Pasta brisa de cacao y avellanas, excelente como base para tartas y para realizar deliciosas galletas de masa quebrada. La receta sigue siendo sencilla y es una variante de la receta de mi masa quebrada sin necesidad de reposo.
También esta masa quebrada de cacao y avellanas no requiere reposo en la nevera, se puede utilizar inmediatamente después de prepararla, pero si te sobra y quieres conservarla en la nevera un par de días puedes hacerlo perfectamente. Recuerda siempre conservarla cubierta con film y sacarla de la nevera al menos 15’ antes de usarla.
Puedes preparar esta masa quebrada tranquilamente a mano comenzando con la fuente de harina sobre la mesa e introduciendo en su interior todos los ingredientes empezando por los huevos y el azúcar. Si tienes la batidora planetaria, la preparación se vuelve aún más fácil y rápida, puedes introducir todos los ingredientes juntos en el bol y mezclar con el gancho de hoja.
Las avellanas siempre las pongo como último ingrediente y previamente trituradas.
Si te gustan las tartas y las galletas, te recuerdo también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 bases de 26 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 2.478,28 (Kcal)
- Carbohidratos 282,13 (g) de los cuales azúcares 101,85 (g)
- Proteínas 41,67 (g)
- Grasa 142,69 (g) de los cuales saturados 73,01 (g)de los cuales insaturados 66,86 (g)
- Fibras 13,84 (g)
- Sodio 60,50 (mg)
Valores indicativos para una ración de 550 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Las avellanas, recuerda triturarlas antes de incorporarlas en la masa.
- 480 g harina 00
- 20 g cacao en polvo sin azúcar
- 180 g azúcar
- 1 huevo
- 1 yema
- 250 g mantequilla
- 100 g avellanas (trituradas)
- 1 cucharadita levadura en polvo para dulces
Herramientas
Te recomiendo, si es posible, amasar con la batidora para que todo sea más rápido y no calentar la masa con las manos, pero no es indispensable.
- 1 Batidora Planetaria howork
- 1 Picadora Moulinex
Preparación
La preparación, como se describió anteriormente, es muy sencilla y se puede hacer a mano comenzando con la fuente de harina y cacao, en el centro colocar primero los huevos, el azúcar y la levadura, y comenzar a mezclar ayudándote con un tenedor. Añade la mantequilla en trozos y cuando se vuelva compacta agrega las avellanas trituradas y mezcla.
Introducir todos los ingredientes juntos excepto las avellanas en el bol de la batidora planetaria montando el gancho de hoja y comenzar a velocidad media/baja hasta que se forme la masa, llevará pocos minutos, pero no te asustes si al principio la ves toda desmenuzada, a medida que la mantequilla se integra en la masa se volverá más compacta.
Poco antes de que se forme un solo bloque, añade las avellanas trituradas y mezcla rápidamente, termina de formar el bloque a mano sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, si tienes una superficie de mármol o cuarzo ni siquiera necesitarás harina.
NOTAS
Esta masa quebrada, gracias a la presencia del cacao y las avellanas, queda ligeramente más suave que la clásica masa quebrada, es perfecta para tartas como las de fruta, con ganache de chocolate, etc., y es ideal para hacer galletas.
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¿Puedo evitar poner las avellanas?
Ciertamente puedes preparar la masa quebrada solo de cacao manteniendo las mismas proporciones.
¿Puedo usar otro fruto seco?
Con el cacao me encanta combinar las avellanas, pero también puedes usar almendras o nueces.
