Galletas navideñas, finas láminas saladas ideales para acompañar vuestros entrantes durante las fiestas. Partiendo de la receta de las galletas clásicas y utilizando simples cortadores de galletas con temática navideña, podéis realizar simpáticas galletas que os acompañarán durante todo el periodo de Adviento. Serán una idea divertida para que los niños las lleven a la escuela como merienda, para realizar alegres aperitivos temáticos o simplemente excelentes tentempiés bajos en grasas.
Se conservan muy bien durante días cerradas en cajas de lata o en recipientes con tapa, su sabor es realmente único y genuino.
La cocción es muy rápida, requiere pocos minutos, en la superficie antes de hornearlas, pincelaremos una emulsión de aceite y un poco de agua, luego podéis espolvorearlas con un poco de sal para hacerlas aún más sabrosas, aunque también estarán deliciosas sin ella.
En esta receta está previsto el uso de masa madre, pero si no la tenéis, bastará con sustituir los gramos previstos de masa madre y añadir 2g de levadura de cerveza, 100g de harina tipo 00 y 50g de agua. La masa madre para esta receta puede refrescarse incluso dos días antes, lo importante es que mantenga una buena alveolatura.
El agua prevista en la masa añádela poco a poco porque podría necesitarse un poco menos o un poco más. Debes ajustarla para obtener una masa suave, hidratada pero no pegajosa. Yo he indicado la cantidad de agua que he utilizado para prepararlas.
¿Te recuerdan a algún otro snack ideal para entrantes y aperitivos?
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 30 galletas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 56,99 (Kcal)
- Carbohidratos 7,38 (g) de los cuales azúcares 0,12 (g)
- Proteínas 1,13 (g)
- Grasa 2,71 (g) de los cuales saturados 0,37 (g)de los cuales insaturados 1,73 (g)
- Fibras 0,15 (g)
- Sodio 91,70 (mg)
Valores indicativos para una ración de 17 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 150 g masa madre
- 75 g agua
- 60 g aceite de semillas
- 5 g sal
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 5 g agua
- c.s. sal
Herramientas
Podéis preparar la masa a mano, pero por comodidad, os recomiendo el uso de la batidora de pie, para cortar las galletas navideñas, os sugiero cortadores de galletas temáticos.
- 1 Batidora de pie Howork
- Cortadores de galletas
Preparación
Introduce en la batidora de pie o en la superficie de trabajo todos los ingredientes previstos para la masa excepto el agua.
Mezcla para integrar, añade gradualmente el agua asegurándote de que la masa no se vuelva demasiado pegajosa, podría necesitarse un poco menos de la prevista o algunos gramos más. Debes ajustarla hasta obtener una masa bien hidratada y suave pero no pegajosa.
Toma la masa y colócala en una superficie de trabajo ligeramente enharinada, solo necesitas redondearla un poco para colocarla en un recipiente a fermentar.
Engrasa ligeramente el recipiente donde dejarás reposar la masa y cúbrela bien con una tapa o film, lo importante es que no entre aire.
Deja fermentar tu masa hasta que doble su tamaño en un lugar cerrado, como el horno apagado, para evitar cambios de temperatura. Con la llegada del frío, a mí me llevó unas 8 horas alcanzar el resultado y se hizo tarde para hornear, así que simplemente tomé la masa y la dejé reposar en el frigorífico hasta la mañana siguiente que la horneé.
Esto es para explicaros que las largas fermentaciones no son un obstáculo en vuestra vida, sino que se adaptan mejor porque podéis prolongarlas un poco.
Cuando tu masa haya duplicado su tamaño, colócala en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y divídela en tres partes.
Estira cada parte de la masa en una lámina delgada, cuanto más delgada puedas estirarla, mejor será, debería ser de alrededor de 2 mm porque al recortarla tenderá a hincharse un poco. Para estirarla, puedes ayudarte espolvoreando con harina, pero no demasiada para no secar demasiado la masa. Alcanzada cierta delgadez, te recomiendo enrollarla en el rodillo y llevarla a un papel de horno. El papel de horno te permitirá continuar afinándola un poco más sin añadir más harina.
Sobre el mismo papel de horno puedes proceder a recortar tus galletas.
Recorta tus galletas utilizando los cortadores de galletas que prefieras, yo he utilizado el árbol de Navidad y la Estrella Cometa, pero en el set hay muchas formas adecuadas para la Navidad.
Prepara la emulsión de aceite y agua mezclándolos en un pequeño recipiente y removiéndolos groseramente con un pincel de cocina.
Pincela tus galletas con la emulsión, debe ser una pincelada homogénea pero ligera.
Espolvorea las galletas con sal y llévalas junto con todo el papel de horno a la bandeja prevista para la cocción. Pincha con un tenedor la superficie de todas las galletas para evitar que se hinchen demasiado durante la cocción.
Hornea en horno precalentado a 200 grados durante unos 12 minutos o hasta que estén doradas.
NOTAS
Puedes mantener tus galletas en recipientes con tapa hermética y se mantendrán crujientes durante muchos días. Puedes evitar poner sal en la superficie si tienes problemas con la ingesta de sal en exceso, ya que seguirán siendo sabrosas porque el interior de la masa ya contiene sal.
También son excelentes para preparar canapés, porque al pinchar la superficie antes de hornearlas, permanecerán bastante planas.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar otras harinas en la masa?
Quedan buenísimas también con harina de sémola, quedarán aún más crujientes, pero si utilizas sémola o harina integral, seguramente necesitarás añadir un poco más de agua a la masa. Debe resultar una masa suave e hidratada sin ser pegajosa.
