Galletas blandas con masa madre, aromatizadas al ron y enriquecidas con un poco de crema de avellanas. Son unas galletas que no necesitan leudado pero solo un pequeño reposo de media hora en el frigorífico para permitir trabajar mejor la masa. Se trata de una masa blanda que debéis ayudaros a llevar a la bandeja del horno con la ayuda de dos cucharillas precisamente porque resulta un poco pegajosa.
Quien no tenga masa madre puede sustituirla simplemente añadiendo a la receta 50g de harina 00, 25g de agua y una pizca de bicarbonato.
Las galletas blandas con masa madre fueron realmente un gran descubrimiento porque son fáciles de realizar, rápidas, requieren solo 15 minutos de cocción y tienen un sabor único que les confiere precisamente la masa madre.
La crema de avellanas es poca y se cocina por lo tanto son galletas fáciles de transportar si queréis usarlas como merienda en la escuela o el trabajo.
Usar la masa madre incluso en los dulces clásicos es un desafío que acepté hace tiempo experimentándola en el bizcocho y el resultado cada vez me sorprende.
Para quienes aman la masa madre os recuerdo también otras recetas que requieren un largo leudado
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 30 galletas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 320 g harina 00
- 130 g mantequilla (o margarina a pomada)
- 80 g masa madre
- 2 huevos
- 2 cucharadas miel
- 180 g azúcar moreno
- c.s. aroma de ron
- 100 g crema de avellanas
Herramientas
Para amasar basta un bol de vidrio y una cuchara para mezclar.
- 1 Bol
- 1 Batidor de mano
Preparación
La preparación de estas galletas es muy sencilla y puede hacerse a mano con un simple batidor porque la masa resultará bastante blanda.
Inserte todos los ingredientes en el bol de vidrio, la mantequilla o margarina no deben estar fundidas pero sí muy blandas, yo hago un pequeño giro en el microondas de 15 segundos aproximadamente, antes de introducirlos junto a los otros ingredientes.
Mezcle con el batidor de mano todos los ingredientes, veréis que la masa madre se «disolverá» junto a los otros ingredientes sin esfuerzo. Si puedo daros un consejo, comprad este batidor, cuesta poco y para las masas a mano es realmente muy útil.
Mezclando enérgicamente durante un par de minutos obtendréis esta masa bastante blanda y pegajosa que necesita un pequeño reposo de aproximadamente 30 minutos en el frigorífico cubierto con film.
Transcurrido el tiempo de reposo en el frigorífico, retomad la masa y con la ayuda de dos cucharillas formad vuestras galletas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Os aconsejo el uso de dos cucharillas para hacerlas todas más o menos iguales y porque en cualquier caso sería difícil trabajar la masa con las manos. Una cucharilla recoge la masa y con la otra la empujáis para hacerla caer sobre la bandeja.
Ahora con la ayuda de una manga pastelera poned en el centro de cada montañita de masa un poco de crema de avellana intentando con la boquilla de estrella de bajar en medio de la masa, así la crema permanecerá blanda incluso en la cocción.
Colocad las galletas no demasiado cerca porque en la cocción tienden a aplanarse por lo tanto se expanden. En una bandeja de horno clásica hice 5 filas de 5 galletas.
Cuando hayáis rellenado todas las galletas, horneadlas en horno ya caliente a 180° durante unos 15 minutos. Deben estar doradas antes de sacarlas del horno.
NOTAS
No cocinéis demasiado las galletas, deben quedar blandas, si el horno está caliente 15 minutos para el tamaño indicado son suficientes para estar cocidas. Comprobad de todos modos que la base de la galleta esté cocida y se despegue fácilmente del papel de horno antes de sacarlas del horno.
Estas galletas se mantendrán bien durante varios días cerradas en una típica galletera con tapa.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar las mismas galletas sin masa madre?
Sí, podéis preparar las mismas galletas sin masa madre, bastará con sustituirla con un cuarto de cucharadita de bicarbonato y muy poco vinagre blanco, bastará con media cucharadita escasa.
