Pasta choux o masa para profiteroles fácil de preparar en casa para obtener unos profiteroles bien inflados para rellenar con las cremas que prefiráis. Normalmente los relleno con cremas dulces, por eso los horneo cubriéndolos con un poco de azúcar en grano y los sirvo espolvoreados con azúcar glas, pero dejados al natural son una masa neutra adecuada para rellenos salados para vuestros aperitivos más sofisticados.
Para una excelente pasta choux es fundamental cocinar bien la harina y esperar que la masa se desprenda bien del borde del cazo, mezclando enérgicamente con una cuchara de madera mientras aún está al fuego. Otro paso fundamental para obtener una pasta choux perfecta es esperar a que la masa cocida en el cazo esté completamente enfriada antes de añadir los huevos. Los huevos, para obtener unos profiteroles perfectamente inflados, deben añadirse uno a la vez, esperando que el anterior esté completamente absorbido por la masa, y dado que los huevos a menudo tienen tamaños diferentes, os sugiero añadir el último huevo en varias veces porque si es demasiado y puede hacer que la masa sea demasiado líquida, os sugiero no ponerlo todo.
Último consejo importante para un resultado óptimo de vuestra pasta choux es hornear solo cuando el horno haya alcanzado la temperatura adecuada y no abrir nunca la puerta para comprobar la cocción antes de que hayan pasado al menos 15 minutos.
Después de estas pequeñas recomendaciones, solo queda probar porque os garantizo que obtendréis un resultado excelente.
Os dejo algunas sugerencias de cremas adecuadas para rellenar vuestros profiteroles
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 16
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
- Cocina: Francesa
- Energía 80,52 (Kcal)
- Carbohidratos 6,13 (g) de los cuales azúcares 1,71 (g)
- Proteínas 2,66 (g)
- Grasa 5,17 (g) de los cuales saturados 3,09 (g)de los cuales insaturados 2,05 (g)
- Fibras 0,14 (g)
- Sodio 68,71 (mg)
Valores indicativos para una ración de 36 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 80 g agua
- 100 g leche
- 70 g mantequilla
- 100 g harina 00
- 4 huevos
- 1 pizca sal
- c.s. azúcar en grano (opcional)
Herramientas
Para preparar una excelente pasta choux, os recomiendo utilizar la batidora planetaria montando el gancho de hoja porque se necesita mucha fuerza para airear la masa mientras se incorporan los huevos; como alternativa, utilizad una buena batidora eléctrica.
- 1 Cazo Aeternum
Preparación
En un cazo, llevad a ebullición el agua, la leche y la mantequilla; cuando comience a hervir, verted de golpe toda la harina y con una cuchara de madera, removiendo bien, mezclad al fuego hasta que se forme una masa homogénea que se adhiera a la cuchara y se desprenda completamente de los bordes del cazo (bastarán pocos minutos). Apagad el fuego y pasad la masa a la batidora planetaria.
Cuando la masa se haya enfriado, añadid la pizca de sal y empezad a hacer girar la batidora a velocidad media; incorporad, uno a uno, los huevos enteros, asegurándose de no añadir el siguiente si el primero no ha sido completamente absorbido y la masa ha vuelto a ser compacta, este es un paso fundamental para el éxito de los profiteroles. Como ya se ha dicho, puede que el último huevo no sea necesario entero porque el profiterol necesita una masa compacta que baje de la manga pastelera pero que mantenga su forma cuando se coloque en la bandeja del horno, un poco como las merengues, para entendernos.
Ahora, ayudándoos de una manga pastelera con boquilla de estrella, formad vuestros profiteroles en la bandeja del horno cubierta con papel de horno, asegurándoos de mantener la distancia uno del otro porque crecerán; me gusta espolvorearlos con un poco de azúcar antes de hornearlos porque la masa no contiene azúcar, pero no es necesario, especialmente si los vais a utilizar para un aperitivo con cremas saladas.
Finalmente, hornead en horno precalentado a 200° durante 15/20 minutos, asegurándoos de no abrir el horno por NINGÚN motivo si no han transcurrido al menos 15′; antes de sacar del horno, comprobad que la superficie esté bien dorada, así permanecerán crujientes incluso después del relleno.
NOTAS
La pasta choux se puede rellenar con cremas dulces como os he sugerido, pero también se puede utilizar con cremas saladas para excelentes aperitivos y buffets.
Os sugiero mantener vuestros profiteroles ya rellenos en el frigorífico sin cubrirlos con film para que permanezcan bien crujientes.
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Preguntas frecuentes
¿Por qué no están bien inflados?
El profiterol podría no inflarse bien si, como se menciona en la receta, no se mezclan bien los huevos con la masa fría o si el horno no ha alcanzado la temperatura adecuada previamente, y finalmente, podrían no estar suficientemente cocidos.
¿Se pueden conservar vacíos?
Se pueden conservar durante algunos días cerrados en una caja de lata, pero también pueden ser congelados y rellenados cuando sea necesario.
