Los pancakes son unos pasteles suaves similares a las crêpes pero más gruesos, típicos del desayuno americano y ahora ampliamente difundidos en todo el mundo con muchas variantes, hoy os propongo los pancakes de calabaza.
Los pancakes de calabaza, al igual que los pancakes clásicos, pueden ser tanto dulces como salados dependiendo de cómo decidáis consumirlos. Normalmente se sirven con jarabe de arce o miel, pero también pueden acompañarse con mantequilla salada y bacon; personalmente, los consumo también con solo fruta fresca.
Los ingredientes que componen los pancakes son muy simples, partimos de una base de huevo a la que añadimos un poco de azúcar, sal y harina.
Para que se inflen utilizo cremor tártaro, bicarbonato y vinagre como prevé la receta original, pero podéis sustituirlos con la misma cantidad de levadura en polvo.
Para quienes aman los desayunos genuinos, os recuerdo también la versión proteica de los pancakes y otras recetas de desayuno también con calabaza
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10 pancakes
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 70,55 (Kcal)
- Carbohidratos 10,33 (g) de los cuales azúcares 2,60 (g)
- Proteínas 2,29 (g)
- Grasa 2,51 (g) de los cuales saturados 0,71 (g)de los cuales insaturados 1,68 (g)
- Fibras 0,27 (g)
- Sodio 74,39 (mg)
Valores indicativos para una ración de 36 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Los ingredientes utilizados son los mismos que para los pancakes clásicos con la adición de calabaza cocida.
- 1 huevo
- 15 g azúcar
- 15 g aceite de semillas
- 125 g leche
- 100 g harina 00
- 100 g calabaza (ya cocida)
- 6 g cremor tártaro
- 1/4 cucharadita bicarbonato
- 1/2 cucharadita vinagre
- 1 pizca sal
Herramientas
La masa de los pancakes se puede preparar tranquilamente a mano con un batidor simple, aunque por comodidad uso el batidor eléctrico, pero realmente fundamental para el éxito de los pancakes es una sartén antiadherente que te permite no usar grasas en la cocción.
- 1 Batidor eléctrico Moulinex
- 1 Bol 22 cm diámetro
- 1 Sartén antiadherente de 22 cm
Preparación
La preparación de los pancakes de calabaza es sencilla y rápida, basta con empezar con la cocción de la calabaza, que se puede hacer incluso el día anterior o acelerar con el microondas. Simplemente debéis pelar y trocear la calabaza, añadir un poco de agua y cocinarla en el microondas durante unos 5 minutos o en un cazo durante 10′. Os daréis cuenta de que la calabaza está cocida porque se aplasta fácilmente con el tenedor.
Poned los huevos en el bol con el azúcar y comenzad a batirlos, cuando estén un poco blanqueados, añadid el aceite, la leche y el puré de calabaza. Como se ha dicho, podemos convertir la calabaza en puré simplemente aplastándola con el tenedor. Siempre mezclando, añadimos la harina y, finalmente, cremor tártaro, bicarbonato y vinagre. La masa no requerirá más de 5 minutos para estar lista.
Para no dañar las sartenes antiadherentes, siempre sugiero poner una gota de aceite, lo distribuimos bien por toda la sartén y retiramos el exceso con una servilleta de papel. Este paso nos permitirá cocinar bien nuestros pancakes y no añadir otras grasas. Ponemos la sartén en el fuego para que se caliente bien y con un cucharón pequeño procedemos a cocinar uno a uno nuestros pancakes, dándoles la vuelta solo cuando la superficie esté seca al tacto. Una vez girados, bastarán pocos segundos para poder sacarlos del fuego.
Proceded a cocinar todos los pancakes, no necesitaréis más de 10′ porque siempre debéis ajustar el fuego para que no sea demasiado alto y los queme, pero tampoco demasiado bajo y los seque. Durante la cocción, también uso la tapa, los hará cocinarse antes y se inflarán mejor. Terminada la cocción, decidid cómo consumir vuestros pancakes, son buenos tanto con jarabes dulces como con ingredientes salados.
NOTAS
Los pancakes de calabaza resultarán realmente esponjosos y se mantendrán así durante al menos 2 o 3 días si se guardan en bolsas alimentarias, así podréis tenerlos listos en la despensa para varias ocasiones.
Podéis consumirlos en el desayuno acompañados de fruta y jarabes dulces, pero también podéis realizar aperitivos muy particulares acompañándolos con mantequilla salada y bacon frito.
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¿Puedo utilizar la calabaza cocida en el horno?
Podéis utilizar la calabaza que quizás os haya sobrado de otras preparaciones, lo importante es que no sea demasiado sabrosa y que se pueda reducir a puré.
¿Puedo sustituir la harina 00?
Podéis utilizar la harina que prefiráis para preparar los pancakes, lo importante es que ajustéis la dosis de manera que obtengáis una masa como veis en el vídeo y en las fotos, similar a una pasta líquida.
