Para mí, la parmigiana de berenjenas fritas es la única verdadera parmigiana, porque representa la tradición de mi familia y los recuerdos de cuando la preparaba mi madre. En muchas cocinas italianas existen versiones diferentes: hay quien prefiere las berenjenas al horno, quien enriquece la salsa con carne, quien usa bechamel. Todas variantes deliciosas, pero que yo considero otros platos: la verdadera parmigiana, la que llevo en el corazón, siempre lleva berenjenas fritas.
Este gran clásico del sur de Italia, disputado entre Nápoles, Sicilia y Calabria, tiene orígenes antiguos y siempre divide las opiniones sobre cómo debe prepararse. Mi madre la hacía de la manera más sencilla: una salsa perfumada con ajo, aceite, guindilla y perejil, muchas berenjenas fritas y bien doradas, abundante parmesano y un poco de mozzarella solo para dar un toque fundente, sin nunca exagerar.
Después de haber frito las berenjenas, la receta es mucho más rápida de lo que parece: bastan pocos minutos para montarla y luego al horno o a la freidora de aire. Es un plato que siempre conquista, bueno recién horneado pero también al día siguiente, incluso para llevarlo para la pausa del almuerzo. Aquí está mi parmigiana de berenjenas fritas, sencilla, genuina e irresistible.
Otras ideas excelentes para consumir calientes pero ideales también para llevar en el tupper
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 279,80 (Kcal)
- Carbohidratos 18,16 (g) de los cuales azúcares 3,57 (g)
- Proteínas 16,82 (g)
- Grasa 17,01 (g) de los cuales saturados 8,96 (g)de los cuales insaturados 4,80 (g)
- Fibras 5,19 (g)
- Sodio 684,41 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 20 rodajas berenjena (fritas)
- 600 g pulpa de tomate
- 2 dientes ajo
- sal
- guindilla
- 1 ramita perejil
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
- 100 g parmesano rallado
- 100 g mozzarella
Herramientas
Para la cocción utilicé una bandeja de 22 cm de diámetro.
- 1 Bandeja de horno
Preparación
La parmigiana de berenjenas fritas se vuelve realmente rápida de preparar si ya tienes listas las berenjenas fritas. Yo suelo freírlas el día anterior, usando algunas como guarnición y el resto para preparar la parmigiana: de esta manera ahorro tiempo y el plato está listo en pocos minutos. Si aún no has frito las berenjenas, te aconsejo seguir mi receta: en pocos minutos obtendrás berenjenas doradas y perfectas para tu parmigiana.
Comienza preparando una salsita rápida. Sofríe los dientes de ajo en un chorrito de aceite de oliva virgen extra con un poco de guindilla, luego añade la pulpa de tomate, sala y deja cocinar por unos 15 minutos. Apaga el fuego y añade el perejil.
Puedes empezar a preparar la parmigiana. Vierte un poco de salsa en el fondo de la bandeja, luego coloca una capa de berenjenas fritas: pueden superponerse ligeramente, sin exagerar, para cubrir bien la base.
Cubre las berenjenas con otro poco de salsa, una generosa espolvoreada de parmesano y algunos trozos de mozzarella desmenuzada.
Continúa alternando las capas de berenjenas, salsa, parmesano y mozzarella por otros dos capas, o hasta que termines todas las berenjenas. Al final tendrás una parmigiana rica, cremosa y perfumada, lista para la cocción.
Ahora solo queda cocinar la parmigiana. Si usas el horno, precalienta a 220°C e introduce la bandeja durante unos 20 minutos, o hasta que la superficie esté bien dorada y gratinada. Alternativamente, puedes usar la freidora de aire: ajusta a aproximadamente 200°C y cocina por 15 minutos, hasta obtener una superficie ligeramente dorada y crujiente.
NOTAS
La parmigiana de berenjenas fritas es perfecta también al día siguiente, excelente como plato único o como segundo vegetariano rico y sabroso.
Puedes personalizar la receta añadiendo albahaca fresca o un chorrito de aceite crudo antes de servir, es un plato sencillo pero siempre apreciado por toda la familia.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar la parmigiana de berenjenas con antelación?
Puedes prepararla el día anterior, conservarla en la nevera y calentarla en el horno o microondas antes de servir.
¿Es mejor freír o asar las berenjenas para la parmigiana?
La verdadera parmigiana tradicional se prepara con berenjenas fritas que aportan sabor y consistencia. Sin embargo, si deseas una versión más ligera, puedes asarlas o cocinarlas en la freidora de aire, aunque el sabor será diferente al de la receta original.
