Pastiera napolitana cremosa: la receta tradicional de Pascua es uno de esos postres que ya huelen a fiesta y hogar. La masa quebrada encierra un relleno cremoso y perfumado de ricotta, grano y aromas que hacen este dulce realmente especial.
Esta es mi receta de la pastiera napolitana, la que preparo cada año para Pascua y que con el tiempo he ido perfeccionando hasta encontrar el equilibrio perfecto entre cremosidad y sabor. El resultado es una pastiera aromática, con un relleno rico y una textura suave que mejora aún más después de unas horas de reposo.
Es uno de esos postres que merece la pena preparar con calma, porque cada porción cuenta la tradición de la cocina napolitana. Si os gustan los postres caseros, esta pastiera os conquistará al primer bocado.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: 24
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
- Energía 329,27 (Kcal)
- Carbohidratos 53,27 (g) de los cuales azúcares 41,58 (g)
- Proteínas 7,08 (g)
- Grasa 10,53 (g) de los cuales saturados 4,46 (g)de los cuales insaturados 5,48 (g)
- Fibras 0,98 (g)
- Sodio 260,69 (mg)
Valores indicativos para una ración de 145 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la pastiera napolitana
Para preparar la pastiera napolitana cremosa se necesitan ingredientes sencillos que juntos crean un postre aromático y lleno de tradición. A continuación tenéis todo lo necesario para hacer la masa quebrada y el relleno de la clásica pastiera de Pascua.
- 1 kg masa quebrada
- 300 ml leche
- 30 g mantequilla
- 1 pizca sal
- aroma de vainilla
- 700 g ricotta (preferiblemente mixta)
- 600 g azúcar
- 4 huevos
- 1 yema
- 150 g frutas confitadas (mezcladas, principalmente naranja y cidra)
- 1 vial aroma de naranja (azahar)
- 1 pizca canela en polvo
- 1 envase grano cocido
Utensilios útiles para preparar la pastiera napolitana
Para preparar la masa quebrada os recomiendo utilizar una amasadora planetaria con pala, que permite obtener una masa homogénea en pocos minutos. La misma amasadora se puede usar también para preparar la crema de ricotta, simplemente cambiando la pala por el batidor.
- 1 Amasadora planetaria Howork
- 2 Moldes de aluminio
Preparación de la pastiera napolitana
Para preparar la pastiera napolitana cremosa empezad por la crema de grano y luego preparad el relleno de ricotta. Seguid los pasos uno a uno para obtener una pastiera aromática y perfecta.
1️⃣ Cocer el grano
Pon el grano en un cazo con la leche y la mantequilla. Lleva al fuego y deja cocer a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Apaga el fuego y deja templar antes de añadir el aroma de vainilla.
2️⃣ Preparar la base de masa quebrada
Prepara mi masa quebrada que no necesita reposo. Estírala y forra dos moldes de 24 cm engrasados y enharinados. Reserva una pequeña cantidad de masa que servirá para hacer las clásicas tiras decorativas de la pastiera.
3️⃣ Preparar el relleno de ricotta
En un bol amplio pon la ricotta y el azúcar y trabaja con la batidora hasta obtener una crema lisa. Añade los huevos y sigue batiendo hasta conseguir una mezcla esponjosa y homogénea. Incorpora luego los aromas y por último los frutos confitados.
Vierte la crema sobre la base de masa quebrada, decora con las tiras y hornea en horno estático a 180°C durante aproximadamente 50 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada.
No te preocupes si el relleno resulta muy blando: es normal. Coloca las tiras de masa apoyándolas bien en los bordes para que no se deslicen durante la cocción.
Deja enfriar completamente las pastieras antes de desmoldarlas y espolvoréalas con azúcar glas.
Consejos y conservación de la pastiera napolitana
El consejo más importante es dejar reposar la pastiera napolitana al menos 12 horas antes de degustarla. Este paso es fundamental porque permite que los sabores se integren y que el relleno se vuelva aún más aromático y cremoso.
La pastiera se conserva sin problemas en el frigorífico durante 5-6 días, bien cubierta o dentro de un recipiente hermético. Antes de servirla puedes dejarla unos minutos a temperatura ambiente para apreciar mejor todo su aroma.
Y seamos sinceros: ¡es un postre tan rico que difícilmente durará tanto tiempo! 😊
Preguntas frecuentes sobre la pastiera napolitana
¿Cuánto debe reposar la pastiera napolitana antes de ser consumida?
La pastiera napolitana debería reposar al menos 12 horas después de la cocción. Este tiempo permite que los sabores se mezclen y que el relleno se compacte y se vuelva más aromático.
¿Se debe conservar la pastiera napolitana en el frigorífico?
Sí, la pastiera napolitana se conserva bien en el frigorífico hasta 5-6 días, cubierta con film transparente o en un recipiente hermético. Antes de servirla es recomendable dejarla unos minutos a temperatura ambiente.
¿Se puede preparar la pastiera napolitana con antelación?
Absolutamente sí. De hecho, prepararla uno o dos días antes es lo ideal porque el relleno tendrá tiempo de asentarse y volverse aún más cremoso.
