Merengues con eritritol, sin azúcar! El eritritol es un sustituto del azúcar que tiene la misma consistencia y casi el mismo sabor a cero calorías. El poder endulzante del eritritol es ligeramente inferior al del azúcar; por ejemplo, si en una receta utilizas 100g de azúcar para obtener la misma dulzura, tendrás que usar 130g de eritritol. Es un edulcorante natural como la stevia, pero a diferencia de esta última, no tiene un regusto particular, por lo que se adapta a todas las recetas. Sin embargo, si puedo dar mi opinión personal, cuando uso el eritritol me parece que deja un sabor «fresco» en la boca, un poco similar al xilitol, por lo que trato de no usar demasiado para no percibir demasiado este efecto. Una buena solución para sustituir el azúcar en los postres con eritritol es preparar una mezcla de 70% de eritritol con un 20% de almidón de maíz y un 10% de jarabe de agave.
En esta receta quería merengues totalmente sin azúcares añadidos, por lo que opté por sustituir una parte del almidón de maíz con inulina y debo decir que el «problema» del sabor fresco se resolvió, reto a distinguirlos de los merengues clásicos.
Para los amantes de las recetas sin azúcares añadidos, también les recomiendo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 52 merengues pequeños
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 1,98 (Kcal)
- Carbohidratos 1,45 (g) de los cuales azúcares 0,03 (g)
- Proteínas 0,14 (g)
- Grasa 0,00 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,35 (g)
- Sodio 2,43 (mg)
Valores indicativos para una ración de 2 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para preparar estos merengues, el ingrediente importante es el eritritol, que ya se encuentra fácilmente en el supermercado.
- 2 claras de huevo
- 65 g eritritol
- 10 g almidón de maíz (maicena)
- gotas jugo de limón
- 20 g inulina
Herramientas
Para el éxito de los merengues con eritritol se necesita una buena batidora eléctrica o una batidora de pie con el accesorio de batir.
- 1 Batidora eléctrica Moulinex
- 1 Bol
- 1 Espátula Tescoma
- 1 Manga pastelera
- 1 Boquilla en estrella
Preparación
La preparación de los merengues con eritritol es muy sencilla, lo importante es montar las claras a punto de nieve
Vierte las claras en un bol de vidrio y empieza a montarlas con la batidora eléctrica a toda velocidad. Cuando las claras comiencen a montarse, baja la velocidad y añade poco a poco el eritritol y el almidón de maíz mezclados y sigue batiendo aumentando la velocidad hasta que estén a punto de nieve y no caigan de las varillas cuando las levantes.
Pon las claras montadas en una manga pastelera con boquilla en estrella cerrada, para ayudarte en esta operación yo pongo la manga pastelera dentro de un vaso alto para que se sostenga sola y la lleno con la ayuda de la espátula de silicona. En el video que encuentras arriba verás bien el paso
Cuando hayas formado todos tus merengues en la bandeja del horno cubierta con papel de horno puedes hornearlos durante 35′ a 100º, recuerda que no deben hornearse más fuerte porque deben secarse y no cocerse. Si tu horno no mantiene una temperatura tan baja, ponlo al mínimo y deja la puerta ligeramente abierta hasta el final de la cocción.
Pasados los 35′ normalmente pruebo un merengue para asegurarme de que esté bien seco por dentro, de todas formas, apago el horno y los dejo un poco más en el horno apagado, pero ten cuidado porque el eritritol tiende a darles un color amarillo rápidamente, en ese caso sácalos del horno.
NOTAS
Los merengues con eritritol se mantienen durante mucho tiempo si se conservan bien cerrados en frascos de vidrio o con cierre hermético. Los merengues con eritritol son deliciosos y los devorarás, pero recuerda que no se recomienda un consumo excesivo de eritritol.
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