Los pancakes esponjosos y suaves, conocidos como fluffy pancake, son una especialidad japonesa que se diferencia de los americanos por su textura esponjosa y ligera, que se mantiene intacta incluso después de varias horas desde su preparación. El secreto de esta increíble suavidad reside en el batido de las claras a punto de nieve con el azúcar, creando una consistencia espumosa y compacta que no se desinfla cuando se mezcla con los demás ingredientes. Los ingredientes para estos pancakes son esenciales y simples: solo se necesitan cuatro. No contienen levadura, pero se elevan gracias al batido de la masa y la cocción a baja temperatura, enriquecida con la adición de un poco de agua para mantener la humedad adecuada. Son fáciles de preparar y, una vez probados, será difícil volver atrás. Para hacerlos aún más deliciosos, podemos aromatizarlos con azúcar glas, jarabe de arce o nuestra crema para untar favorita. Perfectos también con fruta fresca, se adaptan a cualquier variante y será difícil resistirse a la tentación de repetir.
Para los amantes de los pancakes, también recuerdo
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Japonesa
- Energía 79,55 (Kcal)
- Carbohidratos 12,47 (g) de los cuales azúcares 8,98 (g)
- Proteínas 2,94 (g)
- Grasa 2,31 (g) de los cuales saturados 1,16 (g)de los cuales insaturados 1,12 (g)
- Fibras 0,11 (g)
- Sodio 25,41 (mg)
Valores indicativos para una ración de 30 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 huevos
- 50 g azúcar
- Unas gotas zumo de limón
- 20 g leche
- c.s. aroma de vainilla (o vainillina)
- c.s. mantequilla (para engrasar la sartén)
- 30 g harina 00
Herramientas
Para preparar la masa, te recomiendo una batidora eléctrica, y para la cocción, una buena sartén antiadherente de unos 26 cm de diámetro.
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Sartén
Preparación
Separe las claras de las yemas y colóquelas en dos cuencos diferentes. Añada unas gotas de limón a las claras y comience a batirlas con la batidora eléctrica a máxima velocidad. Cuando las claras empiecen a tener consistencia, agregue el azúcar en forma de lluvia, poco a poco, continuando a batir hasta obtener una nata bien compacta y espumosa. Al levantar la batidora, las claras no deben deslizarse, sino permanecer bien adheridas a las varillas, señal de que están bien montadas.
Una vez que las claras estén bien montadas, mezcle las yemas con la leche usando siempre la batidora. Agregue la harina y el aroma de vainilla, luego continúe mezclando hasta obtener una mezcla homogénea. En este punto, apague la batidora. Con una espátula, una cuidadosamente las claras montadas a las yemas, añadiéndolas poco a poco para evitar que se desinflen. Utilice movimientos circulares de abajo hacia arriba para incorporar bien el todo, obteniendo así una masa espumosa y compacta.
Cuando la masa esté lista, engrase ligeramente la sartén con mantequilla o aceite, según las preferencias. Coloque la sartén en el fogón y, cuando esté caliente, baje la llama al mínimo. Comience a preparar sus fluffy pancakes. La masa, al ser compacta, permite dos opciones: puede poner solo una cuchara de masa para crear un pancake más delgado, o, como se ve en la foto, añadir una segunda cuchara sobre la primera para formar pequeñas montañas esponjosas. El tiempo de cocción variará según el grosor que le dé a los pancakes.
La cocción es un paso fundamental y debe realizarse a llama baja. Cubra la sartén con una tapa para mantener la humedad dentro de los pancakes. Además, añada unas gotas de agua en el espacio vacío de la sartén, teniendo cuidado de no dejar que toque los pancakes. Esto ayudará a mantener la humedad adecuada y a cocinarlos uniformemente sin secarlos.
NOTAS
La cocción es fundamental para obtener unos fluffy pancakes perfectos. Si es la primera vez, te recomiendo que comiences con solo una capa de masa, como ves en la foto, que resultará igualmente muy alto en comparación con los pancakes tradicionales. Serán muy esponjosos y necesitarán alrededor de 4 o 5 minutos de cocción por cada lado, a llama baja, para garantizar la consistencia adecuada.
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