y tardes en la cocina. Yo las preparo cada año junto a las castagnole al cuchara, porque para mí el Carnaval no está completo sin este dúo delicioso y aromático.
Existen muchísimas recetas para las frapas, al igual que los nombres con los que se conocen en toda Italia. Hoy, sin embargo, quiero compartir contigo mi receta probada a lo largo de los años, la que me enseñó mi abuela y que todas mis amigas han aprobado sin dudarlo: frapas ligeras, fragantes y súper crujientes.
Se trata de un dulce sencillo, hecho con pocos ingredientes, pero capaz de dar un resultado realmente especial. Son perfectas para disfrutar después de una comida, para la merienda o para llevar a la mesa cuando quieras darte un capricho con algo delicioso y hecho en casa.
Mis frapas son rigurosamente fritas, pero con una fritura rápida y ligera que las hace secas, finas y tan crujientes que pocos notarán que no están horneadas. ¿El secreto? Todo está en el grosor de la masa y en la temperatura adecuada del aceite.
Para quienes aman amasar y preparar sus postres en casa, recuerdo también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
- Energía 1.436,09 (Kcal)
- Carbohidratos 53,20 (g) de los cuales azúcares 8,71 (g)
- Proteínas 7,77 (g)
- Grasa 131,54 (g) de los cuales saturados 20,05 (g)de los cuales insaturados 106,72 (g)
- Fibras 1,42 (g)
- Sodio 11,55 (mg)
Valores indicativos para una ración de 130 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la masa
Los ingredientes para las frapas son ingredientes sencillos, lo importante es agregar un poco de alcohol puro para alimentos que garantizará fragancia a vuestras frapas. Si no tenéis alcohol puro en casa, podéis sustituirlo con un licor fuerte como grappa o vodka.
- 500 g harina 00
- 1 huevo
- 1 cucharada azúcar
- 200 ml vino blanco seco
- 2 cucharadas manteca de cerdo
- c.s. cáscara de limón
- 1 vasito alcohol puro (o grappa)
- 1 cucharadita levadura en polvo para postres
- 1 l aceite de semillas (para freír)
- c.s. azúcar glas vainillado (para espolvorear las frapas)
Herramientas
Yo preparo la masa a mano, pero puedes usar tranquilamente también la batidora con gancho de hoja para hacer el trabajo más rápido.
Para extender la masa me ayudo con mi “Nonna Papera”, es decir, la clásica máquina para pasta a mano, utilizando solo la laminadora para obtener una hoja delgada y ligera.
Para cortar las frapas en tiras y hacerlas más bonitas, te recomiendo usar una ruleta dentada, así tendrán el típico borde ondulado.
- Batidora
- Máquina para pasta
- Ruleta dentada
🥣 Procedimiento – Frapas de Carnaval
1️⃣ Prepara la masa
Vierte la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo o ponla en la batidora con gancho de hoja.
Añade el huevo entero, la cucharada de azúcar y, poco a poco, todos los demás ingredientes siguiendo el orden indicado.
Trabaja la masa hasta obtener una masa suave, aromática y similar a la pasta fresca, que no sea pegajosa.
2️⃣ Extiende y corta las frapas
Extiende la masa con el rodillo o ayúdate con la máquina para pasta, llevando la lámina a un grosor de aproximadamente 2 mm.
Las frapas deben ser muy delgadas.
Corta la lámina en tiras usando una ruleta dentada para obtener el clásico borde ondulado.3️⃣ Fríe y sirve
Fríe las frapas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y ligeras.
Escúrrelas sobre papel absorbente y déjalas enfriar.
Cuando estén frías, espolvorea con azúcar glas vainillado y disfruta de su crujiente.
💛 Consejos de Tía Debby
Las frapas quedan perfectas si la lámina es muy delgada: cuanto más la estires, más se inflarán en la fritura y se volverán ligeras y crujientes.
Si quieres un aroma aún más intenso, puedes añadir a la masa un poco de cáscara de limón o naranja rallada.
Fríelas pocas a la vez, así el aceite se mantiene a la temperatura adecuada y las frapas no se oscurecen demasiado.
Se conservan bien durante 2-3 días en una caja de lata, lejos de la humedad.
🎉 Conclusión
Las frapas de Carnaval son uno de esos dulces que perfuman la casa y crean ambiente festivo al instante.
Prepáralas para una merienda en familia o para llevar a la mesa con amigos: una lleva a la otra, palabra de Tía Debby 💛
¿Se pueden preparar las frapas con anticipación?
Sí, puedes prepararlas incluso el día anterior. Consérvalas en una caja de lata o en un contenedor hermético, lejos de la humedad, así se mantendrán crujientes durante 2-3 días.
¿Por qué mis frapas no tienen burbujas?
Las burbujas se forman cuando la lámina es muy delgada y el aceite está a la temperatura correcta. Estira la masa lo más posible (aproximadamente 2 mm o menos) y fríe pocas frapas a la vez, así el aceite no se enfría.
