Pan de jengibre o gingerbread una masa para galletas hecha con una mezcla de miel o melaza con azúcar, canela y jengibre. Una masa que caracteriza el período navideño con la que podemos crear simpáticas galletas para decorar, normalmente preparamos los muñecos de pan de jengibre pero podemos hacer muchas construcciones dulces para comer como las casitas y los trenecitos.
La masa de pan de jengibre o gingerbread es una masa muy especiada y suave, para trabajarla necesita reposo en el frigorífico, de hecho, no os recomiendo aumentar las dosis de harina porque la característica de esta galleta es precisamente su capacidad de deshacerse en la boca.
El sabor único de estas galletas normalmente es apreciado por toda la familia y el aroma que desprenden al cocerlas permanecerá en vuestra casa durante horas.
Para los amantes de los dulces tradicionales de las fiestas, recuerdo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 24 galletas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Armenia
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 176,74 (Kcal)
- Carbohidratos 31,16 (g) de los cuales azúcares 20,51 (g)
- Proteínas 2,01 (g)
- Grasa 5,57 (g) de los cuales saturados 3,51 (g)de los cuales insaturados 1,96 (g)
- Fibras 0,43 (g)
- Sodio 51,14 (mg)
Valores indicativos para una ración de 41 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g harina 00
- 1 huevo
- 160 g azúcar
- 150 g mantequilla
- 150 g miel (o melaza)
- 1 cucharadita bicarbonato (raso)
- 1/2 cucharadita clavo de olor molido
- 1/4 cucharadita nuez moscada (en polvo)
- 2 cucharaditas jengibre en polvo
- 2 cucharaditas canela en polvo (rasas)
- 200 g azúcar glas
- Unas gotas jugo de limón
- 4 cucharadas agua (podrían necesitarse 5)
Herramientas
Podemos dividir las herramientas entre la realización de la masa de las galletas
- 1 Batidora de pie howork
- 1 Rodillo
- 3 Moldes
- 1 Manga pastelera
- 1 Boquilla lisa
Pasos
La preparación de la masa es muy rápida pero requiere al menos 1 hora de reposo en el frigorífico.
Comenzamos introduciendo en la batidora de pie con el gancho de hoja todos los ingredientes juntos: harina, azúcar, huevo, miel o melaza, mantequilla fría en trozos, bicarbonato y especias. Ponemos en marcha la batidora y dejamos amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. La masa, como se ve en la foto, será suave y ligeramente pegajosa, ayudándonos con una espátula, la ponemos en un recipiente cubierto y la dejamos reposar en el frigorífico al menos 1 hora.
Transcurrido el tiempo de reposo, la masa será menos pegajosa, pero aún así debéis trabajarla poco con las manos y mantenerla fuera del frigorífico el menor tiempo posible. Os sugiero entonces cubrir la mesa de trabajo con una hoja de papel de horno, espolvorear el papel de horno con harina y extender vuestro pan de jengibre con un rodillo siempre enharinado. Cortar las galletas, colocarlas en una bandeja de horno siempre cubierta con papel de horno y hornear en horno precalentado a 180°C durante unos 10 minutos, pero no más de 12, el tiempo varía también según el tamaño de la galleta.
Una vez sacadas las galletas del horno, preparar el glaseado simplemente mezclando rápidamente con la ayuda de un tenedor (para no batir el azúcar) el azúcar glas, las gotas de limón y poco a poco el agua porque el glaseado debe ser suave para trabajar con la manga pastelera pero no demasiado líquido para no mantener la forma deseada. Un buen glaseado «escribe» mientras mezcláis con el tenedor.
Dejad secar el glaseado, bastará con unos 30 minutos para decoraciones tan finas y podréis disfrutar de vuestras galletas de pan de jengibre o envolverlas para regalarlas.
Notas
Las galletas de pan de jengibre siempre son apreciadas como regalo, pero personalmente, al ser preparadas artesanalmente sin el uso de conservantes, aunque estén bien cerradas en bolsas alimentarias, os recomiendo consumirlas dentro de una semana.
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