Friselle una especie de rosquilla cocida dos veces en el horno, típica del sur de Italia para preparar una comida rápida y fresca, a menudo acompañada de tomatitos rojos condimentados, pero puede consumirse sola o con el condimento que prefieras. Las friselle no se consideran un pan porque están tostadas en el horno y quedan muy crujientes. A menudo, antes de ser condimentadas, las friselle se remojan en agua como se hace para preparar la panzanella. Se pueden preparar con diferentes harinas y formas, pero típicamente las friselle son rosquillas cortadas horizontalmente, por lo que presentan el típico «agujero» en el centro. Existen muchas variantes de las friselle, las más típicas se realizan con harina de sémola y masa madre, como os mostraré en las recetas siguientes. En esta receta he preparado las friselle con harina blanca y levadura de cerveza, pero también os indicaré las dosis para prepararlas con masa madre.
Para los amantes de las friselle, también os sugiero echar un vistazo
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 20 friselle
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 286,77 (Kcal)
- Carbohidratos 43,67 (g) de los cuales azúcares 1,46 (g)
- Proteínas 6,89 (g)
- Grasa 10,42 (g) de los cuales saturados 1,38 (g)de los cuales insaturados 8,33 (g)
- Fibras 1,36 (g)
- Sodio 270,28 (mg)
Valores indicativos para una ración de 40 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Los ingredientes para realizar estas friselle son simples y fácilmente disponibles.
- 600 g harina 00
- 250 g agua (tibia)
- 13 g levadura de cerveza fresca
- 1 cucharadita miel
- 100 g aceite de semillas
- 6 g sal
- 500 g harina 00
- 150 g masa madre
- 250 g agua (tibia)
- 1 cucharadita miel
- 6 g sal
- 100 g aceite de semillas
Herramientas para amasar
Para amasar las friselle os recomiendo el uso de la amasadora con el gancho
- 1 Amasadora howork
Preparación
La preparación de la masa requiere pocos minutos, pero se deben respetar los tiempos de fermentación, el duplicado de la masa y el reposo de las friselle en la bandeja.
Colocar en la amasadora donde habréis montado el gancho para masas la harina, la miel, el aceite, el agua tibia donde habréis disuelto la levadura y finalmente la sal, y dejar amasar durante unos 5′. La masa resultará suave pero no pegajosa.
Pon la masa obtenida en un bol untado con aceite y haz a mano unos pliegues antes de cerrarla en un pan redondo, cubre la masa de las friselle con film transparente y deja fermentar a unos 30º al menos hasta que duplique su tamaño, con levadura de cerveza llevará unos 90′, con la masa madre dependerá de las condiciones del clima.
Cuando la masa haya más que duplicado su tamaño, podréis comenzar a trabajarla.
Recoge la masa fermentada y colócala sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, girándola sobre sí misma crea un cilindro del cual cortarás 10 piezas de masa iguales. Haz girar cada pieza con la palma de la mano para crear bolitas que agujerearás en el centro y crearás tus rosquillas para dejarlas reposar sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. Cubre tus rosquillas con un paño y déjalas reposar al menos 30′ para la masa con levadura de cerveza, mientras que con la masa madre al menos 1h.
Después del reposo, tus friselle están listas para ser horneadas en el horno ya caliente a 220º durante unos 15′. Crecerán bastante en el horno, así que no las pongas demasiado cerca en la bandeja.
Cuando las friselle estén doradas en la superficie pero no completamente cocidas, retíralas del horno y deja que se enfríen un poco para permitirte con un buen cuchillo de pan cortarlas por la mitad horizontalmente. Vuelve a colocar tus friselle en la bandeja del horno que mientras tanto habrás bajado a una temperatura de 180º, déjalas tostar hasta que estén completamente doradas, requerirá aproximadamente 15′ más.
NOTAS
Las friselle así tostadas son excelentes para mantenerse crujientes durante días, yo las pongo en una bolsa de papel para pan y luego en una bolsa de plástico.
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