Pan sin gluten con fermentación natural con frijoles y copos de patata. En mi búsqueda de un buen pan sin gluten que tenga buen sabor, decidí experimentar también con la fermentación natural. La fermentación natural normalmente alarga los tiempos de preparación, pero no es el caso de este pan sin gluten con fermentación natural, bastarán 2h de fermentación

Estoy satisfecha con el resultado porque se trata de un pan muy esponjoso con una corteza crujiente, la miga es suave como la que podemos encontrar en los clásicos panecillos de leche mientras que la corteza es crujiente como la de una barra, un matrimonio perfecto 🙂.

La presencia de los frijoles en la masa la hace también más proteica que el pan normal, para los amantes del pan sin gluten, también les propongo estas recetas

Dificultad: Media
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 2 Horas
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 10 panecillos
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana

459,18 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 459,18 (Kcal)
Carbohidratos 82,09 (g) de los cuales azúcares 3,76 (g)
Proteínas 24,34 (g)
Grasa 1,68 (g) de los cuales saturados 0,43 (g)de los cuales insaturados 0,65 (g)
Fibras 14,60 (g)
Sodio 602,06 (mg)

Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

2 paquetes frijoles (en lata de 400g)
130 g copos de patata
70 g fécula de patata
600 g fermento natural (sin gluten)
c.s. sal

Herramientas

Para amasar el pan, yo siempre recomiendo usar una amasadora en este caso de masa blanda montando el gancho de hoja. Para este pan también es útil un mezclador.

1 Amasadora howork
1 Mezclador Moulinex

PREPARACIÓN

La preparación de la masa es simple y rápida y aunque sea una fermentación natural requiere solo 2h de fermentación

El procedimiento es muy sencillo, reduce con ayuda de un mezclador los frijoles con su agua de cocción a puré, directamente en el recipiente de la amasadora. Añade el fermento natural, los copos de patata y la sal y comienza a mezclar con el gancho de hoja a velocidad media. Cuando esté integrado, añade la fécula de patata y obtendrás una masa suave pero no demasiado pegajosa.
No fue necesario añadir agua utilizando la de cocción de los frijoles y siendo mi fermento natural bastante líquido, tipo el licolí.
Ahora cubre una bandeja del horno con papel de horno y comienza a crear tus panecillos rodando una cuchara colmada de masa entre las manos, esta operación será fácil incluso si la masa parece pegajosa; pero si quieres facilitar la operación, úntate de vez en cuando las manos con aceite de oliva virgen extra.
Coloca los panecillos en la bandeja no demasiado cerca porque crecerán en el horno. Yo amasé a las 18:30 y metí en el horno a las 20:30. Sí, has entendido bien, después de solo dos horas y por primera vez vi mi pan de fermentación natural sin gluten crecer en el horno, normalmente la fermentación ocurre afuera antes de hornear, pero para esta masa muy suave, ya que hay una buena cantidad de fermento natural activo, la fermentación ocurrió también después de pocas horas y directamente en el horno.
Cocí mis panecillos con un método diferente, los puse en el horno recién encendido y lo llevé a una temperatura de 220° directamente con el pan en cocción, el tiempo total que cocinaron mis panecillos es de 35′, sin embargo, controla el dorado de la superficie. Al tratarse de un pan muy suave, una vez cocido, apagué el horno y dejé aún 10′ los panecillos en el horno con la puerta completamente abierta para evitar la condensación.