Pasta y patatas es un plato de la tradición que en mi familia preparamos desde siempre, ideal para cuando se desea un plato caliente y sabroso, perfecto sobre todo en una noche de invierno, pero no solo. Mi madre lo cocinaba a menudo incluso cuando escaseaban las ideas, pero se quería igualmente llevar a la mesa un plato sabroso que reuniera a toda la familia. Fácil de hacer, con pocos ingredientes simples y económicos, siempre ha sido un alimento que enriquece las mesas italianas, incluso en los períodos de dificultad. Cada familia tiene su versión, y yo seguiré la que preparaba mi mamá, añadiendo alguna pequeña modificación, pero manteniendo el respeto por la tradición.
Antes de pasar a la receta, os recuerdo otros platos de la tradición que, como la pasta y patatas, son símbolo de la cocina casera italiana
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 385,85 (Kcal)
- Carbohidratos 39,90 (g) de los cuales azúcares 1,19 (g)
- Proteínas 7,80 (g)
- Grasa 22,01 (g) de los cuales saturados 7,02 (g)de los cuales insaturados 10,68 (g)
- Fibras 3,89 (g)
- Sodio 961,83 (mg)
Valores indicativos para una ración de 260 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 50 g guanciale (en cubitos)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- c.s. guindilla
- 200 g patatas
- 3 cucharadas pulpa de tomate
- c.s. sal
- 1 l agua
- c.s. laurel
- 130 g pasta (para sopa)
Herramientas
- 1 Olla
Preparación
Pon el guanciale en una olla junto con un chorrito de aceite y la guindilla, dorándolo a fuego medio sin que se queme.
Cuando el guanciale esté bien dorado, añade 3 cucharadas rasas de pulpa de tomate y las patatas cortadas en cubitos pequeños. Ajusta de sal y deja cocer por un par de minutos con la tapa, removiendo de vez en cuando.
Ahora no queda más que añadir el agua, ajustar de sal gruesa, añadir unas hojas de laurel y llevar a ebullición, siempre tapado. Cuando alcance la ebullición, baja el fuego y deja cocinar durante aproximadamente una hora, manteniendo la tapa ligeramente desplazada o levantada para evitar que el caldo se derrame durante la cocción. De este modo, el caldo tomará sabor y se reducirá. Al final, no queda más que cocer la pasta y disfrutar del plato caliente y sabroso.
Para la cocción de la pasta, siempre recomiendo usar un cazo más pequeño, donde verter una parte del caldo y cocer la pasta directamente allí. Luego emplata y añade el caldo al gusto, según los gustos de cada comensal. Hay quien la prefiere más seca y quien más caldosa. Si sobra caldo, está excelente consumido con simples picatostes de pan, para un plato aún más sabroso.
NOTAS
Puedes preparar la pasta y patatas también sin el guanciale, para una versión vegana o vegetariana. Te aconsejo sin embargo sofreír un poco de cebolla con la guindilla al principio, antes de añadir los demás ingredientes. De este modo, darás igualmente un excelente sabor al plato, manteniendo el gusto rico y sabroso.
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