Guisantes con guanciale, un acompañamiento muy sabroso que también se puede utilizar para condimentar excelentes primeros platos. Los guisantes con guanciale son un plato sencillo de preparar tanto con guisantes congelados, que son un excelente alimento, como con guisantes frescos. Los tiempos de cocción son muy rápidos y en aproximadamente media hora podemos disfrutar de un excelente plato.
Se trata de un plato muy sabroso gracias a la presencia del guanciale, pero si queremos convertirlo en un plato vegetariano o vegano podemos omitir el guanciale y añadir otra chalota a los ingredientes y seguirá siendo un plato excelente.
Podemos sustituir el guanciale por panceta, pero el uso del guanciale, siendo más graso, te permite evitar añadir aceite en la cocción. Para evitar añadir aceite deberás usar una buena sartén o cacerola antiadherente y dorar bien el guanciale con la chalota antes de añadir los guisantes.
Los guisantes son legumbres muy apreciadas en la cocina por su sabor dulce, particularmente apreciado incluso por los más pequeños. Son ricos en muchas propiedades, incluidas un alto porcentaje de ácido fólico, vitamina C y sales minerales. Las calorías que aportan son bastante bajas, por lo que son fácilmente incorporables en la dieta diaria.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 125,45 (Kcal)
- Carbohidratos 8,60 (g) de los cuales azúcares 2,74 (g)
- Proteínas 3,68 (g)
- Grasa 7,61 (g) de los cuales saturados 2,73 (g)de los cuales insaturados 4,48 (g)
- Fibras 2,65 (g)
- Sodio 382,55 (mg)
Valores indicativos para una ración de 63 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para esta receta te recomiendo usar un buen guanciale y evitarás añadir aceite a la cocción de los guisantes
- 85 g guanciale
- 1 chalota
- 450 g guisantes congelados
- 1/2 vaso vino blanco
- Medio vaso agua
- c.s. guindilla
- c.s. sal
Instrumentos
Para preparar los guisantes con guanciale te recomiendo un excelente cuchillo para cortar el guanciale en tiras y una sartén o cacerola antiadherente para no añadir más grasas en la cocción
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cacerola
Preparación
La preparación de los guisantes con guanciale es muy sencilla y requiere pocos pasos para disfrutar de un plato de gran sabor.
Los guisantes con guanciale son un excelente plato que también se puede servir entre los aperitivos, servidos calientes y acompañados de pan fresco o tostado, serán muy bien recibidos.
Cortar el guanciale en tiras y colocarlo en la olla. Limpiar y lavar la chalota, cortarla finamente y añadirla al guanciale junto con la guindilla, llevarlo todo a la cocina a fuego medio y cubriendo con la tapa dejar dorar bien, revolviendo de vez en cuando.
Cuando el guanciale esté bien crujiente, desglasar con el vino blanco y subiendo un poco el fuego dejar evaporar ligeramente. Añadir los guisantes, la sal, el medio vaso de agua y volver a cubrir con la tapa. Cocinar a fuego alto durante los primeros 5 minutos y luego bajar el fuego y, revolviendo los guisantes de vez en cuando con el cucharón, llevar a cocción.
Los guisantes estarán cocidos cuando estén tiernos, normalmente en unos 20 minutos están listos. Si ves que se secan demasiado, puedes añadir un poco de agua; al contrario, si al final de la cocción te das cuenta de que hay demasiado líquido, quita la tapa y deja evaporar el exceso de líquido antes de apagar el fuego.
NOTAS
Los guisantes con guanciale son excelentes servidos calientes, pero puedes prepararlos con antelación y calentarlos al momento de servir. Se conservan bien en el frigorífico cubiertos durante unos 3 días.
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Preguntas frecuentes
Si utilizo guisantes frescos, ¿qué debo cambiar?
En la receta, los ingredientes y el procedimiento permanecen sin cambios, pero ajusta el tiempo de cocción; estarán cocidos cuando estén tiernos al probarlos.
