Las pallotte cacio e ova, la receta abruzzese tradicional que se ha vuelto viral, son un plato humilde pero riquísimo que en los últimos meses ha conquistado las redes sociales.
Las pallotte cacio e ova, la receta abruzzese tradicional que se ha vuelto viral, son un plato simple y sabroso nacido como receta de aprovechamiento, cuando en la cocina no se desperdiciaba nada y el pan duro se convertía en un ingrediente precioso. Hoy estas albóndigas suaves a base de pan, queso y huevos han vuelto a estar de moda gracias a los vídeos compartidos online, y yo también las descubrí así: mi prima me mostró un vídeo que me intrigó de inmediato. Después de probarlas, entendí por qué todos hablan de ellas: ¡son irresistibles!
La versión más auténtica prevé la fritura y luego el paso en la salsa de tomate, pero si se quiere, se pueden preparar también sin freír para un resultado más ligero. En cualquier caso, siguen siendo un plato sabroso y muy cómodo, perfecto para servir caliente pero delicioso también a temperatura ambiente.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 904,56 (Kcal)
- Carbohidratos 30,82 (g) de los cuales azúcares 7,07 (g)
- Proteínas 22,09 (g)
- Grasa 78,80 (g) de los cuales saturados 21,23 (g)de los cuales insaturados 49,73 (g)
- Fibras 3,08 (g)
- Sodio 2.067,97 (mg)
Valores indicativos para una ración de 275 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g pan (duro)
- 1/2 vaso leche (aproximadamente)
- 300 g queso (rigatino o pecorino rallado)
- 2 huevos
- perejil
- pimienta
- aceite de semillas (para freír)
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento (pequeño)
- 1 chorro aceite de oliva virgen extra
- 500 g pulpa de tomate
- sal
- pecorino (para servir)
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Sartén
Preparación
Corta el pan duro en trozos y colócalo en un bol con la leche. Déjalo ablandar hasta que haya absorbido todo el líquido
Escurre el pan del exceso de leche, estrújalo bien y desmenúzalo con las manos.
Añade el queso rallado, los huevos, el perejil picado, la sal y la pimienta.
Mezcla hasta obtener una masa compacta: debe convertirse en un panecillo suave pero bien manejable
Toma pequeñas porciones de masa y forma bolitas todas del mismo tamaño. Deben ser bien redondas y uniformes
Calienta abundante aceite de semillas y fríe las pallotte hasta que estén doradas por toda la superficie.
Escúrrelas sobre papel absorbente.
(Si prefieres puedes evitar la fritura y cocerlas directamente en la salsa, pero la receta tradicional las prevé fritas.)
En una cazuela sofríe la cebolla picada y el pimiento cortado en pequeños cubos.
Cuando el sofrito esté listo, añade la pulpa de tomate, ajusta de sal y pimienta y lleva a ebullición. Añade las pallotte y deja cocinar hasta que la salsa se reduzca ligeramente.
Después de sumergirlas en la salsa, déjalas saborear unos minutos, mezclando con delicadeza.
Cuando la salsa se haya reducido bien, apaga y sirve con una espolvoreada de pecorino.
⭐ Notas finales y consejos de Zia Debby
Las pallotte cacio e ova son uno de esos platos que saben a hogar y tradición, pero que siempre quedan impresionantes en la mesa. Son perfectas recién preparadas, pero siguen siendo deliciosas también a temperatura ambiente, por lo que son ideales para llevar fuera de casa.
Si no te gusta el pimiento, puedes omitirlo tranquilamente del sofrito: la receta seguirá siendo sabrosa.
Al contrario, si te gusta un sabor más intenso, puedes añadir un poco de guindilla en la salsa para dar una nota ligeramente picante que se combina perfectamente con el queso de las pallotte.
Para una versión más ligera, puedes omitir la fritura y cocerlas directamente en la salsa de tomate, dejándolas saborear por más tiempo. Quedarán más suaves pero igualmente deliciosas.
Y recuerda siempre la espolvoreada final de pecorino: ¡es ese toque extra que marca la diferencia!
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo cocinar las pallotte cacio e ova sin freírlas?
Sí, puedes cocinarlas directamente en la salsa de tomate para una versión más ligera. Solo necesitarás dejarlas saborear unos minutos más, hasta que estén suaves y bien cocidas.
¿Qué queso es mejor usar para las pallotte?
La receta tradicional prevé el rigatino, pero puedes usar tranquilamente pecorino. Lo importante es que sea un queso sabroso y bien curado, así dará carácter a la masa.
