La Amatriciana es un condimento para la pasta típico del municipio de Amatrice en Lazio. Preparada con tomate, guanciale, pimienta, pecorino y vino blanco, es una mezcla de sabores intensos que se combinan a la perfección con la pasta. Un condimento que no requiere una cocción prolongada, no debe reducirse demasiado: unos 30 minutos totales son más que suficientes.
La pasta a la Amatriciana se convierte en un excelente plato que podemos preparar en el último momento para invitados inesperados o simplemente para disfrutar de un plato con un sabor único incluso después de un largo día de trabajo.
Para preparar una excelente pasta a la Amatriciana son importantes los ingredientes de calidad, por lo que os sugiero utilizar un buen guanciale y verdadero pecorino romano.
Podemos utilizar diferentes tipos de pasta para condimentarla con esta salsa y notoriamente se usan espaguetis o bucatini, pero por experiencia personal os recomiendo probar los rigatoni, que logran acoger como un abrazo en su interior la salsa.
En realidad, la Amatriciana cada vez se utiliza más, además de para condimentar la pasta, en muchas recetas creativas. Se puede utilizar sobre bruschettas crujientes, como condimento para la pizza, relleno para bocadillos y se puede utilizar en lugar de salsas para condicionar la carne. Podéis dejar volar la imaginación para encontrar siempre nuevas combinaciones.
Para los amantes de los primeros platos, sugiero también otras recetas como
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2/3 porciones
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 517,16 (Kcal)
- Carbohidratos 33,12 (g) de los cuales azúcares 0,43 (g)
- Proteínas 12,41 (g)
- Grasa 35,52 (g) de los cuales saturados 13,68 (g)de los cuales insaturados 17,68 (g)
- Fibras 3,40 (g)
- Sodio 1.768,30 (mg)
Valores indicativos para una ración de 276 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 230 g pasta (yo he utilizado los rigatoni)
- 125 g guanciale
- 1/2 vaso vino blanco
- c.s. sal gruesa
- 1 1/2 l agua (para cocer la pasta)
- c.s. pimienta (si prefieres guindilla)
- 400 g pulpa de tomate
- 50 g pecorino romano (rallado)
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 2 Tapas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Pasos
Limpiar el guanciale de la corteza y cortarlo en tiras. Calentar bien la sartén y sin añadir otras grasas, dorar el guanciale a fuego vivo pero no demasiado alto con un poco de pimienta. Cuando el guanciale esté bien dorado por todos lados, retirar algunos trozos crujientes para usar como decoración en el plato. En la sartén, aún en el fuego, verter medio vaso de vino blanco y dejar evaporar a fuego vivo.
El vino no debe reducirse completamente. Cuando haya evaporado un poco, añadir la pulpa de tomate, ajustar con sal y dejar cocinar a fuego moderado durante unos 20 minutos, o hasta que esté bien cocido. Mientras preparas la salsa, pon al fuego una olla alta con agua y un poco de sal gruesa, servirá para cocer la pasta.
Cuando el agua hierva, cocina la pasta durante los minutos indicados en el paquete para la cocción al dente. Escurrir la pasta y verterla en la sartén con la salsa que habrás vuelto a poner al fuego, añadir una parte del pecorino y saltear ligeramente la pasta. Después de aproximadamente un minuto, apaga el fuego y sirve. Te recomiendo servir el plato con los cubitos crujientes de guanciale que habías reservado y otra pizca de pecorino rallado.
NOTAS
La pasta a la Amatriciana es realmente un plato reconocido en todo el mundo. Con pocos ingredientes se obtiene un primer plato maravilloso que os recomiendo consumir recién preparado.
Probad la salsa a la Amatriciana también para preparar excelentes aperitivos y entrantes.
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