La pasta alla gricia es un sabroso primer plato típico de la región del Lacio que a menudo se define también como pasta a la amatriciana en blanco. Preparada con guanciale y pecorino, la pasta alla gricia es un primer plato rápido de preparar que llena nuestras mesas con un sabor muy decidido. Enriquecida con una espolvoreada de pimienta al momento de servirla, será el plato principal y acompañado de una buena guarnición se convierte también en un excelente plato único.
A menudo preparo la pasta alla gricia para comidas improvisadas porque realmente se necesitan pocos ingredientes pero deben ser de calidad, un excelente guanciale que no debe sustituirse por la panceta y pecorino preferiblemente romano para un sabor decidido que caracteriza el plato.
Se debe dorar bien el guanciale en la sartén y para hacerlo, gracias a las modernas sartenes antiadherentes, no hay absolutamente ninguna necesidad de añadir otras grasas, basta con controlar la cocción a fuego vivo, girándolo a menudo para que quede crujiente en cada lado.
Podemos preparar el condimento para la pasta en el tiempo que el agua llega a ebullición para cocer la pasta, por lo tanto, podemos hacer todo al mismo tiempo y en aproximadamente media hora llevaremos a la mesa un plato realmente suculento.
Para los amantes de los primeros platos de sabor decidido recomiendo también otras recetas como
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Energía 620,54 (Kcal)
- Carbohidratos 28,25 (g) de los cuales azúcares 0,51 (g)
- Proteínas 12,49 (g)
- Grasa 49,19 (g) de los cuales saturados 18,64 (g)de los cuales insaturados 26,05 (g)
- Fibras 1,87 (g)
- Sodio 1.829,99 (mg)
Valores indicativos para una ración de 210 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 125 g guanciale
- 30 g pecorino (rallado)
- q.b. pimienta
- 1/4 vaso vino blanco
- 1 l agua (para cocer la pasta)
- q.b. sal gruesa (para cocer la pasta)
- 180 g pasta (preferiblemente mezze maniche)
Herramientas
- 1 Tabla para cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén
Preparación
Poned a hervir el agua en una olla alta con la sal gruesa y esta servirá para cocer la pasta. Mientras tanto, limpiad el guanciale de la corteza y cortadlo primero en rodajas finas y luego en tiras. Poned en el fuego la sartén antiadherente y cuando esté caliente añadid el guanciale cortado, cubrid con la tapa y a fuego vivo dejad dorar bien por todos lados, veréis que soltará su grasa natural que no debe solidificarse, así que ajustad la llama para evitar que se queme.
Cuando el guanciale esté bien crujiente, desglasad con un poco de vino blanco, dejad evaporar por aproximadamente un minuto y apagad el fuego, vuestro condimento está prácticamente listo.
Cuando el agua hierva, coced en ella la pasta durante los minutos indicados en el paquete para una cocción al dente.
Volved a poner la sartén con el guanciale en el fuego cuando estéis por escurrir la pasta y llevarla a temperatura viva, cuando comience a chisporrotear, añadid la pasta. Para escurrir bien la pasta sin llevar demasiada agua pero dejándola con la cantidad adecuada de agua para repasar, os recomiendo escurrirla sacándola directamente de la olla con un cucharón perforado de malla grande. Así la lleváis directamente a la sartén, la repasáis un poco con el guanciale, apagad y añadid una parte del pecorino y un poco de pimienta, mezclad bien y emplatad.
Servid la pasta justo después de emplatada, sirviéndola con una espolvoreada de pecorino y pimienta rallados directamente sobre el plato para un efecto más escenográfico.
NOTA
La pasta alla gricia es realmente un primer plato muy sabroso y suculento que se prepara en poco tiempo y con ingredientes simples, lo importante es seguir pasos pocos pero fundamentales. Se debe consumir caliente justo después de prepararla y acompañada de una guarnición se convierte en un excelente plato único.
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