Los medallones ligeros de berenjena son una receta perfecta para quienes desean comer sano sin renunciar al sabor. La berenjena, asada y sin empanado, se transforma en un plato ligero pero lleno de sabor. Dentro, un corazón suave de jamón cocido y mozzarella hace que cada bocado sea aún más delicioso. Cocidos en freidora de aire, los medallones adquieren una crujiente doradura por fuera y una suavidad irresistible por dentro, manteniendo todo el sabor de la berenjena sin añadir grasas. Si no tienes una freidora de aire, no te preocupes: puedes cocinarlos tranquilamente en el horno, obteniendo igualmente un resultado sano y sabroso. Perfectos como aperitivo, guarnición o segundo plato, estos medallones son un verdadero mimo ligero, ideal para quienes quieren comer bien sin renunciar al placer de un plato lleno de sabor!
Antes de pasar a la receta, recordemos otras recetas con berenjenas
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 3 Horas 25 Minutos
- Porciones: 6 medallones
- Cocina: Italiana
- Energía 93,25 (Kcal)
- Carbohidratos 3,89 (g) de los cuales azúcares 2,06 (g)
- Proteínas 6,02 (g)
- Grasa 6,27 (g) de los cuales saturados 2,94 (g)de los cuales insaturados 1,73 (g)
- Fibras 1,75 (g)
- Sodio 481,15 (mg)
Valores indicativos para una ración de 85 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 berenjena (mediana/grande)
- sal
- 100 g mozzarella
- 60 g jamón cocido
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (opcional)
Herramientas
- 1 Plancha antiadherente
- 1 Freidora de aire
- 1 Papel para freidora de aire
Preparación
Para empezar, asamos las berenjenas. Este paso se puede hacer con anticipación: por ejemplo, yo aso las berenjenas por la noche y las uso como guarnición. Si sobran, al día siguiente puedo usarlas para preparar los medallones, como hice yo para la comida de hoy.
Empieza lavando bien la berenjena y córtala en rodajas finas, ¡pero sin exagerar! Deben ser lo suficientemente finas para cocinarse bien, pero no tan finas que se deshagan. Si tienes un cuchillo bien afilado, ¡el trabajo será aún más sencillo! 😊
Cuando tengo un poco de tiempo, me gusta colocar las rodajas de berenjena en capas en un colador, espolvoreando un poco de sal entre cada capa. Luego, las cubro con una tapa y coloco un peso encima, dejándolas reposar durante al menos media hora. Este truco hace que las berenjenas pierdan el exceso de agua, ¡así se cocinan mucho más rápido! Pero si tienes prisa, no te preocupes: ¡puedes asarlas directamente! 😉
Toma una buena plancha antiadherente y caliéntala bien en el fogón. Luego, asa las rodajas de berenjena por ambos lados. Deben estar bien cocidas, pero sin llegar a quemarse. Si parece que se están pegando, no te preocupes: una vez listas, será muy fácil levantarlas con la punta de un tenedor, justo por ese lado que parecía un poco más «rebelde». 😊
Ahora que las berenjenas están bien asadas, ¡pasemos a crear nuestros medallones! Corta la mozzarella en rodajas finísimas y comienza a colocar las rodajas de berenjena en la cesta de la freidora de aire, que ya habrás forrado con el papel adecuado. En cada rodaja de berenjena, coloca una rodaja de mozzarella y un trozo de jamón cocido. Cuando las hayas rellenado todas, no olvides añadir encima del jamón un poco de los trozos de mozzarella que te hayan sobrado.
Ahora cubre cada medallón con una segunda rodaja de berenjena y cocina todo a 190° durante unos 15 minutos. Sin embargo, te aconsejo que le eches un vistazo a mitad de cocción, porque podrían ser suficientes menos de 15 minutos, depende de la potencia de tu freidora. Si no tienes una freidora de aire, no te preocupes: puedes cocinarlas tranquilamente en el horno precalentado a 200° por el mismo tiempo. ¡Buen provecho! 😋
Para quienes deseen hacerlos aún más crujientes, pueden añadir un hilo de aceite sobre los medallones antes de la cocción, pero realmente un hilo.
NOTAS
Los medallones son deliciosos cuando están calientes, ¡así se puede disfrutar de la mozzarella fundida! Pero si los preparas para un buffet salado, no te preocupes: son excelentes también a temperatura ambiente. Y si por casualidad sobran, puedes conservarlos en el frigorífico por un par de días. Cuando los quieras comer, basta con recalentarlos en el microondas o, aún mejor, por un par de minutos en la freidora de aire para devolverles esa crujienteza perfecta! 😋
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo sustituir el jamón cocido con otro tipo de embutido para dar un toque diferente al plato?
Para mantener el plato ligero, la bresaola es una excelente alternativa al jamón cocido. Es más magra, pero igualmente sabrosa, y añadirá un toque de sabor extra sin hacer el plato más pesado.
