Pan fácil con masa madre, de sabor único, genuino y fácilmente digestible. No comprendo cómo uno puede asustarse del uso de la masa madre, no es para nada difícil, solo hay que seguir unas pequeñas reglas. Hay que mantenerla activa, seguir la proporción 1:3 para usarla, entonces si en una receta se requieren 300 g de harina para hacerla fermentar utilizaré 100 g de masa madre activa, último pero no menos importante dejarle tiempo para fermentar. La fermentación varía de casa a casa, de día a día, según las temperaturas y especialmente la humedad presente. Los tiempos de fermentación indicados en las recetas son siempre puramente indicativos, pero guíate por el doblado del primer amasado y el movimiento del segundo. Tal vez, siguiendo las fotos siguientes sea más fácil de entender.
Para los amantes de la masa madre les sugiero otras recetas también para dulces
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 252,22 (Kcal)
- Carbohidratos 50,75 (g) de los cuales azúcares 1,66 (g)
- Proteínas 8,20 (g)
- Grasa 2,52 (g) de los cuales saturados 0,27 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 2,55 (g)
- Sodio 404,93 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g harina integral
- 400 g harina 00
- 250 ml agua (tibia)
- 200 g masa madre
- 8 g sal
- 1 cucharadita miel
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- c.s. aceite de oliva virgen extra (para pincelar)
Instrumentos para el amasado
Para amasar el pan con masa madre les recomiendo el uso de una batidora planetaria
- 1 Planetaria howork
Preparación
empecé desmenuzando la masa madre en 200 ml de agua tibia durante unos 10′ (los otros 50 ml los reservé para ajustar la masa si resultaba dura, y como usé harina integral los necesité, pero si usas solo harina blanca podría no ser necesario), pasado este tiempo puse las harinas en la amasadora luego añadí el agua con la masa madre y comencé a amasar a velocidad media, cuando la masa tomó forma añadí la miel y el aceite, finalmente la sal y dejé amasar hasta obtener una masa compacta y lisa, en este punto formé una bola que puse en un recipiente pincelándola con un poco más de aceite para que no se forme costra en la superficie, cubrí el recipiente con una tapa y lo dejé reposar en el horno apagado durante aproximadamente 8 horas, precisamente amase por la tarde y esta mañana a las 6:30 encontré la masa que había alcanzado la tapa
recuperé la masa moviéndola a una superficie de trabajo enharinada y enrollándola sin apretarla demasiado sobre sí misma, la coloqué en una bandeja de horno cubierta con papel de horno y la dejé reposar nuevamente durante unas dos horas en el horno apagado siempre cubierta con film, ve la segunda foto dónde la encontré desdibujada
a este punto calenté bien el horno a 220° e introduje al forno a esta temperatura durante los primeros 5′, luego bajé a 200° durante otros 20′ aproximadamente y finalmente bajé a 180° hasta el final de la cocción otros 15′ aproximadamente y en cualquier caso controlad el color de la superficie, desmoldad dejad enfriar y disfrutaaaaaaaad
NOTAS
No tienes más excusas para no intentar usar tu masa madre y especialmente para hornear porque el tiempo que tomará a tu pan hacer la primera fermentación puedes pasarlo descansando, y si como yo horneas en tu día de descanso, nadie después de darle forma te prohíbe volver a descansar durante las dos horas necesarias para que la masa se mueva, y cuando despiertes enciende el horno y sentirás en pocos minutos un olor fantástico que no puede sino mejorar tu día!!!
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