La pizza crecida al anís, esponjosa y aromática es uno de los dulces más queridos de la tradición de Pascua, perfecta para un desayuno abundante y casero.
La que quiero proponerte hoy es la pizza dulce al anís que mi madre siempre preparaba para el desayuno de Pascua: alta, tierna y con un aroma inconfundible. Está buenísima tanto con el chocolate de los huevos como con los platos salados clásicos, tal y como manda la tradición.
A mí me encanta también sola, porque tiene un sabor delicado y aromático que no necesita acompañamiento. Y no hace falta prepararla solo en Pascua: esta pizza crecida es perfecta todo el año, para un desayuno o una merienda sencilla pero especial.
Me gusta seguir la tradición y preparo estas pizzas crecidas con masa madre, que las deja todavía más esponjosas y fáciles de digerir. Naturalmente se necesita una masa madre bien activa, es decir capaz de duplicar su volumen en unas 3 horas.
👉 Pero puedes preparar la pizza crecida al anís también con levadura fresca, perfecto si quieres reducir los tiempos de levado, consiguiendo igualmente un resultado esponjoso y perfumado.
Si usas levadura fresca:
– sustituye los 150 g de masa madre por 20 g de levadura fresca
– añade aproximadamente 100 g de harina y 50 ml de leche
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 16 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: 2 pizzas de 10 ud
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
- Energía 331,69 (Kcal)
- Carbohidratos 46,56 (g) de los cuales azúcares 17,12 (g)
- Proteínas 6,75 (g)
- Grasa 14,47 (g) de los cuales saturados 2,47 (g)de los cuales insaturados 11,32 (g)
- Fibras 0,98 (g)
- Sodio 55,13 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la pizza crecida al anís, esponjosa y aromática
Ingredientes sencillos y genuinos para preparar una pizza crecida al anís, alta, esponjosa y con un aroma irresistible, perfecta para Pascua y no solo.
- 200 ml leche
- 150 g masa madre (muy activa)
- 150 g azúcar
- 1/2 cucchiaio miel
- 2 huevos
- 350 g harina 00
- 3 huevos
- 150 g azúcar
- 375 g harina 00
- 25 g semillas de anís
- 1 tazza aceite de semillas (aprox. 250 g)
Utensilios útiles para preparar la pizza crecida al anís
Para obtener una pizza crecida perfecta bastan pocos utensilios de cocina, los que todos tenemos en casa.
- 1 Amasadora planetaria Howork
- 2 Moldes
- 1 Cuenco
Cómo hacer la pizza crecida al anís con masa madre o con levadura fresca
Para iniciar la primera masa de las pizzas de Pascua es importante tener una masa madre bien activa, es decir capaz de duplicar su volumen en unas 3 horas tras el refresco.
Si utilizas levadura fresca, puedes proceder directamente con la masa sin esta espera.
Media hora antes de preparar la segunda masa, pon las semillas de anís en remojo en el aceite: de este modo liberarán todo su aroma y harán la pizza aún más fragante.
Para preparar la primera masa de la pizza crecida al anís, vierte en la amasadora la harina, la masa madre disuelta en la leche tibia, el azúcar, la miel y los huevos.
Amasa hasta obtener una masa lisa y elástica. Como alternativa puedes trabajar la masa también a mano en un bol: solo te llevará un poco más de tiempo, pero el resultado será igualmente perfecto.
Cubre la masa con film y déjala fermentar hasta que doble su volumen en un lugar sin corrientes ni cambios de temperatura. El lugar ideal es el horno apagado con la luz encendida.
⏱️ Los tiempos de levado de la primera masa son de aproximadamente 6-8 horas. Por eso te aconsejo prepararla por la noche, así por la mañana estará lista para la segunda masa.
Para preparar la segunda masa de la pizza crecida al anís, introduce en la amasadora la primera masa ya fermentada junto con la harina y el azúcar. Comienza a amasar usando el gancho.
Añade los huevos uno a uno, esperando a que cada huevo esté completamente absorbido antes de añadir el siguiente.
Vierte después el aceite con las semillas de anís ya remojadas, incorporándolo en hilo poco a poco y dejando que la masa lo absorba bien. Por último añade un chorrito de sambuca para aromatizar.
Divide la masa en dos moldes bien engrasados, preferiblemente los clásicos para pizzas crecidas de 16-18 cm de diámetro.
Rellena los moldes hasta la mitad, porque la masa de la pizza crecida al anís debe aumentar mucho, llegando casi al borde durante el levado.
Cubre con film y deja levar en un lugar templado y sin cambios bruscos de temperatura, hasta que la masa esté bien hinchada.
Hornea en horno estático a 160°C durante unos 50 minutos. Haz siempre la prueba del palillo antes de sacar, porque el interior debe quedar bien seco.
Una vez horneadas, deja enfriar completamente y después desmolda las pizzas crecidas.
👉 Obtendrás una pizza crecida al anís alta, esponjosa y perfectamente cocida también por dentro.
✨ NOTAS Y CONSERVACIÓN
La pizza crecida al anís, esponjosa y aromática está deliciosa recién salida del horno, pero se conserva perfectamente también los días siguientes.
Una vez fría, puedes guardarla en bolsas para alimentos bien cerradas: así se mantendrá blanda y fragante hasta una semana.
Por eso es perfecta también para preparar con antelación, tanto para organizar el desayuno de Pascua como para regalar hecha en casa.
👉 Gracias al largo levado, esta pizza crecida al anís mantiene toda su esponjosidad y su aroma durante varios días.
❓ FAQ – Preguntas y Respuestas
¿Puedo preparar la pizza crecida al anís con levadura fresca?
Sí, puedes sustituir la masa madre por 20 g de levadura fresca. En este caso deberás añadir aproximadamente 100 g de harina y 50 ml de leche para balancear la masa.
¿Cuánto debe levar la pizza crecida al anís?
Los tiempos de levado pueden variar, pero en general la primera masa requiere 6-8 horas, mientras que el levado final dura hasta que la masa llega casi al borde del molde.
¿Cómo saber si la masa madre está lista?
La masa madre está lista cuando duplica su volumen en unas 3 horas tras el refresco. Solo así garantizará un buen levado.
