Frappe o chiacchiere preparadas en casa, para endulzar nuestro carnaval junto con la receta de las castagnole con cuchara. También para las frappe existen muchas variantes y muchos nombres que las distinguen, pero quiero explicaros mi receta probada a lo largo de los años que os permitirá obtener frappe muy crujientes y ligeras.
Se trata de un dulce sencillo compuesto por pocos ingredientes pero con un sabor único. Un dulce crujiente y delicioso, perfecto como postre y para la merienda. Un dulce único que lamentablemente comemos muy poco durante el año.
Esta receta me la transmitió mi abuela y todas mis amigas que la han probado no han tenido dudas, estas frappe son espectaculares.
Son rigurosamente fritas, pero os garantizo que pocos lo notarán, porque se trata de una fritura muy rápida que, al ser muy fina, las hace crujientes y permanecen secas.
Para quienes aman amasar y preparar sus propios dulces en casa, también recuerdo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 1.437,47 (Kcal)
- Carbohidratos 53,29 (g) de los cuales azúcares 8,71 (g)
- Proteínas 7,97 (g)
- Grasa 131,58 (g) de los cuales saturados 20,05 (g)de los cuales insaturados 106,74 (g)
- Fibras 1,55 (g)
- Sodio 11,81 (mg)
Valores indicativos para una ración de 130 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la masa
Los ingredientes para las frappe son ingredientes simples; lo importante es añadir un poco de alcohol puro para alimentos que garantizará fragancia a vuestras frappe. Si no tenéis alcohol puro en casa, podéis sustituirlo por un licor fuerte como grappa o vodka.
- 500 g harina 00
- 1 huevo
- 1 cuchara azúcar
- 200 ml vino blanco seco
- 2 cucharas manteca de cerdo
- c.s. cáscara de limón
- 1 copita alcohol puro (o grappa)
- 1 cucharadita levadura alimentaria
- 1 l aceite de semillas (para freír)
- c.s. azúcar glasé avainillada (para espolvorear las frappe)
Herramientas
- Amasadora
- Máquina para pasta
- Cortador dentado
Por costumbre lo hago a mano, pero podéis utilizar para preparar la masa la amasadora con gancho de hoja.
Para extender la masa, yo me ayudo con la «nonna papera», es decir, la máquina para pasta, la de mano utilizando solo la laminadora.
Para cortarlas en tiras y hacerlas más bonitas, os recomiendo utilizar el cortador dentado.
PREPARACIÓN
Verter la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo o introducir en la amasadora con gancho de hoja.
Añadir el huevo entero, la cuchara de azúcar y poco a poco el resto de ingredientes en el orden descrito.
Obtendréis una masa tipo pasta fresca no pegajosa pero suave.
Extender la masa a mano con el rodillo o podéis simplificaros la vida ayudándoos con la máquina para pasta hasta alcanzar un espesor de unos 2 mm.
Las frappe deben ser bastante finas.
Cortar la masa en tiras y freír las frappe en abundante aceite.
Escurrir las frappe sobre papel absorbente y dejarlas enfriar.
Cuando las frappe estén frías, espolvorearlas con azúcar glasé avainillada y ¡disfrutar!
Notas
Las frappe se conservan bien durante algunos días si se mantienen cubiertas en cajas con tapa o bien selladas con film transparente. Mi consejo, si decidís conservarlas, es espolvorearlas con azúcar glasé poco antes de servirlas. También podéis cubrirlas con un poco de chocolate negro fundido y serán aún más deliciosas.
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